Robuchon hjemmelavede kartoffelmos, den bedste opskrift i verden

  • i alt: 50 min
  • Diners: 8

den franske kok jo Kurtl Robuchon har været en af de vigtigste kokke i dette århundrede. Internationalt anerkendt, indtil sin død i August sidste år, skrev han adskillige kogebøger og blev kok med flest Michelin-stjerner i verden, for blandt alle hans restauranter nåede han 32. Med en sådan læseplan er det ikke overraskende, at din hjemmelavede kartoffelmos opskrift er den bedste opskrift i verden til at forberede denne skål.

ingredienser

  • kartofler af ensartet størrelse, 1 kg (*)
  • smør ud af køleskabet, 250 g
  • sødmælk, 200-250 ml
  • vand med salt efter behov (**)

(*) Robuchon anbefales at bruge kartofler af sorten Ratte, kartofler små i størrelse, tynd hud og gul kød med aflang form og ARRI pritonada, med en blød tekstur og buttery. Hvis du ikke kan finde Ratte kartofler, vil du også kunne lide Bintje og frisiske kartofler.

(**) forholdet skal være 10 gram salt pr.

01: Kog kartoflerne

vask kartoflerne godt og læg dem i en ikke-skrællet gryde. Tilsæt saltvand i den andel, vi har angivet for at dække dem omkring tre centimeter.

30 minutter, eller indtil kartoflerne med en gaffel når midten uden modstand.

når de er klar, dræner vi dem og lader dem køle lige nok til at kunne fjerne huden uden at brænde.

02: Chafar kartoflerne og integrer smøret

skær det kolde smør i små terninger og sæt mælken på svag varme for at sikre, at den ikke koger.

til gnidning af kartofler anbefaler Robuchon at bruge en kartoffelmaskine. Hvis vi ikke har det, kan vi bruge en kartoffelvægt eller endda et rivejern, men hvad den franske kok forbyder er brugen af mekaniske midler som Blendere, fødevareprocessorer eller køkkenrobotter.

læg kartoflerne i en gryde over medium lav varme og kog dem i cirka fem minutter uden at stoppe omrøringen med en slikkepotte, så kartoflen mister maksimal fugtighed. Ifølge Robuchon er dette trin nøglen.

indfør langsomt kuberne af koldt smør under omrøring, så det integreres i pureen.

03: Integrer mælken

når smørret er integreret, tilsættes den varme mælk lidt efter lidt, mens du slår kraftigt med en visp af stænger. Hvis vi ser, at med 200 ml mælk er for tyk, kan vi tilføje lidt mere mælk.

04: Sigt og giv det sidste tryk

vi sender vores hjemmelavede kartoffelmos gennem en sigte eller en finmasket sil, der hjælper os med en ske, som vi vil trykke på, indtil alle kartoffelmos passerer.

for at afslutte, passerer vi den sigtede puree til en gryde, sætter den på lav varme og vender tilbage til at slå med den manuelle stang, indtil vi får en glat og blød tekstur.

05: Server

når vi er klar, serveres vores hjemmelavede kartoffelmos med det samme. På grund af den store mængde smør, som opskriften bærer, er det bedst at servere det er små portioner som garnering af retter.

noter

selvom processen kan virke besværlig, skal du ikke glemme, at det er en hjemmelavet kartoffelmos, men værdig til en haute cuisine-restaurant. En opskrift, som du bør prøve engang i livet, og når du gør det, skal du ikke glemme at tage et billede og fortælle os, hvordan du er kommet ud på sociale netværk. Instagram Facebookup og tag os på Facebook eller Instagram.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.