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uma salada simples de quinoa de abacate com pepinos crocantes e tomates suculentos. É leve, refrescante e simples de fazer, e é perfeito para um piquenique de Verão!

logotipo do Facebooklogotipo do Twitterlogotipo do Pinterest salada de quinoa de abacate com Tomate + Pepino - tão brilhante, fresco e saudável! É a salada perfeita de verão e fácil de fazer piqueniques ou embalar para churrascos {vegan}

a semana passada pode ter sido apenas uma das melhores semanas de correio de todos os tempos. Por quê? Fui enviado aleatoriamente uma caixa inteira de abacates, que se você acompanha há algum tempo, você sabe que é minha coisa favorita absoluta em todo o mundo.

mas o que você faz com 8 abacates que amadurecem ao mesmo tempo!?

por um lado, você faz torradas de abacate no reg. Número dois, você faz guac no reg. Número três, você faz mousse de abacate em um monte de sabores saborosos (Receitas em breve). Número quatro, você faz macarrão de abobrinha cru com pesto de abacate (também em breve!). E número cinco, você faz salada de quinoa de abacate com tomate e pepino.

oito abacates = feito.

logotipo do Facebooklogotipo do Twitterlogotipo do Pinterest salada de pepino, tomate + abacate Quinoa-simples, saudável e tão saborosa!

história engraçada, esta salada foi realmente inspirada por um vídeo que vi no Facebook. Você sabe todos aqueles vídeos saborosos que o BuzzFeed está lançando que parecem ter assumido os feeds de notícias de todos? Bem, geralmente essas receitas não me agradam porque estão cheias de queijo, fritas ou usam wayyy para muito açúcar.

mas quando vi esta salada fresca e brilhante que usava apenas alguns ingredientes (um dos quais era abacate e eu tinha mais cinco que precisavam ser usados), decidi refazê-lo com meu próprio spin de quinoa.

eu realmente mantive a receita muito de perto, apenas mudei algumas proporções e adicionei na minha quinoa. No começo eu estava um pouco desapontado com o sabor, mas decidi deixá-lo sentar na geladeira por 30 minutos e dar-lhe outra tentativa e Oh menino! Foi quando os sabores realmente surgiram!

logotipo do Facebooklogotipo do Twitterlogotipo do Pinterest uma salada simples de quinoa de abacate com pepinos e tomates-perfeita para o almoço ou para uma refeição leve de Verão!

você só precisa de alguns ingredientes simples, o molho é apenas uma mistura de limão e azeite e você joga tudo junto e pronto. Uma daquelas refeições que se reúnem em um flash e faz para o almoço incrível sobras no dia seguinte!

e uma vez que esta salada fica melhor à medida que se senta, é o prato perfeito para trazer para um churrasco de verão ou para um piquenique. Eu sei que quando eu estiver no Maine para o dia 4 de julho, eu definitivamente vou trazer esta salada para a praia!

sua vez…

Qual é a sua maneira favorita de usar abacate? E o que você faz quando tem vários amadurecem ao mesmo tempo? Compartilhe seus favoritos nos comentários abaixo!

xo Alyssa

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receitas de salada mais simples e saudáveis para experimentar:

  • “Caprese” Salada de Quinoa
  • Mercado do Fazendeiro Salada de Quinoa
  • Limão, Erva-de Quinoa com Avelãs Tostadas
  • com ervas da Primavera Salada de Quinoa
  • Vegan Picado Salada com Grão de bico com Especiarias

Pepino, Tomate + Abacate, Salada de Quinoa

Você só precisa de alguns ingredientes simples, o curativo é apenas uma mistura de limão e o azeite e misture tudo junto e pronto. Uma daquelas refeições que se reúnem em um flash e faz para o almoço incrível sobras no dia seguinte!
Tempo de preparo 10 minutos
Tempo Total de 10 minutos

Porções 6 Porções
> Calorias 222kcal
Autor Alyssa Rimmer

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Ingredientes

  • 2 copos picado inglês pepino sem sementes é melhor
  • 2 xícaras de tomates cortados
  • 2 abacates grandes em cubos
  • 1 xícara de fatias de cebola roxa
  • 2 xícaras de quinoa cozida
  • 1/4 de xícara de coentro picado ou erva(s) de escolha)
  • Suco de 1 limão
  • Um fiozinho de azeite de oliva eu usei cerca de uma colher de sopa
  • Sal + pimenta do reino a gosto

Instruções

  • Em uma tigela grande combine o pepino, tomate, abacate, cebola, quinoa e coentro. Misture para combinar.
  • esprema o suco de limão sobre a salada, regue com a azeitona e tempere com sal e pimenta e dê outro lance.
  • coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos para deixar os sabores marinar. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.

Notas

receita adaptada do BuzzFeed

Nutrição

> Calorias: 222kcal | Carboidratos: 27g | Proteína: 5 g | Gordura: 12g | Gordura Saturada: 1g | Sódio: 174mg | Potássio: 705mg | Fiber: 8g | Sugar: 5g | Vitamin A: 270IU | Vitamin C: 27.2mg | Calcium: 60mg | Iron: 2.3mg

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