Rött jästris

Kulinariskredigera

rött jästris används för att färga ett brett utbud av livsmedelsprodukter, inklusive inlagd tofu, rött risvinäger, röding siu, Peking Anka och kinesiska bakverk som kräver röd matfärgning. I Kina går dokumentationen tillbaka till åtminstone det första århundradet e.Kr. Det används också traditionellt vid produktion av flera typer av kinesisk huangjiu (Shaoxing jiu) och Japansk skull (akaisake), vilket ger en rödaktig färg till dessa viner. Det kallades en ”koji” på japanska, vilket betyder ”korn eller böna övervuxen med en mögelkultur”. Även om det används främst för sin färg i köket, ger rött jästris en subtil men trevlig smak på maten och används ofta i köket i Fujian-provinsen i Kina. Rött jästris (angkak på Filippinska) används också i stor utsträckning i Filippinerna för att traditionellt färga och bevara vissa rätter som fermenterad räka (bagoong alamang), burong isda (fermenterat ris och fisk) och balao-balao (fermenterat ris och räkor).

traditionell kinesisk medicinedit

förutom dess kulinariska användning används rött jästris också i kinesisk herbologi och traditionell kinesisk medicin. Medicinsk användning av rött jästris beskrivs i den kinesiska pharmacopoeia Ben Cao Gang Mu sammanställd av Li Shizhen ca. 1590. Rekommendationer var att ta det internt för att stärka kroppen, hjälpa till med matsmältningen och återuppliva blodet. En referens gav Li Shizgen hälsopåståenden som ett citat”…effekten av att främja blodcirkulationen och frigöra stasis, uppfriskande mjälten och eliminera matsmältningen.”

Rödjästris och statindrogerredigera

i slutet av 1970-talet isolerade forskare i USA och Japan lovastatin från Aspergillus respektive monacoliner från Monascus, varvid den senare var samma svamp som användes för att göra rött jästris när det odlades under noggrant kontrollerade förhållanden. Kemisk analys visade snart att lovastatin och monacolin K är identiska kemiska föreningar. De två isoleringarna, dokumentationerna och patentansökningarna skedde månader från varandra. Lovastatin blev det patenterade, receptbelagda läkemedlet Mevacor. Rött jästris blev ett receptfritt kosttillskott i USA och andra länder.

Lovastatin och andra receptbelagda statinläkemedel hämmar kolesterolsyntesen genom att blockera verkan av enzymet HMG-CoA-reduktas. Som en konsekvens sänks cirkulerande totalt kolesterol och LDL-kolesterol med 24-49% beroende på statin och dos. Olika stammar av Monascus svamp kommer att producera olika mängder monakoliner. Den’ gick ’ stam av Monascus purpureus (purpureus = mörkröd på Latin), när den är ordentligt fermenterad och bearbetad, kommer att ge ett torkat rött jästrispulver som är ungefär 0,4% monakoliner, varav ungefär hälften kommer att vara monacolin K (kemiskt identisk med lovastatin).

U. S. regulatory restrictionsEdit

US Food and Drug Administration (FDA) ståndpunkt är att röd jäst ris produkter som innehåller monacolin K är identiska med ett receptbelagt läkemedel och därmed omfattas av reglering som ett läkemedel. 1998 inledde FDA åtgärder för att förbjuda en produkt (Kolestin) som innehåller rött jästrisextrakt. Den amerikanska tingsrätten i Utah beslutade för att tillåta att produkten säljs utan begränsningar. Detta beslut upphävdes vid överklagande till US Court of Appeals 2001. Under 2007 skickade FDA varningsbrev till två kosttillskottföretag. En gjorde ett monakolininnehållskrav om sin RYR-produkt och den andra var inte, men FDA noterade att båda produkterna innehöll monakoliner. Båda produkterna drogs tillbaka. I ett pressmeddelande FDA”…varnar konsumenterna att inte köpa eller äta röda jästrisprodukter… kan innehålla ett obehörigt läkemedel som kan vara hälsofarligt.”Motiveringen för” hälsofarlig ” var att konsumenterna kanske inte förstår att farorna med monakolininnehållande rött jästris är desamma som för receptbelagda statinläkemedel.

en produktanalysrapport från 2010 testade 12 produkter kommersiellt tillgängliga i USA och rapporterade att per 600 mg kapsel varierade det totala monakolininnehållet från 0,31 till 11,15 mg. En 2017-studie testade 28 märken av röda jästristillskott som köpts från USA. återförsäljare, anger ”mängden monacolin K varierade från Ingen till recept styrka”. Många av dessa undviker FDA-reglering genom att inte ha något märkbart monakolininnehåll. Deras etiketter och webbplatser säger inte mer än” fermenterade enligt traditionella asiatiska metoder ”eller”liknande den som används i kulinariska applikationer”. Märkningen på dessa produkter säger ofta ingenting om kolesterolsänkande. Om produkter inte innehåller lovastatin, hävdar inte att de innehåller lovastatin och inte gör anspråk på att sänka kolesterol, är de inte föremål för FDA-åtgärder. Två recensioner bekräftar att monakolinhalten i kosttillskott med rött jästris kan variera över ett brett spektrum, med vissa som innehåller försumbara monakoliner.

kliniska evidenceEdit

den mängd som vanligtvis används i kliniska prövningar är 1200-2400 mg/dag rött jästris innehållande cirka 10 mg totalt monakoliner, varav hälften är monakolin K. En metaanalys rapporterade LDL-kolesterol sänkt med 1,02 mmol/l (39,4 mg/dL) jämfört med placebo. Förekomsten av rapporterade biverkningar varierade från 0% till 5% och skilde sig inte från kontrollerna. En andra metaanalys som innehåller nyare kliniska prövningar rapporterade också signifikant sänkning av totalt kolesterol och LDL-kolesterol.

inom den första granskningen genomfördes den största och längsta prövningen i Kina. Nära 5 000 patienter efter hjärtinfarkt registrerades i genomsnitt 4,5 år för att få antingen placebo eller en RYR-produkt med namnet xuezhikang (GHz). Testprodukten var ett etanolextrakt av rött jästris, med ett monakolin K-innehåll av 11,6 mg/dag. Viktiga resultat: i den behandlade gruppen minskade risken för efterföljande hjärtattacker med 45%, hjärtdöd med 31% och dödsfall av alla orsaker med 33%. Dessa hjärtinfarkt och kardiovaskulära dödsutfall verkar vara bättre än vad som har rapporterats för receptbelagda statinläkemedel. En 2008-granskning påpekade att de kardioprotektiva effekterna av statiner i japanska populationer uppträder vid lägre doser än vad som behövs i västerländska populationer och teoretiserade att den låga mängden monakoliner som finns i xuezhikang-produkten kan ha varit mer effektivt athero-skyddande än väntat i den kinesiska befolkningen av samma anledning.

SafetyEdit

säkerheten för röda jästrisprodukter har inte fastställts. Vissa kommersiella tillskott har visat sig innehålla höga nivåer av toxinet citrinin. Eftersom kommersiella produkter kommer att ha mycket varierande mängder monakoliner och sällan deklarerar detta innehåll på etiketten är det svårt att definiera risk. Ingrediensleverantörer har också misstänkts för att ”spika” röda jästrisberedningar med renat lovastatin. Som bevis rapporterade en publicerad analys flera kommersiella produkter som nästan helt monacolin K-vilket skulle uppstå om läkemedlet lovastatin olagligt tillsattes – snarare än den förväntade sammansättningen av många monakolinföreningar.

det finns rapporter i litteraturen om muskelmyopati och leverskador till följd av användning av rött jästris. Från en recension: ”de potentiella säkerhetssignalerna för myopatier och leverskada höjer hypotesen att säkerhetsprofilen för RYR liknar statins. Kontinuerlig övervakning av kosttillskott bör främjas för att slutligen karakterisera deras riskprofil och därmed stödja regleringsorgan för lämpliga åtgärder.”Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) Panel om livsmedelstillsatser och näringskällor som läggs till livsmedel drog slutsatsen att när röda jästrisberedningar innehöll monakoliner kunde panelen inte identifiera ett intag som det kunde betrakta som säkert. Anledningen var fallstudierapporter om allvarliga biverkningar på produkter som innehåller monakoliner i mängder så låga som 3 mg/dag. Rött jästris rekommenderas inte under graviditet eller amning.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.