en kulinarisk rundtur i ditt moderna Pow Wow

”har du stekt bröd?”Tja, om du är på en powwow är svaret ett solidt ja. Men vilka andra erbjudanden kan vi se fram emot på pow wows—och har något förändrats bakom kulisserna på de traditionella godsakerna?

på vissa sätt har inte mycket förändrats. ”Med mitt inhemska arv är jag inte angelägen om att ändra för att passa någon trend”, säger Cindy Eastham (Cherokee), ägare till Cindy och Mels Native American Foods, en leverantör baserad i Indiana. Visst nog är de dominerande pow wow-matarna desamma som de var för 30 år sedan. (Luktar yngelbrödet ännu?) Faktum är att det som har förändrats är mindre maten och mer medvetenheten om vad som finns i dem.

”Indiska tacos och indisk pizza är mina största säljare”, säger Eastham, ” men jag säljer säkert mycket korv till dansarna. De säger att natrium får sin hjärtfrekvens så att de dansar starkare.”Det är ett kontroversiellt tillvägagångssätt för atletisk näring och debatter om vad man ska äta innan tävlingar rasar på Internet.

näringsmedvetenhet åt sidan, leverantörer strävar efter att vara original i båda sinnena av ordet. ”Det är svårt när du är på en pow wow och alla säljer Indiska tacos, så jag gjorde ett runt stekbröd, som en hamburgerbulle, skivad av toppen och fyllde den med kött”, säger Gary Morse (Pokegan Band of Potawatomi) av Indiana-baserade Powwow Foods. ”En av våra största hits visade sig vara vårt stekt baloney fyllda yngelbröd. En gång meddelade en emcee att vi sålde Indiska biffar—publiken kom springande.”Eastham erbjuder indiskt pizza-stekbröd toppat med pizzasås och ost—tillsammans med konventionell mat. ”Det fick tummen upp av två tonåriga barnbarn”, säger Eastham.

stek bröd

mjöl, vatten, bakpulver, salt, olja: oavsett nation, plats eller montering, om det är en pow wow, finns det stek bröd. Den tjuva sammansättningen, utformad som allt från en indisk taco till en sopapilla-liknande behandling, har länge politiserats, både för sitt ursprung som ”förtrycksmat” och dess roll i inhemska hälsoproblem. Med den genomsnittliga biten på 25 feta gram har ”fry bread dödat fler indianer än den federala regeringen”, sa Ojibwa rockmusiker Keith Secola i Smithsonian magazine. Nu använder många leverantörer rapsolja istället för transfetter och andra potentiellt skadliga oljor. ”Jag älskar jordnötsolja och använder den hemma, men så många människor har allergier mot jordnötsolja nu—det är hemskt.”säger Eastham.

traditionellt spel

älg, bison, vilt och andra inhemska kött är nu en del av pow wow-scenen. Detta återspeglar en nationell mattrend: National Bison Association rapporterar att 2010 är det bästa året hittills för bisonförsäljning. Ökningen är en del hälsomedvetenhet (bison är låg i fett) och en del ”lokal mat” medvetenhet (om du äter traditionellt spel, är chansen att det är från detta land—inte nödvändigtvis sant för andra kött), bara ett sätt det inhemska samhället var före tiderna.

majs

grillad majs har konkurrens—beroende på din region. I sydväst, pozol, gjord med majs och släckt kalk, kan erbjudas, tillsammans med tamales och arepas. Arepas gör också framträdanden i områden som har höga latinamerikanska befolkningar, som New York och Kalifornien. Slätter och Midwestern regioner har majssoppor; det är värt att söka efter den hemlagade sorten. Morse lagar mat i två dagar: ”inte alla kan se skillnaden, men trummisarna och dansarna gör det.”

desserter

förutom pulveriserat socker eller kanel-honung stek bröd (eller till och med konfekt som Howlin ”Good Concessions” ”resande sköldpaddor”, en glass sundae ovanpå stek bröd), traditionella desserter är ofta tillgängliga, men sällan tippad. Wojape, en bärpudding, är populär på slätterna, och andra regionala vaniljsåsar inkluderar flan i sydväst, torkad frukt i nordvästra Stillahavsområdet och squash i norra regioner.

drycker

om du har tur kan du hitta en leverantör som säljer traditionella örtteer, heta eller isiga. Men som med festivaler över hela landet—inhemska och icke-inhemska lika—lemonade tar högsta utmärkelser. På det sättet liknar det…

allt annat

medan fry bröd produkter top pow wow försäljning, den amerikanska delen av Native American är i full kraft. Burgers, cheesesteaks, fries: de heta och nu livsmedel av amerikanska festivaler har nyligen satsat ett krav på pow wows. ”Det finns färre inhemska leverantörer som gör det nu, så pow wows tittar på externa källor”, säger Morse. ”Och om du är på ett nöjesfält kan karnevalmatställena ha ett kontrakt med grunderna. Jag arbetar under en baldakin, sätter upp från början varje pow wow—det kan vara svårt att konkurrera med dessa leverantörer.”

oavsett om din hand är lindad runt en majshund eller upptagen med att balansera en indisk taco, är dina fötter där för att knacka och dansa till samma sak. Men för att hålla en inbyggd rytm (och dollar som flyter till inhemska leverantörer) kanske du vill spara trattkakor för länsmässan.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.