Cum sa faci un impresionant Pommes Anna

„…creat în epoca lui Napoleon al III-lea și numit, așa cum au fost atât de multe triumfuri culinare în acele zile, după unul dintre grandes cocottes din perioadă.”

-Julia Child, stăpânind arta gătitului francez

după cum scrie Julia Child, Pommes Anna este un fel de mâncare numit după o curtezană franceză pe vremea lui Napoleon al III – lea-există mai mulți candidați numiți Anne și am căutat pe internet o direcție definitivă pe care, dar chiar și Vitaux-ul meu și Dictionaire du Gastronome din Franța confirmă că este încă susținut. Ceea ce este sigur este că inventatorul felului de mâncare a fost Adolphe Dugl sec.

acest lucru pare destul de impresionant, dar nu este dificil. Dacă nu aveți o tigaie mică, rotundă, cu mâner detașabil, vă recomand să obțineți una – utilă și pentru tarte Tatin și o serie întreagă de alte lucruri. Uneori este un pic dificil să scoți tortul de cartofi dintr – o singură bucată, caz în care nu arată atât de grozav-dar are totuși un gust excelent! Este maro și crocant la exterior și moale și unt la interior.

cartofii folosiți pentru acest fel de mâncare sunt ceroși-Desir Unquste, Yukon Gold, Red sau violet fingerlings….- Du-te aici pentru o listă întreagă.

și merge destul de bine cu ceva piperat, cum ar fi năsturel sau rachetă.

versiunea mamei mele de Pommes Anna folosește picurare în loc de unt. Apoi instruiește: „inversați pe un vas fierbinte de argint și presărați pătrunjel tocat deasupra”.

rețetă pentru Pommes Anna

pentru trei sau patru persoane (rețineți că acest lucru nu va funcționa pentru un număr mare – dimensiunea tigaiei devine prea greoaie).

ingrediente

  • 650g/1 lbs cartofi de salată ceroasă , decojiți și feliați subțire (cu cât le feliați mai subțire, cu atât mai mult succes, împreună și ‘tort ca’ vasul final va fi.
  • 100g/4 oz unt topit
  • sare afumată și piper lung Indonezian

metoda

  1. Preîncălziți cuptorul la 210 CTC și topiți untul.
  2. puneți cartofii tăiați într-o strecurătoare și clătiți bine pentru a scoate amidonul.
  3. se usucă cu un prosop de ceai curat.
  4. ungeți bine tigaia – dacă nu, cartofii se vor lipi
  5. aranjați feliile de cartofi în cercuri suprapuse, pentru a face primul strat în tigaie
  6. periați cu unt topit, condimentați și apoi puneți următorul strat… și așa mai departe
  7. puneți tigaia pe plită pentru câteva minute pentru a rumeni stratul inferior de cartofi
  8. acoperiți cu folie sau un capac, cântăriți-l cu ceva, și dați la cuptor 45 de minute.
  9. verificați pentru a vă asigura că cartofii sunt gata – adesea durează puțin mai mult – puneți-i încă zece minute, dacă au nevoie.
  10. puneți o farfurie încălzită peste tigaie și întoarceți-sperăm că totul va ieși într-un singur tort
  11. apoi îl puteți tăia ca un tort și servi.
rețeta pommes anna
nu se dovedește întotdeauna perfect (Mai ales dacă nu ungeți tigaia suficient), dar are întotdeauna un gust minunat.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.