redukcja potasu w roślinach strączkowych

Czy wiesz, że możesz drastycznie zmniejszyć ilość potasu w roślinach strączkowych? Rzeczywiście, zgodnie z badaniem, możliwe jest przygotowanie roślin strączkowych (w tym przypadku ciecierzycy i soczewicy) w taki sposób, aby większość potasu została wyeliminowana.

jeśli masz przewlekłą chorobę nerek, z pewnością wiesz, że to, co jesz, bezpośrednio wpływa na twoje zdrowie. Zgodnie z zaleceniami dietetyka i lekarza, może być konieczne ograniczenie spożycia minerałów, takich jak potas, fosfor i sód. Jeśli nie jesteś pewien, skontaktuj się z zespołem opieki nad nerkami.

tradycyjnie pacjentom z chorobą nerek odradzano spożywanie roślin strączkowych. Rośliny strączkowe, oprócz witamin i włókien, zawierają dużo białka i minerałów. Niestety, minerały te mogą być niebezpieczne, ponieważ bez prawidłowego funkcjonowania nerek gromadzą się we krwi, powodując stany takie jak hiperkaliemia (nadmiar potasu) i hiperfosfatemia (nadmiar fosforu). Na szczęście ostatnie badania odkryły sposób, aby pacjenci z przewlekłą chorobą nerek mogli bezpiecznie cieszyć się roślinami strączkowymi, takimi jak ciecierzyca i soczewica (Martínez-Pineda, 2019).

przygotowanie suszonego ciecierzycy i soczewicy to 3 proste kroki:

  • pozwól roślinom strączkowym moczyć się w misce z wodą przez 12 godzin lub więcej (zrób to przed snem!).
  • wyrzuć moczoną wodę (teraz pełną potasu) i dobrze spłucz rośliny strączkowe.
  • gotuj je w szybkowarze lub gotuj w dużej ilości świeżej wody.

uwaga: przy stosowaniu ciecierzycy w puszkach lub soczewicy początkowa ilość potasu i fosforu jest już dość niska. Moczenie zmniejszy potas jeszcze bardziej, ale nie jest konieczne dla większości ludzi. Przed użyciem upewnij się, że wybrałeś konserwową ciecierzycę i soczewicę bez soli lub spłukania. Jeśli używasz suszonych roślin strączkowych, konieczne jest gotowanie ich po namoczeniu, aby osiągnąć niski poziom potasu.

ale co z fosforem? Fosfor nie jest tak rozpuszczalny jak potas, więc nie jest wypłukiwany z roślin strączkowych podczas procesu moczenia, jak potas. Pomimo tego niedawno wykazano, że fosfor z roślin strączkowych jest słabo wchłaniany.

sprawdź nasz polecany przepis czerwona soczewica Dahl spróbować tej metody gotowania na pyszne, pikantny przepis.

Submitted by Camélia Taklit – Edited by June Martin, RD, CDE Grand River Hospital

Martínez-Pineda, Montserrat, et al. „Gotowanie Roślin Strączkowych: Sposób na ich włączenie do diety pacjenta nerkowego.”Journal of Renal Nutrition 29.2( 2019): 118-125.

fot. Monika Grabkowska na Unsplash

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.