källare gommen trötthet

en av de vin Facebook-konton jag följer postat en intressant fråga på deras sida. Om du är på en restaurang som innehåller ditt vin, skulle du beställa det?

även om sidan är offentlig, kommer jag inte att länka den här eftersom flera av svaren från branschfolk jag respekterar var helt nedslående. Att läsa tråden fick mig att skrapa i huvudet och gå ”varför?”

det är vettigt för importörer och distributörsrepresentanter att beställa viner från sina stora portföljer. De behöver veta hur dessa viner smakar och får ofta inte chansen att besöka varje vingård de representerar. Men som konsument är det något som jag skulle hata att se mina favoritvinmakare och vingårdsägare göra.

Herren vet att de har gott om möjligheter att prova sina viner på vingården och provsmakning händelser. Med några små undantag, beställa sina egna saker på en restaurang är antingen egoism kör amok eller en inbjudan till ett dåligt fall av källare gommen.

Vad är Cellar Palate?

de ursprungliga mästarna i källaren gommen. Beviljas, det skadade dem inte mycket, men det är en av fördelarna med att ha ett nära monopol.

Jancis Robinson beskriver cellar palate som ”vad händer när en vinproducent blir för acklimatiserad till sina egna eller sina grannars viner.”

Robinsons stycke ger flera utmärkta exempel på hur källargom på regional nivå har påverkat vinindustrin negativt.

men jag är inte här för att prata om regional källargom eller en homogeni av stilar från ett område. Istället vill jag påpeka den dåliga formen och dumheten hos någon vinmakare eller vingårdsägare att regelbundet köpa sina viner när de äter ute på egen hand.

det beror på att källargom är ett självförvållat sår som lätt kan undvikas. Men varför fortsätter vingårdar att sticka sig i ryggen?

en vinmakares smak är som en kniv.

dess användbarhet begränsas av hur korrekt inriktad och skarp den är. Professionella kockar finslipar sina knivar med stål varje gång innan de använder dem. De låter aldrig sina knivar gå för länge utan att skärpa.

jag tänkte på att ta ett hugg på en metafor för hög syror Vit här.

en vinmakare eller vingårdsägare som bara regelbundet dricker sitt eget vin håller sitt brynstål i kvarteret och brynen i butiken.

de låter sina gommar bli tråkiga och desensibiliserade för både skönheten och svagheten i deras vinframställning.

som kanske inte omedelbart hindrar dem om de producerar gott vin som säljer. Men så småningom, på en konkurrensutsatt marknad, går varje stil ur mode. En tråkig gom leder till sinnen som inte är tillräckligt skarpa för att hämta på dessa signaler.

ambitiösa vinproducenter och framåttänkande vingårdsägare bör alltid finslipa sina gommar.

de borde alltid försöka vad som finns där ute. Nya druvor, nya regioner, nya stilar. Varje chans och varje möjlighet–särskilt när de äter ute.

Ja, det är fantastiskt att denna restaurang har ditt vin. Men det är inte bara ditt vin som de presenterar. Att uppmärksamma vad sommelierna och dryckesdirektörerna väljer att gå med sitt kök är värdefull intel som bokstavligen ligger precis framför dig. Dra nytta av det.

även om du bara beställer din grannas vin på vägen är det fortfarande bättre än att beställa ditt eget vin. Du är åtminstone honing ditt blad, om inte skärpa det genom att prova något radikalt annorlunda.

nu, ja, det finns alltid undantag.

och, naturligtvis, på sponsrade vinmakares middagar.

jag pratar inte om ett filtförbud mot en vingård som någonsin beställer sina viner. Det finns situationer-till exempel när du tar en distributörsrepresentant, media eller ny kund till middag–som förtjänar att beställa ditt vin. Då är det lärorikt eftersom dessa människor måste försöka dessa viner om de ska sälja dem eller förstå vingården.

men nyckeln här är att vinet beställs för gästernas fördel och inte för vingårdens ego.

det finns också en pedagogisk fördel för en vinmakare eller vingårdsägare som beställer en äldre biblioteksårgång av sitt vin som finns på en lista. Detta kommer inte bara att vara en bra kontroll av hur vinet åldras men det kan också visa hur en viss restaurang lagrar sina viner.

men det som inte är en bra anledning är den löjliga tanken att en vingård som beställer sina egna viner ”visar stöd till ett konto.”

Åh, ge mig en paus.

du stöder dina konton genom att göra högkvalitativt vin som deras kunder kommer att vilja beställa. Du stöder dem genom att marknadsföra dina viner effektivt och få ordet om var konsumenterna kan hitta dem (när lagen tillåter det).

och du stöder dina konton genom att erbjuda prover och utbildning för deras personal. Det är en bra tid att öppna upp och smaka på ditt vin. Men att betala restaurangpåslag på ditt eget vin för att artificiellt blåsa upp försäljningen ” stöder inte dina konton.”

det är antingen ego eller dårskap. Hur som helst är det en vana att kvalitetsinriktade vingårdar ska skära ut.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.