Robuchon hemlagad potatismos, det bästa receptet i världen

  • totalt: 50 min
  • Diners: 8

den franske kocken Jo Ibukl Robuchon har varit en av de viktigaste Kockarna i detta århundrade. Internationellt erkänd, fram till sin död i augusti förra året, skrev han många kokböcker och blev kocken med flest Michelin-stjärnor i världen, för bland alla sina restauranger nådde han 32. Med en sådan läroplan är det inte förvånande att ditt hemlagade potatismos recept är det bästa receptet i världen för att förbereda denna maträtt.

ingredienser

  • potatis av enhetlig storlek, 1 kg ( * )
  • smör ur kylskåpet, 250 g
  • helmjölk, 200 – 250 ml
  • vatten med salt, efter behov (**)

(*) Robuchon rekommenderas att använda potatis av sorten Ratte, potatis små i storlek, tunn hud och gult kött med långsträckt form och ARRI uisonada, med en mjuk konsistens och smörig. Om du inte hittar Ratte-potatis gillar du också Bintje och frisiska potatisar.

(**) förhållandet ska vara 10 gram salt per liter vatten.

01: koka potatisen

tvätta potatisen väl och lägg dem i en oskalad kruka. Tillsätt saltvatten i den andel vi har angett för att täcka dem cirka tre centimeter.

sätt grytan på hög värme och låt den koka i ca 30 minuter eller tills potatisen med en gaffel når mitten utan motstånd.

när de är klara dränerar vi dem och låter dem svalna tillräckligt för att kunna ta bort huden utan att brinna.

02: Chafar potatisen och integrera smöret

skär det kalla smöret i små kuber och värm mjölken på låg värme så att den inte kokar.

för chafing potatis rekommenderar Robuchon att använda en potatismaskare. Om vi inte har det kan vi använda en potatisvikt eller till och med en rivare, men vad den franska kocken förbjuder är användningen av mekaniska medel som blandare, matprocessorer eller köksrobotar.

Lägg potatisen i en kastrull på medelhög låg värme och koka dem i cirka fem minuter utan att stoppa omrörningen med en spatel så att potatisen tappar maximal fukt. Enligt Robuchon är detta steg nyckeln.

introducera långsamt kuberna med kallt smör under omrörning så att det integreras i puree.

03: integrera mjölken

när smöret är integrerat, tillsätt den varma mjölken lite efter lite medan du slår kraftigt med en visp av stavar. Om vi ser att med 200 ml mjölk är för tjock, kan vi lägga till lite mer mjölk.

04: Sifta och ge den sista handen

vi passerar våra hemlagade potatismos genom en sikta eller en finmaskig sil som hjälper oss med en sked som vi trycker på tills alla potatismos passerar.

för att avsluta passerar vi siktad puree till en kastrull, lägger den på låg värme och återgår till att slå med manuell stång tills vi får en jämn och mjuk konsistens.

05: servera

när du är klar serveras våra hemlagade potatismos omedelbart. På grund av den stora mängden smör som receptet bär, är det bäst att servera det är små portioner som garnering av rätter.

anteckningar

även om processen kan verka mödosam, glöm inte att det är en hemlagad potatismos men värd en restaurang med haute cuisine. Ett recept som du bör prova någon gång i livet och, när du gör det, glöm inte att ta ett foto och berätta hur du har kommit ut på sociala nätverk. Instagram Facebookup och tagga oss på Facebook eller Instagram.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.