Food Waste Estimation Guide

Use os padrões da indústria

RecyclingWorks compilou dados da indústria de relatórios e estudos publicados, que podem ser usados como orientação para instalações com pouco ou nenhum programa atual de desvio de resíduos alimentares em vigor. O objetivo desta ferramenta é ajudar empresas e instituições em Massachusetts a determinar se é provável que estejam sujeitas à proibição Comercial de eliminação de resíduos alimentares de Massachusetts. O desperdício real de alimentos gerado pode variar amplamente de um negócio para outro. Se sua empresa está atualmente rastreando ou desviando o desperdício de alimentos, você pode descartar menos desperdício de alimentos do que o indicado pelas médias do setor.Continuaremos a refinar e adicionar métricas à medida que os dados atualizados ou aprimorados estiverem disponíveis. Esta ferramenta foi atualizada pela última vez em junho de 2020. Veja uma lista das fontes utilizadas no desenvolvimento do nosso guia de estimativa de resíduos alimentares.

os resultados individuais podem variar dependendo dos métodos e materiais de preparação, reutilização de sobras e tipo de serviço de alimentação. Por exemplo, uma política de refeições sem bandeja reduz o desperdício de alimentos pós-consumo nas cafeterias em comparação com o serviço de bandeja tradicional. Além disso, o uso de um depósito de lixo, ou tecnologia semelhante, em uma cozinha reduz a quantidade total de resíduos alimentares que entram no lixo.

clique no setor da indústria listado abaixo que melhor se adapta ao seu negócio. Para muitos setores, você verá vários métodos de estimativa de desperdício de alimentos, com base em fatores como quantas refeições você serve, quantos funcionários você tem ou quanto desperdício total seu negócio gera. Verificação cruzada de diferentes métodos para obter a melhor estimativa da quantidade de comida, resíduos de sua empresa poderá gerar.

Faculdades e Universidades

Escolas primárias e Secundárias

Alojamento e Hotéis

Supermercados e Mercearias

residências Assistidas

Clique aqui para imprimir, preencher versão deste Comercial de Alimentos Eliminação de Resíduos Proibição limite de estimativa de guia para lares de idosos.

fórmulas de estimativa de instalações de vida assistida

se você servir 3.334 Refeições em uma semana, então:

0.6 lbs/refeição * 3,334 refeições servidas/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos em uma semana

Se você servir de 10.000 kg de comida em uma semana, então:

20% dos alimentos servidos * £ 10.000 servido/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos em uma semana

Se você tem 159 lugares, então:

1.8 kg/cama/dia * 159 camas = 286 kg/dia

286 kg/dia 7 dias/semana = 2,002 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você tiver 219 colaboradores, em seguida,:

475 kg/empregado/ano * 219 funcionários = 104,025 kg/ano

104,025 kg/ano ÷ 52 semanas/ano = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por ano

1 Esta métrica utiliza camas como uma proxy para a conta para todos o desperdício de alimentos gerado em toda a casa de repouso por moradores, funcionários e visitantes.

2 essa métrica usa o número equivalente de funcionários em tempo integral como proxy para contabilizar todo o desperdício de alimentos gerado em todo o lar de idosos por residentes, funcionários e visitantes.

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faculdades e universidades

Clique aqui para uma versão imprimível e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para faculdades e universidades.

faculdades e universidades estimativa fórmulas

Se você tem 430 alunos de vida no campus, então:

141.75 lbs/aluno/ano * 430 alunos residenciais = 60,953 kg/ano

60,953 kg/ano ÷ 30 semanas/ano = 2,031 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você tiver de 1.600 estudantes que vivem fora do campus, em seguida,:

a 37,8 kg/aluno/ano * 1,600 não-residencial alunos = 60,480 kg/ano

60,480 kg/ano ÷ 30 semanas/ano = 2,016 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Nota: As equações com base no número de alunos (acima) suponha um nível constante de consumo de alimentos em mais de 30 semana do ano letivo. Se este não for o caso em sua instituição, o número de semanas deve ser ajustado para refletir suas operações.

1 esta métrica assume 405 refeições por estudante residencial por ano.

2 esta métrica assume 108 refeições por estudante não residencial por ano.
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cafeterias corporativas

Clique aqui para uma versão imprimível e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para cafeterias corporativas.

empresa cafés de estimativa de fórmulas

Se você servir de 4.000 refeições em uma semana, então:

0.625 kg/refeição * de 4.000 refeições servidas/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

1 0.625 kg/refeição é a mediana da EPA Corporativa Lanchonetes médio de estimativa (intervalo de 0,5 a 0,75 kg/refeição).

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instalações correcionais

Clique aqui para uma versão imprimível e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para instalações correcionais.

instalações correcionais estimativa fórmulas

Se você casa 286 habitantes, então:

1 kg/refeição * 286 habitantes = 286 kg/dia

286 kg/dia 7 dias/semana = 2,002 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você preencher 2 caçambas de lixo em 8 de metros cúbicos duas vezes por semana, em seguida,:

250 lbs1 * (2 lixeiras * 8 yd3 * 2 captadores/semana) = 8.000 libras de resíduos/semana descartados totais

8.000 libras * 30% de resíduos totais = 2.400 Libras/semana = 1,2 tonelada de resíduos alimentares em uma semana

1 a equação baseada no peso dos resíduos descartados assume um peso de 250 libras / yd3 resíduos. É a faixa mais baixa do fator de conversão padrão da EPA para MSW misto não compactado (residencial, institucional, comercial): 1 MSW misto yd3 = 250 a 300 libras. Você pode optar por alterar esse número para melhor representar suas operações.

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Escolas primárias e secundárias

Clique aqui para uma versão imprimível e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para escolas primárias e secundárias.

Nota: A RecyclingWorks agora fornece estimativas separadas por aluno para escolas primárias, médias e secundárias com base em dados da Agência de Recursos Naturais de Vermont. As estimativas de Ensino Fundamental e médio por aluno são maiores do que a métrica de 0,5 lbs/aluno/semana de uma versão anterior desta ferramenta. Observações anedóticas sugerem que uma combinação de mudanças no Programa Nacional de almoço escolar, períodos de almoço mais curtos e ofertas mais frequentes de café da manhã na sala de aula contribuíram para mais desperdício de alimentos, particularmente nas escolas primárias. Ao estimar o desperdício de alimentos em sua escola, também leve em consideração se sua escola tem um programa de educação culinária, uma cozinha centralizada que atende a outros locais ou serve uma alta porcentagem de alunos almoço escolar (em vez de almoço trazido de casa), pois isso pode resultar em mais desperdício de alimentos.

escolas de estimativa de fórmulas

Se você tem 1,770 alunos do ensino fundamental, então:

1.13 lbs/aluno/semana * 1,770 alunos = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você tem 2,740 estudantes do ensino médio e, em seguida:

de 0,73 kg/aluno/semana * 2,740 alunos = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você tem 5,715 estudantes do ensino médio e, em seguida:

0.35 lbs/aluno/semana * 5,715 alunos = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você preencher 1 lixo lixo à 10 metros cúbicos 2 vezes por semana, então:

2501 lb/jd3 * (10 yd3/lixo lixo * 2 caçambas de lixo/semana) = 5,000 libras do total de resíduos descartados/semana

5,000 libras * 45% do total de resíduos = 2,250 kg/semana = 1.1 toneladas de desperdício de alimentos em uma semana

1, A equação com base no peso de resíduos produzido assume um peso de 250 lb/jd3 de resíduos. É a faixa mais baixa do fator de conversão padrão da EPA para MSW misto não compactado (residencial, institucional, comercial): 1 MSW misto yd3 = 250 a 300 libras. Você pode optar por alterar esse número para melhor representar suas operações.

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hospitais

Clique aqui para uma versão imprimível e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para hospitais.

hospitais estimativa fórmulas

Se você servir 3,334 refeições em uma semana, então:

0.6 lbs/refeição * 3,334 refeições servidas/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos em uma semana

Se você servir 6,667 kg de comida em uma semana, então:

30% dos alimentos servidos * 6,667 lbs servido/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos em uma semana

Se você tem 84 lugares, então:

3.42 kg/cama/dia * 84 camas = 287 kg/dia

287 kg/dia 7 dias/semana = 2,009 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você tem 360 funcionários de tempo integral e, em seguida,:

290 kg/empregado/ano * 360 funcionários = 104,400 kg/ano

104,400 kg/ano ÷ 52 semanas/ano = 2,008 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por ano

1 Esta métrica utiliza camas como uma proxy para a conta para todos o desperdício de alimentos gerado em todo o hospital por pacientes, funcionários e visitantes.

2 290 lbs/empregado / ano é a estimativa de 2014 da CalRecycle. Essa métrica usa o número equivalente de funcionários em tempo integral para todo o hospital como proxy para contabilizar todo o desperdício de alimentos gerado em todo o hospital por pacientes, funcionários e visitantes.

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hospedagem e hotéis

Clique aqui para uma versão impressa e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para hospedagem e hotéis.

Nota: os hotéis que não fornecem serviço de alimentação normalmente geram menos desperdício de alimentos do que o indicado nas métricas abaixo. Portanto, você pode optar por alterar essas medidas para melhor representar suas operações.

fórmulas de estimativa de hospedagem e hotéis

se você tiver 286 convidados por dia, então:

1 kg/guest/dia * 286 convidados = 286 kg/dia

286 kg/dia 7 dias/semana = 2,002 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você tiver 301 quartos de hóspedes, em seguida:

345.64 lbs/quarto/ano * 301 quartos = 104,037 kg/ano

104,037 kg/ano ÷ 52 semanas/ano = um número de 2.001 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você preencher 1 lixo lixo à 8 metros cúbicos, três vezes por semana, em seguida,:

2501 lb/jd3 * (1 lixo lixo * 8 jd3 * 3 captadores/semana) = 6,000 kg do total de resíduos descartados/semana

6,000 kg * 36% do total de resíduos = 2,160 kg/semana = 1.1 toneladas de desperdício de alimentos em uma semana

Se você tem 80 funcionários, então:

1,305 lbs/funcionário/ano * 80 funcionários = 104,400 kg/ano

104,400 kg/ano ÷ 52 semanas/ano = 2,008 kg/semana = 1,1 toneladas de resíduos alimentares por ano

1, A equação com base no peso de resíduos produzido assume um peso de 250 lb/jd3 de resíduos. É a faixa mais baixa do fator de conversão padrão da EPA para MSW misto não compactado (residencial, institucional, comercial): 1 MSW misto yd3 = 250 a 300 libras. Você pode optar por alterar esse número para melhor representar suas operações.

2 essa métrica usa o número equivalente de funcionários em tempo integral para todo o hotel como proxy para contabilizar todo o desperdício de alimentos gerado em todo o hotel por funcionários, convidados e outros clientes.

dica: A Associação de Funcionários de gestão de Resíduos do Nordeste (NEWMOA) desenvolveu uma calculadora de hospedagem Verde que estima os benefícios ambientais e as economias financeiras de várias práticas sustentáveis adaptadas ao setor de hospitalidade.

Verde Alojamento Calculadora

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Restaurantes

Clique aqui para imprimir, preencher versão deste Comercial de Alimentos Eliminação de Resíduos Proibição limite de estimativa guia de restaurantes.

Nota: A RecyclingWorks agora quebra todas as formas de estimar o desperdício de alimentos pela definição do Código NAICS para restaurantes limitados e de serviço completo. Restaurantes de serviço limitado (NAICS 722211) são definidos como “estabelecimentos principalmente envolvidos na prestação de serviços de alimentação … onde os clientes geralmente encomendam ou selecionam itens e pagam antes de comer.”Restaurantes de serviço completo (NAICS 722511) são definidos como “estabelecimentos que se dedicam principalmente à prestação de serviços de alimentação aos clientes que pedem e são servidos sentados … e pagam depois de comer. As Taxas Reais de geração de resíduos alimentares em cada uma dessas categorias podem variar amplamente. Fatores como se o seu estabelecimento prepara comida do zero, oferece refeições em estilo buffet ou tem principalmente clientes que comem podem contribuir para maiores quantidades de desperdício de alimentos. Leve em consideração as operações do seu restaurante ao considerar qual métrica usar.

fórmulas de estimativa de restaurantes

se você é um restaurante de serviço completo que serve 2.000 Refeições em uma semana, então:

1 kg/refeição * de 2.000 refeições/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você é uma limitado-serviço de restaurante onde se servem de 4.000 refeições em uma semana, então:

0.5 kg/refeição * de 4.000 refeições servidas/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você é um restaurante de serviço completo com 35 funcionários, em seguida,:

3.000 lb/funcionário/ano * 35 trabalhadores a tempo completo = 105,000 lbs desperdício de alimentos gerado/ano

105,000 kg/ano ÷ 52 semanas/ano = 2,019 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você é uma limitado-serviço de restaurante com 48 funcionários, então:

de 2.200 kg/empregado/ano * 48 trabalhadores a tempo completo = 105,600 lbs desperdício de alimentos gerado/ano

105,600 kg/ano ÷ 52 semanas/ano = 2,031 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você é um restaurante de serviço completo e de preenchimento 1 lixo lixo à 8 metros cúbicos, 2 vezes por semana e, em seguida,:

2501 lb/jd3 * (1 lixo lixo * 8 jd3 * 2 captadores/semana) = 4.000 lb do total de resíduos descartados/semana

4.000 lb * 66% do total de resíduos = 2,640 kg/semana = 1,3 toneladas de desperdício de alimentos em uma semana

Se você for a um restaurante fast-food e preenchimento de 1 lixo lixo à 8 metros cúbicos, 2 vezes por semana, então:

2501 lb/jd3 * (1 lixo lixo * 8 jd3 * 2 captadores/semana) = 4.000 lb do total de resíduos descartados/semana

4.000 lb * 51% do total de resíduos = 2,040 kg/semana = 1.0 toneladas de resíduos alimentares em uma semana

1 a equação baseada no peso dos resíduos descartados assume um peso de resíduos de 250 lbs/yd3. É a faixa mais baixa do fator de conversão padrão da EPA para MSW misto não compactado (residencial, institucional, comercial): 1 MSW misto yd3 = 250 a 300 libras. Você pode optar por alterar esse número para melhor representar suas operações.

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supermercados e mercearias

Clique aqui para uma versão impressa e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para supermercados e mercearias.

supermercados estimativa fórmulas

Se você tem 35 funcionários em tempo integral e, em seguida:

3.000 lb/funcionário/ano * 35 trabalhadores a tempo completo = 105,000 lbs desperdício de alimentos gerado/ano

105,000 kg/ano ÷ 52 semanas/ano = 2,019 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você preencher 1 lixo lixo à 8 metros cúbicos, 2 vezes por semana, então:

2501 lb/jd3 (1 lixo lixo * 8 jd3 * 2 captadores/semana) = 4.000 lb do total de resíduos descartados/semana

4.000 lb * 63% do total de resíduos = 2,520 kg/semana = 1.3 toneladas de resíduos alimentares em uma semana

1 a equação baseada no peso dos resíduos descartados assume um peso de resíduos de 250 lbs/yd3. É a faixa mais baixa do fator de conversão padrão da EPA para MSW misto não compactado (residencial, institucional, comercial): 1 MSW misto yd3 = 250 a 300 libras. Você pode optar por alterar esse número para melhor representar suas operações.

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locais e eventos

Clique aqui para uma versão imprimível e preenchida deste Guia Comercial de estimativa de limite de proibição de eliminação de resíduos alimentares para locais e eventos.

locais e eventos estimativa fórmulas

Para resorts e conferência propriedades:

Se você tiver 476 bancos, então:

0.6 kg/seat/dia * 476 bancos = 286 kg/dia

286 kg/dia 7 dias/semana = 2,002 kg/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos por semana

Se você servir de 2.000 refeições em uma semana, então:

1 kg/refeição * de 2.000 refeições/semana = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos em uma semana

Para grandes locais e events2:

Se você tem 4,450 visitantes em uma semana, então:

0.45 lbs/visitante * 4,450 visitantes = 2,002 lbs = 1 tonelada de resíduos de alimentos em uma semana

Se você preencher 2 caçambas de lixo em 8 de metros cúbicos 2 vezes por semana, então:

2501 lb/jd3 * (2 caçambas de lixo * 8 jd3 * 2 captadores/semana) = 8.000 lb do total de resíduos descartados/semana

8.000 lb * 25% do total de resíduos = 2.000 libras/semana = 1 tonelada de resíduos de alimentos em uma semana

1 A equação com base no peso de resíduos produzido assume um peso de 250 lb/jd3 de resíduos. É a faixa mais baixa do fator de conversão padrão da EPA para MSW misto não compactado (residencial, institucional, comercial): 1 MSW misto yd3 = 250 a 300 libras. Você pode optar por alterar esse número para melhor representar suas operações.

2 grandes locais e eventos incluem centros de Convenções, estádios, parques temáticos, centros de arte performática, cinemas, feiras, locais de eventos especiais (por exemplo, desfiles, eventos esportivos, festivais) e locais diversos (por exemplo, museus, zoológicos).

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fontes para estimativas do setor empresarial

Departamento de reciclagem e recuperação de recursos da Califórnia (CalRecycle). Calculadora De Fluxo De Resíduos Do Grupo De Negócios. 2016
https://www2.calrecycle.ca.gov/WasteCharacterization/BusinessGroupCalculator

Cascadia Consulting Group. Eliminação de resíduos e Achados de desvio para grupos industriais selecionados. No. 341-2006-0006. Agência De Proteção Ambiental Da Califórnia, Junho De 2006.
https://www2.calrecycle.ca.gov/Publications/Details/1184.

Departamento de Proteção Ambiental da Flórida. Guia de redução e reciclagem de resíduos para instalações correcionais da Flórida. Kessler Consulting, Inc., Janeiro. 2004.
https://www.calrecycle.ca.gov/docs/cr/stateagency/casestudies/florida.pdf.

Aliança De Redução De Resíduos Alimentares. Análise do desperdício de alimentos dos EUA entre fabricantes de alimentos, varejistas e atacadistas. BSR, Abr. 2013. http://www.foodwastealliance.org/wp-content/uploads/2013/06/FWRA_BSR_Tier2_FINAL.pdf.

Departamento de Proteção Ambiental de Massachusetts. Identificação, caracterização e mapeamento de resíduos alimentares e geradores de resíduos alimentares em Massachusetts. Draper / Lennon, Inc., Setembro. 2002. http://www.mass.gov/eea/docs/dep/recycle/priorities/foodwast.pdf.

Massachusetts Restaurant Association. Entrevista do Departamento de Proteção Ambiental de Massachusetts. 2013.

Conselho de defesa de Recursos Naturais (NRDC). Estimando quantidades e tipos de resíduos alimentares no nível da cidade. Outubro 2017. https://www.nrdc.org/sites/default/files/food-waste-city-level-report.pdf

Nichols, P., C. Porter, L. Hammond e B. Arjmandi. “A ingestão de alimentos pode ser determinada pelo desperdício de pratos em um centro de aposentadoria.”Journal of the American Dietetic Association 102.8 (2002): 1142-144.

associação oficial de gestão de Resíduos do Nordeste (NEWMOA). Da mudança de comportamento aos resultados ambientais na hospitalidade sustentável: métricas, fórmulas, variáveis, suposições &. Junho 2011. http://www.newmoa.org/prevention/projects/hospitality/ From_Behavior_Change_to_Environmental_outcomes.documento.

ReFED. Um roteiro para reduzir o desperdício de alimentos nos EUA em 20%. Relatório: Apêndice Técnico. 2016. https://www.refed.com/downloads/ReFED_Technical_Appendix.pdf

Agência De Proteção Ambiental Dos Estados Unidos. Calculadora De Custos De Gestão De Resíduos Alimentares. 2009. https://www.epa.gov/sites/production/files/2017-01/foodcost3.xls

Agência de Recursos Naturais de Vermont. Cálculos Do Banco De Dados Do Gerador De Sucata De Alimentos. Maio 2014. http://anrmaps.vermont.gov/websites/Organics/documents/FoodScrapGeneration_Calculations-Final.pdf

Williams, Peter G. e Karen Walton. “Resíduos de placas em hospitais e estratégias de mudança.”E-SPEN – the European E-journal of Clinical Nutrition and Metabolism 6th Ser. 6 (2011).

envoltório. A composição dos resíduos eliminados pela indústria hoteleira do Reino Unido. Julho 2011. http://www.wrap.org.uk/sites/files/wrap/The_Composition_of_Waste_Disposed_of_by_the_UK _Hospitality_Industry_FINAL_JULY_2011_gp_edit.54efe0c9. 11675.documento.

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