reduzindo o potássio nas leguminosas

você sabia que pode reduzir drasticamente a quantidade de potássio nas leguminosas? De fato, de acordo com um estudo, é possível preparar leguminosas (neste caso grão de bico e lentilhas) de tal forma que a maior parte do potássio seja eliminada.

se você tem doença renal crônica, certamente sabe que o que você come afeta diretamente sua saúde. Seguindo as instruções do seu nutricionista e médico, pode ser necessário limitar o consumo de minerais como potássio, fósforo e sódio. Se você não tem certeza, verifique com sua equipe de cuidados renais.

tradicionalmente, os pacientes com doença renal foram aconselhados a não comer leguminosas. As leguminosas, além de vitaminas e fibras, contêm muitas proteínas e minerais. Infelizmente, esses minerais podem ser perigosos porque, sem a função renal adequada, eles se acumulam no sangue, causando condições como hipercalemia (excesso de potássio) e hiperfosfatemia (excesso de fósforo). Felizmente, um estudo recente encontrou uma maneira de os pacientes com doenças renais crônicas desfrutarem com segurança de leguminosas como grão de bico e lentilhas (Martínez-Pineda, 2019).

existem 3 etapas fáceis para a preparação de ervilhas secas e lentilhas:

  • deixe as leguminosas de molho em uma tigela com água por 12 horas ou mais (faça antes de dormir!).
  • descarte a água de imersão (agora cheia de potássio) e enxágue bem as leguminosas.
  • cozinhe-os em uma panela de pressão ou ferva em muita água doce.

Nota: Ao usar grão de bico ou lentilhas enlatadas, a quantidade inicial de potássio e fósforo já é bastante baixa. A imersão reduzirá o potássio ainda mais, mas não é necessário para a maioria das pessoas. Certifique-se de escolher grão de bico enlatado e lentilhas sem sal ou enxaguar antes de usar. Se você estiver usando legumes secos, é necessário cozinhá-los após a imersão para atingir um baixo nível de potássio.

mas e o fósforo? O fósforo não é tão solúvel quanto o potássio, por isso não é lixiviado da leguminosa durante o processo de imersão como o potássio. Apesar disso, recentemente foi demonstrado que o fósforo das leguminosas é pouco absorvido.

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submetido por Camélia Taklit-editado por June Martin, RD, CDE Grand River Hospital

Martínez-Pineda, Montserrat, et al. “Cozinhar Legumes: Uma maneira de sua inclusão na dieta do paciente Renal.”Journal of Renal Nutrition 29.2 (2019): 118-125.

Foto de Monika Grabkowska em Unsplash

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