Cum să-i spuneți dacă cafea prăjită este de bună calitate

dacă sunteți nedumerit de gama de cafea — variind de la $1 pe lira la $12 pe Lira — aici este un truc simplu, care vă va ajuta să determina dacă cafea sunteți de cumpărare este cafea prăjită de înaltă calitate.

puneți o lingură de cafea deasupra unui pahar cu apă cu gheață. Dacă cafeaua rămâne deasupra apei și nu se scurge în apă după câteva minute, a fost prăjită corespunzător. Dacă se scurge, atunci este fie prea prăjit, fie sub prăjit. Continuați să citiți pentru a afla de ce funcționează acest truc.

cum gustă cafeaua de înaltă calitate

cafeaua de înaltă calitate ar trebui să echilibreze aciditatea, dulceața și amărăciunea într-o singură înghițitură, cu o aromă netedă și fără note off-note.

acesta este un mod complex de a spune că acea cafea de bună calitate ar trebui să aibă un gust bun. Nu ar trebui să aibă gust ars, carbonizat sau crud. Ar trebui să aibă arome complexe și nuanțate. Nu ar trebui să aibă gust bland. Nu ar trebui să aibă un gust prea dulce, amar sau acid. Ar trebui să se simtă netedă pe limbă. S-ar putea să aibă arome fructate, florale sau pământești. Ar trebui să vă lase să doriți o altă înghițitură, fără zahăr sau lapte.

ce face o friptură bună

există trei părți pentru a face o ceașcă de cafea de înaltă calitate: boabe de cafea bune, prăjire bună și un sistem bun de preparare. Dintre aceste trei părți, prăjirea ar putea fi cea mai importantă, urmată îndeaproape de producția de fasole.

procesul de prăjire produce aroma caracteristică a cafelei, determinând boabele verzi de cafea să se schimbe și să se extindă în aromă, miros, densitate și culoare, folosind mai multe reacții chimice. Fripturile mai ușoare vor permite fasolei să prezinte mai mult din aroma sa originală, adică aroma creată în fasole prin varietatea, solul, altitudinea și condițiile meteorologice. La fripturile mai întunecate, aroma fripturii în sine devine atât de dominantă încât este dificil să se distingă originea fasolei.

problema cu cafeaua sub-prăjită sau supra-prăjită

reacția Maillard este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri naturale în reducerea alimentelor care are ca rezultat rumenirea alimentelor pentru a avea ca rezultat gusturi mai puternice.

reacția Maillard se intensifică la aproximativ 200 de grade Celsius (392 grade Fahrenheit). Când un bob de cafea atinge această temperatură, va scoate un sunet popping, cunoscut sub numele de „prima fisură”, marcând începutul fripturilor ușoare.

fasolea sub-prăjită — sau fasolea care nu este încălzită la prima fisură — nu se va carameliza. Aceasta înseamnă că fructoza naturală din boabele de cafea va fi la un nivel foarte ridicat, deoarece fructoza ne-caramelizată este de fapt mai dulce decât fructoza caramelizată.

pe măsură ce boabele de cafea sunt prăjite mai mult și la temperaturi mai ridicate, aminoacizii și zaharurile naturale din boabele de cafea se descompun și continuă să se caramelizeze. Cu toate acestea, după aproximativ 250 de grade Celsius (482 grade Fahrenheit), boabele de fasole și aminoacizii se descompun din nou, eliberând mai multă fructoză.

cu alte cuvinte, cafeaua sub-prăjită și supra-prăjită va avea exces de zaharuri în ele și nu va fi caramelizată corespunzător.

Cafeaua Măcinată Se Scurge În Apă Cu Gheață?

Emmanuel, ghidul de la plantația de cafea durabilă Finca Rosa Blanca, a explicat că cel mai bun mod de a spune dacă cafeaua dvs. a fost prăjită bine este să puneți o lingură de cafea măcinată deasupra unui pahar de apă cu gheață. Dacă cafeaua dvs. se scurge în apa cu gheață în câteva minute, a fost fie sub sau prea prăjită, deoarece zaharurile se scurg din cafea în apă. Dacă nu se scurge (chiar și după o jumătate de oră), aveți cafea prăjită corespunzător.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.