Como fazer um impressionante Pommes Anna

“…criado durante a era de Napoleão III, e nomeado, assim como tantos triunfos culinários naqueles dias, após um dos grandes cocottes do período.”

-Julia Child, Dominando a Arte da Culinária francesa

Como Julia Child escreve, Chips Anna é um prato chamado depois de uma cortesã francesa, na época de Napoleão III – existem vários Anne nomeados os candidatos e eu percorri a internet para uma definitiva orientar sobre o que, mas mesmo a minha Vitaux e da França Dictionaire du Gastrónomo confirma ainda é sustentou. O que é certo é que o inventor do prato foi Adolphe Dugléré, o chef da época no Café anglais.

isso parece bastante impressionante, mas não é difícil. Se você não tem uma frigideira pequena e redonda com uma alça removível, recomendo obter uma – útil também para tarte Tatin e uma série de outras coisas. Às vezes é um pouco complicado tirar o bolo de batata de uma só vez, caso em que não parece tão bom – mas ainda tem um gosto excelente! É marrom e crocante por fora e macio e amanteigado por dentro.

as batatas a serem usadas para este prato são cerosas-Desirée, Yukon Gold, alevinos vermelhos ou roxos….Russet … – vá aqui para uma lista inteira.

e vai muito bem com algo apimentado, como agrião ou foguete.

a versão da minha mãe de Pommes Anna usa gotejamento em vez de manteiga. Ela então instrui: “inverta em um prato de prata quente e polvilhe salsa picada por cima”.

receita para Pommes Anna

para três ou quatro pessoas (tenha em mente que isso não funcionará para grandes números – o tamanho da panela se torna muito pesado).

ingredientes

  • 650g/1½ lbs batatas de salada cerosa, descascadas e cortadas em fatias finas (quanto mais fino você as fatiar, mais bem-sucedidas, juntas e ‘bolo como’, o prato final será.
  • 100g/4 oz manteiga derretida
  • sal defumado e pimenta longa Indonésia

método

  1. Pré-aqueça o forno a 210°C e derreta a manteiga.
  2. coloque as batatas fatiadas em uma peneira e enxágue bem para retirar o amido.
  3. seque com um pano de prato limpo.
  4. Unte a frigideira bem, se você não as batatas vão ficar
  5. Organizar as fatias de batata em círculos sobrepostos, para fazer a primeira camada no pan
  6. pincele com a manteiga derretida, temporada e, em seguida, colocar a camada seguinte… e assim por diante
  7. Coloque a panela no fogão por alguns minutos para dourar a parte inferior da camada de batatas
  8. Cubra com papel alumínio ou uma tampa, o peso-lo com algo, e coloque no forno por 45 minutos.
  9. verifique se as batatas estão prontas – muitas vezes demoram um pouco mais – coloque-as por mais dez minutos ou mais, se precisarem.
  10. coloque um prato aquecido sobre a panela e vire – espero que tudo saia em um ‘bolo’
  11. então você pode cortá-lo como um bolo e servir.
receita de pommes anna
nem sempre resulta perfeitamente (especialmente se você não manteiga a panela o suficiente), mas sempre tem um gosto ótimo.

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