Rød gærris

CulinaryEdit

rød gærris bruges til at farve en lang række fødevarer, herunder syltede tofu, rød riseddike, char siu, Peking Duck og kinesiske kager, der kræver rød madfarve. I Kina går dokumentation tilbage til mindst det første århundrede e.kr. Det bruges også traditionelt til produktion af flere typer kinesisk huangjiu (shaoks jiu) og japansk skyld (akaisake), der giver en rødlig farve til disse vine. Det blev kaldt en ” koji “på japansk, hvilket betyder”korn eller bønne overgroet med en formkultur”. Selvom det hovedsageligt bruges til sin farve i køkkenet, giver rød gærris en subtil, men behagelig smag til mad og bruges ofte i køkkenet i Fujian-provinsen i Kina. Rød gærris (angkak på filippinsk) bruges også bredt i Filippinerne til traditionelt at farve og bevare visse retter som gæret rejer (bagoong alamang), burong isda (gæret ris og fisk) og balao-balao (gæret ris og rejer).

traditionel kinesisk medicinredit

ud over sin kulinariske anvendelse anvendes rød gærris også i kinesisk herbologi og traditionel kinesisk medicin. Medicinsk brug af rød gærris er beskrevet i den kinesiske pharmacopoeia Ben Cao Gang mu udarbejdet af Li shishen ca. 1590. Anbefalinger var at tage det internt for at styrke kroppen, hjælpe med fordøjelsen og genoplive blodet. En henvisning gav Li Shisgen sundhedsanprisninger som et tilbud”…effekten af at fremme blodcirkulationen og frigive stasis, forfriskende milten og eliminere fordøjelsen.”

Rød Gær Ris og statin drugsEdit

i slutningen af 1970 ‘ erne isolerede forskere i USA og Japan lovastatin fra Aspergillus og monacoliner fra Monascus, hvor sidstnævnte var den samme svamp, der blev brugt til at fremstille rød gærris, når den blev dyrket under nøje kontrollerede forhold. Kemisk analyse viste snart, at lovastatin og monacolin K er identiske kemiske forbindelser. De to isolationer, dokumentation og patentansøgninger fandt sted med måneders mellemrum. Lovastatin blev det patenterede receptpligtige lægemiddel Mevacor. Rød Gær Ris gik på at blive en ikke-receptpligtig kosttilskud i USA og andre lande.

Lovastatin og andre receptpligtige statinlægemidler hæmmer kolesterolsyntese ved at blokere virkningen af HMG-CoA reduktase. Som følge heraf sænkes cirkulerende total kolesterol og LDL-kolesterol med 24-49% afhængigt af statin og dosis. Forskellige stammer af Monaskus svamp vil producere forskellige mængder af monacoliner. Den ‘ gik ‘ stamme af Monascus purpureus (purpureus = mørkerød på Latin), når den er korrekt gæret og forarbejdet, vil give et tørret rødt gærrispulver, der er cirka 0,4% monacoliner, hvoraf ca.halvdelen vil være monacolin K (kemisk identisk med lovastatin).

amerikanske lovgivningsmæssige begrænsningerredit

US Food and Drug Administration (FDA) holdning er, at røde gærrisprodukter, der indeholder monacolin K, er identiske med et receptpligtigt lægemiddel og dermed underlagt regulering som et lægemiddel. I 1998 indledte FDA handling for at forbyde et produkt (Cholestin) indeholdende rød gærrisekstrakt. Den amerikanske tingret i Utah besluttede for at lade produktet sælges uden begrænsning. Denne afgørelse blev omstødt efter appel til den amerikanske appelret i 2001. I 2007 sendte FDA advarselsbreve til to kosttilskudsselskaber. Den ene gjorde et krav om monacolinindhold om sit RYR-produkt, og det andet var det ikke, men FDA bemærkede, at begge produkter indeholdt monacoliner. Begge produkter blev trukket tilbage. I en pressemeddelelse FDA”…advarer forbrugerne om ikke at købe eller spise røde gærrisprodukter… kan indeholde et uautoriseret stof, der kan være sundhedsskadeligt.”Begrundelsen for” sundhedsskadelig ” var, at forbrugerne måske ikke forstår, at farerne ved monacolinholdig rød gærris er de samme som for receptpligtige statinlægemidler.

en produktanalyserapport fra 2010 testede 12 produkter, der var kommercielt tilgængelige i USA, og rapporterede, at det samlede monacolinindhold pr.600 mg kapsel varierede fra 0,31 til 11,15 mg. En 2017 undersøgelse testede 28 mærker af røde gær ris kosttilskud købt fra USA. detailhandlere med angivelse af”mængden af monacolin K varierede fra ingen til receptpligtig styrke”. Mange af disse undgår FDA-regulering ved ikke at have noget mærkbart monacolinindhold. Deres etiketter og hjemmesider siger ikke mere end” gæret efter traditionelle asiatiske metoder “eller”ligner den, der anvendes i kulinariske applikationer”. Mærkningen på disse produkter siger ofte intet om kolesterolsænkning. Hvis produkter ikke indeholder lovastatin, ikke hævder at indeholde lovastatin og ikke gør krav på at sænke kolesterolet, er de ikke underlagt FDA-handling. To anmeldelser bekræfter, at monacolinindholdet i kosttilskud med rød gærris kan variere over en lang række, hvor nogle indeholder ubetydelige monacoliner.

klinisk evidensredit

den mængde, der typisk anvendes i kliniske forsøg, er 1200-2400 mg/dag rød gærris indeholdende ca.10 mg i alt monacoliner, hvoraf halvdelen er monacolin K. en metaanalyse rapporterede LDL-kolesterol sænket med 1,02 mmol/L (39,4 mg/dL) sammenlignet med placebo. Forekomsten af rapporterede bivirkninger varierede fra 0% til 5% og var ikke forskellig fra kontrolgruppen. En anden metaanalyse, der inkorporerer nyere kliniske forsøg, rapporterede også signifikant sænkning af total kolesterol og LDL-kolesterol.

inden for den første gennemgang blev det største og længste forsøg gennemført i Kina. Tæt på 5.000 post-hjerteanfald patienter blev inkluderet i gennemsnit 4,5 år for at modtage enten placebo eller et RYR-produkt ved navn ksuehikang (Kurt). Testproduktet var et ethanolekstrakt af rød gærris med et monacolin K-indhold på 11,6 mg/dag. Vigtigste resultater: i den behandlede gruppe blev risikoen for efterfølgende hjerteanfald reduceret med 45%, kardiodødsfald med 31% og dødsfald af alle årsager med 33%. Disse hjerteanfald og kardiovaskulære dødsresultater synes at være bedre end hvad der er rapporteret for receptpligtige statinlægemidler. En gennemgang fra 2008 påpegede, at de hjertebeskyttende virkninger af statiner i japanske populationer forekommer ved lavere doser, end der er behov for i vestlige populationer, og teoretiserede, at den lave mængde monacoliner, der findes i produktet, kunne have været mere effektivt atherobeskyttende end forventet i den kinesiske befolkning af samme grund.

SafetyEdit

sikkerheden ved røde gærrisprodukter er ikke fastlagt. Nogle kommercielle kosttilskud har vist sig at indeholde høje niveauer af toksinet citrinin. Da kommercielle produkter vil have meget variable mængder monacoliner og sjældent erklærer dette indhold på etiketten, er det vanskeligt at definere risiko. Ingrediensleverandører er også blevet mistænkt for at” spiking ” røde gærrispræparater med renset lovastatin. Som bevis rapporterede en offentliggjort analyse flere kommercielle produkter som næsten udelukkende monacolin K – hvilket ville forekomme, hvis lægemidlet lovastatin blev ulovligt tilsat-snarere end den forventede sammensætning af mange monacolinforbindelser.

der er rapporter i litteraturen om muskelmyopati og leverskader som følge af brug af rød gærris. Fra en anmeldelse: “de potentielle sikkerhedssignaler for myopatier og leverskade hæver hypotesen om, at RYRS sikkerhedsprofil svarer til statins. Kontinuerlig overvågning af kosttilskud bør fremmes for endelig at karakterisere deres risikoprofil og dermed støtte tilsynsorganer til passende handlinger.”Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritets (EFSA) Panel om fødevaretilsætningsstoffer og næringskilder tilsat fødevarer konkluderede, at når røde gærrispræparater indeholdt monacoliner, var panelet ikke i stand til at identificere et indtag, som det kunne betragte som sikkert. Årsagen var casestudierapporter om alvorlige bivirkninger på produkter, der indeholder monacoliner i mængder så lave som 3 mg/dag. Rød gærris anbefales ikke under graviditet eller amning.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.