Polpette di Carne (köttbullar)

R E C i P E S

Polpette di Carne (köttbullar)

författaren Edward Behr

köttbullar, polpette, görs över hela Italien, vanligen med tillsatser såsom vitlök, persilja, galler ost, och former av härdat fläsk. (Ett recept från Veneto för polpette innehåller lite sötma, från citronskal, socker, mandel och kanel; när jag gjorde det fungerade inte smaken för mig.) De flesta recept kan appliceras på kyckling, kalvkött eller nötkött, och valet av örter följer valet av kött. För alla är en blandning av torkad, smulad timjan, oregano och salta säker; med kyckling väljer jag färsk salvia eller rosmarin. Om jag lägger till pecorino tenderar jag att steka i olivolja, eftersom smör är mer typiskt för norra Italien, medan pecorino är mer typiskt för söder. Du kan steka upp en provköttboll för att kontrollera smaken, men ingredienserna nedan ger så mycket smak att mer sannolikt inte kommer att behövas.

1 eller 2 vitlöksklyftor, finhackad utmärkt, färskprovande olivolja eller osaltat smör

1 pund (500 gr) malet kyckling, kalvkött eller nötkött

en skiva vitt bröd, rivet i bitar, tillräckligt för att fylla ca 1 kopp (en 125 ml mått)

lite mjölk eller vatten

riven Parmigiano-Reggiano eller pecorinoost

en handfull hackad persilja

tsk torkad eller ungefär 3 gånger så mycket mycket finhackad färska örter (se anmärkning ovan)

3 stora ägg

salt och svartpeppar

mjuk eller torr breadcrumbs för stekning

1 ci-koppar (350 ml) buljong, lager eller tomatsås

koka vitlök i lite olivolja eller smör på medelhög låg värme tills den är genomskinlig men inte färgad. Minska köttet till en grov pasta i en murbruk eller matberedare och lägg den i en stor skål. Mjuka brödet i lite mjölk eller vatten i några minuter, pressa sedan ut det mesta av vätskan och tillsätt brödet till köttet, tillsammans med vitlök, ost, persilja, andra örter, ägg och salt och peppar. Blanda noggrant.

forma det kryddade köttet till polpette, det vill säga bollar om storleken på en liten mandarinorange och på samma sätt platta; rulla dem i brödsmulor. (Den brödbelagda, okokta polpetten kan hållas i kylen i några timmar tills måltiderna.) Brun dem i smör eller olja på medelhög värme, vrid, tills de är kokta, cirka 15 minuter. Tillsätt buljong, lager eller tomatsås och låt sjuda för att lätt minska vätskan till en sås och vrid polpetten igen. Tillsätt salt och peppar efter smak. Serverar 4 till 6, efter en skål pasta med en köttfri sås.

från konsten att äta kokbok

Utskriftsvänlig, PDF-e-post

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.