reduktion af kalium i bælgfrugter

vidste du, at du drastisk kan reducere mængden af kalium i bælgfrugter? Ifølge en undersøgelse er det faktisk muligt at tilberede bælgfrugter (i dette tilfælde kikærter og linser) på en sådan måde, at det meste kalium elimineres.

hvis du har kronisk nyresygdom, ved du helt sikkert, at hvad du spiser direkte påvirker dit helbred. Efter din registrerede diætist og læge instruktioner, kan det være nødvendigt at begrænse dit forbrug af mineraler som kalium, fosfor og natrium. Hvis du ikke er sikker, skal du kontakte dit nyreplejeteam.

traditionelt er patienter med en nyresygdom blevet frarådet at spise bælgfrugter. Bælgplanter, ud over vitaminer og fibre, indeholder en masse protein og mineraler. Desværre kan disse mineraler være farlige, fordi de uden ordentlig nyrefunktion akkumuleres i blodet og forårsager tilstande som hyperkalæmi (overskud af kalium) og hyperphosphatemia (overskud af fosfor). Heldigvis har en nylig undersøgelse fundet en måde for patienter med kronisk nyresygdom at sikkert nyde bælgfrugter som kikærter og linser (Martinus Pineda, 2019).

der er 3 nemme trin til fremstilling af tørrede kikærter og linser:

  • lad bælgplanterne suge i en skål med vand i 12 timer eller mere (gør det før din sengetid!).
  • kasser blødgøringsvandet (nu fyldt med kalium) og skyl bælgplanterne godt.
  • kog dem i en trykkomfur eller kog i masser af ferskvand.

Bemærk: Når du bruger dåse kikærter eller linser, er den oprindelige mængde kalium og fosfor allerede ret lav. Soaking vil reducere kalium endnu længere, men er ikke nødvendigt for de fleste mennesker. Sørg for at vælge dåse kikærter og linser uden salt eller skyl inden brug. Hvis du bruger tørrede bælgfrugter, er det nødvendigt at koge dem efter blødning for at opnå et lavt kaliumniveau.

men hvad med fosfor? Fosfor er ikke så opløseligt som kalium, så det udvaskes ikke ud af bælgplanten under blødgøringsprocessen, som kalium er. På trods af dette er det for nylig blevet påvist, at fosfor fra bælgfrugter absorberes dårligt.

tjek vores fremhævede opskrift Red Lentil Dahl for at prøve denne madlavningsmetode til en lækker, velsmagende opskrift.

indsendt af Cam Prilia Taklit – redigeret af juni Martin, RD, CDE Grand River Hospital

Martinus-Pineda, Montserrat, et al. “Madlavning Bælgfrugter: En måde for deres optagelse i Nyrepatientens kost.”Journal of Renal Nutrition 29.2 (2019): 118-125.

foto af Monika Grabkoska på Unsplash

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.