Orez cu drojdie roșie

Culinaredit

orezul cu drojdie roșie este utilizat pentru a colora o mare varietate de produse alimentare, inclusiv tofu murat, oțet de orez roșu, char siu, rață din Beijing și produse de patiserie chinezești care necesită colorare alimentară roșie. În China, documentația datează cel puțin din primul secol d.HR. De asemenea, este utilizat în mod tradițional în producția mai multor tipuri de huangjiu Chinezesc (Shaoxing jiu) și sake japonez (akaisake), conferind o culoare roșiatică acestor vinuri. A fost numit „koji” în Japoneză, adică „cereale sau fasole îngroșate cu o cultură de mucegai”. Deși este folosit în principal pentru culoarea sa în bucătărie, orezul cu drojdie roșie conferă un gust subtil, dar plăcut mâncării și este utilizat în mod obișnuit în bucătăria provinciei Fujian din China. Orezul cu drojdie roșie (angkak în Filipineză) este, de asemenea, utilizat pe scară largă în Filipine pentru a colora și păstra în mod tradițional anumite feluri de mâncare, cum ar fi creveții fermentați (bagoong alamang), burong isda (orez și pește fermentat) și balao-balao (orez și creveți fermentați).

medicina tradițională Chinezăedit

pe lângă utilizarea sa culinară, orezul cu drojdie roșie este utilizat și în herbologia chineză și în medicina tradițională chineză. Utilizarea medicinală a orezului de drojdie roșie este descrisă în farmacopeea Chineză Ben Cao Gang Mu compilată de Li Shizhen ca. 1590. Recomandările au fost să o luați intern pentru a revigora corpul, a ajuta la digestie și a revitaliza sângele. O referință a furnizat mențiunile de sănătate Li Shizgen ca Citat”…efectul promovării circulației sângelui și eliberarea stazei, revigorarea splinei și eliminarea digestiei.”

orez cu drojdie roșie și medicamente cu statinăedit

la sfârșitul anilor 1970, cercetătorii din Statele Unite și Japonia izolau lovastatina de Aspergillus și, respectiv, monacoline de la Monascus, aceasta din urmă fiind aceeași ciupercă folosită pentru a face orez cu drojdie roșie atunci când este cultivată în condiții atent controlate. Analiza chimică a arătat curând că lovastatina și monacolina K sunt compuși chimici identici. Cele două izolații, documentații și cereri de brevet au avut loc la câteva luni distanță. Lovastatina a devenit medicamentul brevetat, cu prescripție medicală, Mevacor. Orezul de drojdie roșie a devenit un supliment alimentar fără prescripție medicală în Statele Unite și în alte țări.

lovastatina și alte medicamente cu prescripție statină inhibă sinteza colesterolului prin blocarea acțiunii enzimei HMG-CoA reductază. În consecință, colesterolul total circulant și colesterolul LDL sunt reduse cu 24-49% în funcție de statină și doză. Diferite tulpini de ciuperci Monascus vor produce cantități diferite de monacoline. Tulpina de Monascus purpureus (purpureus = Roșu închis în latină), atunci când este fermentată și prelucrată corespunzător, va produce o pulbere uscată de orez roșu de drojdie care este de aproximativ 0,4% monacoline, din care aproximativ jumătate va fi monacolin K (chimic identic cu lovastatina).

restricții de reglementare din S. U. A.

poziția Administrației SUA pentru alimente și medicamente (FDA) este că produsele din orez cu drojdie roșie care conțin monacolin K sunt identice cu un medicament eliberat pe bază de rețetă și, prin urmare, sunt supuse reglementării ca medicament. În 1998, FDA a inițiat o acțiune de interzicere a unui produs (Colestină) care conține extract de orez de drojdie roșie. Curtea Districtuală a SUA din Utah a decis în favoarea permiterii vânzării produsului fără restricții. Această decizie a fost anulată în apel la Curtea de Apel a SUA în 2001. În 2007, FDA a trimis scrisori de avertizare către două companii de suplimente alimentare. Unul a făcut o afirmație privind conținutul de monacolin despre produsul său RYR, iar celălalt nu, dar FDA a remarcat că ambele produse conțineau monacoline. Ambele produse au fost retrase. Într-un comunicat de presă FDA „…avertizează consumatorii să nu cumpere sau să mănânce produse din orez cu drojdie roșie… poate conține un medicament neautorizat care ar putea fi dăunător sănătății. Motivul pentru „nociv pentru sănătate” a fost că consumatorii ar putea să nu înțeleagă că pericolele orezului de drojdie roșie care conține monacolin sunt aceleași cu cele ale medicamentelor cu prescripție medicală.

un raport de analiză a produselor din 2010 a testat 12 produse disponibile comercial în SUA și a raportat că, la o capsulă de 600 mg, conținutul total de monacoline a variat între 0,31 și 11,15 mg. Un studiu din 2017 a testat 28 de mărci de suplimente de orez cu drojdie roșie achiziționate din SUA. comercianții cu amănuntul, afirmând că „cantitatea de monacolin K a variat de la nici unul la puterea de prescripție”. Multe dintre acestea evită reglementarea FDA prin faptul că nu au un conținut apreciabil de monacolin. Etichetele și site-urile lor nu spun mai mult decât „fermentate conform metodelor tradiționale asiatice” sau „similare cu cele utilizate în aplicațiile culinare”. Etichetarea acestor produse nu spune adesea nimic despre scăderea colesterolului. Dacă produsele nu conțin lovastatină, nu pretind că conțin lovastatină și nu pretind că scad colesterolul, acestea nu sunt supuse acțiunii FDA. Două recenzii confirmă faptul că conținutul de monacolin al suplimentelor alimentare cu orez de drojdie roșie poate varia într-o gamă largă, unele conținând monacoline neglijabile.

dovezi Cliniceedit

cantitatea utilizată în mod obișnuit în studiile clinice este de 1200-2400 mg/zi de drojdie de orez roșu care conține aproximativ 10 mg monacoline totale, dintre care jumătate sunt monacolin K. O meta-analiză a raportat scăderea colesterolului LDL cu 1, 02 mmol/L (39, 4 mg/dL) comparativ cu placebo. Incidența efectelor adverse raportate a variat de la 0% la 5% și nu a fost diferită de grupul de control. O a doua meta-analiză care încorporează studii clinice mai recente a raportat, de asemenea, o scădere semnificativă a colesterolului total și a colesterolului LDL.

în cadrul primei revizuiri, cel mai mare și mai lung proces de durată a fost efectuat în China. Aproape 5.000 de pacienți post-atac de cord au fost înrolați pentru o perioadă medie de 4,5 ani pentru a primi fie un placebo, fie un produs RYR numit Xuezhikang (XV). Produsul testat a fost un extract de etanol din drojdie de orez roșu, cu un conținut de monacolin K de 11,6 mg/zi. Rezultate cheie: în grupul tratat, riscul atacurilor de cord ulterioare a fost redus cu 45%, decesele cardio cu 31% și decesele din toate cauzele cu 33%. Aceste atacuri de cord și decese cardiovasculare par a fi mai bune decât ceea ce a fost raportat pentru medicamentele cu statină eliberate pe bază de prescripție medicală. O revizuire din 2008 a subliniat că efectele cardioprotectoare ale statinelor la populațiile japoneze apar la doze mai mici decât sunt necesare în populațiile occidentale și a teoretizat că cantitatea mică de monacoline găsite în produsul Xuezhikang ar fi putut fi mai eficient atero-protector decât se aștepta la populația chineză din același motiv.

SafetyEdit

siguranța produselor din orez cu drojdie roșie nu a fost stabilită. S-a constatat că unele suplimente comerciale conțin niveluri ridicate de toxină citrinină. Deoarece produsele comerciale vor avea cantități foarte variabile de monacoline și rareori declară acest conținut pe etichetă, definirea riscului este dificilă. Furnizorii de ingrediente au fost, de asemenea, suspectați de „spiking” preparate de orez cu drojdie roșie cu lovastatină purificată. Ca dovadă, o analiză publicată a raportat mai multe produse comerciale ca fiind aproape în întregime monacolin K – care ar apărea dacă medicamentul lovastatin a fost adăugat ilegal – mai degrabă decât compoziția așteptată a multor compuși monacolini.

există rapoarte în literatura de specialitate a miopatiei musculare și a leziunilor hepatice rezultate din utilizarea orezului de drojdie roșie. Dintr-o revizuire: „semnalele potențiale de siguranță ale miopatiilor și leziunilor hepatice ridică ipoteza că profilul de siguranță al RYR este similar cu cel al statinelor. Ar trebui promovată monitorizarea continuă a suplimentelor alimentare pentru a caracteriza în cele din urmă profilul lor de risc, sprijinind astfel organismele de reglementare pentru acțiuni adecvate.”Grupul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugate la alimente a concluzionat că, atunci când preparatele de orez cu drojdie roșie conțineau monacoline, grupul nu a putut identifica un aport pe care l-ar putea considera sigur. Motivul invocat a fost raportările din studiile de caz privind reacțiile adverse severe la produsele care conțin monacoline în cantități mici de 3 mg/zi. Orezul de drojdie roșie nu este recomandat în timpul sarcinii sau alăptării.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.