Levedura de arroz vermelho

CulinaryEdit

levedura de arroz Vermelho é usado para colorir uma grande variedade de produtos alimentícios, incluindo conserva, tofu, arroz vermelho, o vinagre, o char siu, Pato de Pequim, e Chinês doces que necessitam de corante vermelho. Na China, a documentação remonta pelo menos ao primeiro século dC. Também é tradicionalmente usado na produção de vários tipos de huangjiu Chinês (Shaoxing jiu) e saquê japonês (akaisake), conferindo uma cor avermelhada a esses vinhos. Foi chamado de “koji” em japonês, que significa “grão ou feijão coberto de uma cultura de mofo”. Embora usado principalmente por sua cor na culinária, o arroz de levedura vermelha confere um sabor sutil, mas agradável, à comida e é comumente usado na culinária da província de Fujian da China. Arroz de levedura vermelha (angkak em Filipino) também é amplamente utilizado nas Filipinas para tradicionalmente colorir e preservar certos pratos como camarão fermentado (bagoong alamang), burong isda (arroz fermentado e peixe) e balao-balao (arroz fermentado e camarão).

medicina tradicional Chinêseditar

além de seu uso culinário, o arroz de levedura vermelha também é usado na herbologia chinesa e na Medicina Tradicional Chinesa. O uso Medicinal de arroz de levedura vermelha é descrito na farmacopeia chinesa Ben Cao Gang Mu compilado por Li Shizhen ca. 1590. As recomendações eram para levá-lo internamente para revigorar o corpo, ajudar na digestão e revitalizar o sangue. Uma referência forneceu as reivindicações de saúde Li Shizgen como uma citação”…o efeito de promover a circulação do sangue e liberar estase, revigorar o baço e eliminar a digestão.No final dos anos 1970, pesquisadores nos Estados Unidos e no Japão estavam isolando a lovastatina de Aspergillus e monacolinas de Monascus, respectivamente, sendo este último o mesmo fungo usado para fazer arroz de levedura vermelha quando cultivado sob condições cuidadosamente controladas. A análise química logo mostrou que a lovastatina e a monacolina K são compostos químicos idênticos. Os dois isolamentos, documentações e pedidos de patente ocorreram com meses de intervalo. Lovastatin tornou-se o medicamento de prescrição patenteado Mevacor. O arroz de levedura vermelha passou a se tornar um suplemento dietético sem receita médica nos Estados Unidos e em outros países.

a lovastatina e outros medicamentos prescritos com estatinas inibem a síntese de colesterol, bloqueando a ação da enzima HMG-CoA redutase. Como conseqüência, o colesterol total circulante e o colesterol LDL são reduzidos em 24-49%, dependendo da estatina e da dose. Diferentes cepas de fungos Monascus produzirão diferentes quantidades de monacolinas. A cepa ‘goed’ de Monascus purpureus (purpureus = Vermelho escuro em latim), quando devidamente fermentada e processada, produzirá um pó de arroz de levedura vermelha seca que é aproximadamente 0,4% de monacolinas, das quais cerca de metade será monacolin K (quimicamente idêntico à lovastatina).

restrições regulatórias dos EUA

a posição da US Food and Drug Administration (FDA) é que os produtos de arroz de levedura vermelha que contêm monacolina K são idênticos a um medicamento prescrito e, portanto, sujeitos à regulamentação como medicamento. Em 1998, a FDA iniciou uma ação para proibir um produto (Colestina) contendo extrato de arroz de levedura vermelha. O Tribunal Distrital dos EUA em Utah decidiu a favor de permitir que o produto seja vendido sem restrições. Esta decisão foi revertida em recurso ao Tribunal de Apelações dos EUA em 2001. Em 2007, a FDA enviou cartas de advertência a duas empresas de suplementos alimentares. Um estava fazendo uma reivindicação de conteúdo de monacolina sobre seu produto RYR e o outro não, mas o FDA observou que ambos os produtos continham monacolinas. Ambos os produtos foram retirados. Em um comunicado de imprensa da FDA”…está alertando os consumidores para não comprar ou comer produtos de arroz com fermento vermelho… pode conter um medicamento não autorizado que pode ser prejudicial à saúde.”A justificativa para ” prejudicial à saúde” era que os consumidores podem não entender que os perigos do arroz de levedura vermelha contendo monacolina são os mesmos que os dos medicamentos prescritos com estatinas.

um relatório de análise de produtos de 2010 testou 12 produtos comercialmente disponíveis nos EUA e relatou que por cápsula de 600 mg, o conteúdo total de monacolinas variou de 0,31 a 11,15 mg. Um estudo de 2017 testou 28 marcas de suplementos de arroz com fermento vermelho comprados nos EUA. varejistas, afirmando “a quantidade de monacolin K variou de nenhum para a força de prescrição”. Muitos deles evitam a regulamentação da FDA por não ter nenhum conteúdo apreciável de monacolina. Seus rótulos e sites dizem não mais do que” fermentados de acordo com os métodos tradicionais asiáticos “ou”semelhantes aos usados em aplicações culinárias”. A rotulagem desses produtos geralmente não diz nada sobre a redução do colesterol. Se os produtos não contêm lovastatina, não afirmam conter lovastatina e não reivindicam reduzir o colesterol, eles não estão sujeitos à ação da FDA. Duas revisões confirmam que o teor de monacolina dos suplementos dietéticos de arroz com fermento vermelho pode variar em uma ampla gama, com alguns contendo monacolinas insignificantes.

Clínico evidenceEdit

A quantidade normalmente utilizada em ensaios clínicos é 1200-2400 mg/dia de levedura de arroz vermelho com cerca de 10 mg total monacolins, metade dos quais são monacolin K. Uma meta-análise relatado LDL-colesterol reduzido por 1.02 mmol/L (de 39,4 mg/dL) em comparação ao placebo. A incidência de efeitos adversos relatados variou de 0% a 5% e não foi diferente dos controles. Uma segunda meta-análise incorporando ensaios clínicos mais recentes também relatou redução significativa do colesterol total e LDL-colesterol.

dentro da primeira revisão, o maior e mais longo Teste de duração foi realizado na China. Cerca de 5.000 pacientes pós-ataque cardíaco foram inscritos por uma média de 4,5 anos para receber um placebo ou um produto RYR chamado Xuezhikang (血脂康). O produto de teste foi um extrato de etanol de arroz de levedura vermelha, com um teor de monacolina K de 11,6 mg/dia. Principais resultados: no grupo tratado, o risco de ataques cardíacos subsequentes foi reduzido em 45%, mortes por cardio em 31% e mortes por todas as causas em 33%. Esses resultados de ataque cardíaco e morte cardiovascular parecem ser melhores do que o relatado para medicamentos prescritos com estatinas. Uma revisão de 2008 apontou que os efeitos cardioprotetores das estatinas nas populações Japonesas ocorrem em doses mais baixas do que as necessárias nas populações ocidentais, e teorizou que a baixa quantidade de monacolinas encontradas no produto Xuezhikang pode ter sido mais eficaz emero-proteção do que o esperado na população chinesa pelo mesmo motivo.

SafetyEdit

a segurança dos produtos de arroz de levedura vermelha não foi estabelecida. Alguns suplementos comerciais foram encontrados para conter altos níveis da toxina citrinina. Como os produtos comerciais terão quantidades altamente variáveis de monacolinas e raramente declaram esse conteúdo no rótulo, é difícil definir o risco. Os fornecedores de ingredientes também são suspeitos de” cravar ” preparações de arroz de levedura vermelha com lovastatina purificada. Como evidência, uma análise publicada relatou vários produtos comerciais como sendo quase inteiramente monacolina K – o que ocorreria se a droga lovastatina fosse adicionada ilegalmente-em vez da composição esperada de muitos compostos de monacolina.

há relatos na literatura de miopatia muscular e danos hepáticos resultantes do uso de arroz com levedura vermelha. A partir de uma revisão: “os potenciais sinais de segurança das miopatias e lesões hepáticas levantam a hipótese de que o perfil de segurança do RYR é semelhante ao das estatinas. O monitoramento contínuo dos suplementos alimentares deve ser promovido para finalmente caracterizar seu perfil de risco, apoiando assim os órgãos reguladores para ações apropriadas.”O Painel Da Autoridade Europeia para a segurança dos alimentos (EFSA) sobre Aditivos Alimentares e Fontes de nutrientes adicionados aos alimentos concluiu que, quando as preparações de arroz com levedura vermelha continham monacolinas, o painel não conseguiu identificar uma ingestão que poderia considerar segura. A razão dada foi relatos de estudo de caso de reações adversas graves a produtos contendo monacolinas em quantidades tão baixas quanto 3 mg/dia. Arroz de levedura vermelha não é recomendado durante a gravidez ou amamentação.

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