Jak zrobić imponujący Pommes Anna

„…stworzony w czasach Napoleona III i nazwany, podobnie jak wiele kulinarnych triumfów w tamtych czasach, na cześć jednego z grandes cocottes z tego okresu.”

-Julia Child, opanowanie sztuki kuchni francuskiej

jak pisze Julia Child, Pommes Anna jest potrawą nazwaną na cześć francuskiej kurtyzany z czasów Napoleona III – jest kilka kandydatów o imieniu Anne i przeszukałam internet w poszukiwaniu ostatecznego celu, na którym, ale nawet mój Vitaux i francuski Dictionaire du Gastronome potwierdzają, że nadal jest to utrzymane. Na pewno wynalazcą Dania był Adolphe Dugléré, ówczesny szef kuchni Café anglais.

to wygląda dość imponująco, ale nie jest trudne. Jeśli nie masz małej, okrągłej patelni z wyjmowanym uchwytem, polecam taką-przydatną również do tarte Tatin i wielu innych rzeczy. Czasami jest to trochę trudne uzyskanie ciasto ziemniaczane w jednym kawałku, w którym to przypadku nie wygląda tak świetnie – ale nadal smakuje wyśmienicie! Jest brązowy i chrupiący na zewnątrz i miękki i maślany w środku.

ziemniaki do tego dania są woskowe – Desirée, Yukon Gold, czerwone lub fioletowe paluszki….Russet …

i idzie raczej dobrze z czymś pieprznym, takim jak rukola lub rukola.

moja mama w wersji Pommes Anna używa kapieli zamiast masła. Następnie instruuje: „Odwróć na gorącym srebrnym naczyniu i posyp posiekaną natkę pietruszki na wierzchu”.

przepis na Pommes Anna

dla trzech lub czterech osób (pamiętaj, że to nie zadziała dla dużych liczb – rozmiar patelni staje się zbyt uciążliwy).

składniki

  • 650g / 1½ lbs ziemniaki sałatkowe woskowe , obrane i cienko pokrojone (im cieńsze je pokroić, tym bardziej udane, razem i „ciasto jak” ostateczne danie będzie.
  • 100g/4 oz masła – roztopione
  • sól wędzona i Indonezyjski długi pieprz

metoda

  1. Rozgrzej piekarnik do 210°C i rozpuść masło.
  2. włóż pokrojone ziemniaki do durszlaka i dokładnie spłucz, aby uzyskać skrobię.
  3. osuszyć czystym ręcznikiem.
  4. dobrze nasmaruj patelnię – jeśli nie, ziemniaki przykleją się
  5. ułóż plasterki ziemniaków w nakładające się koła, aby pierwsza warstwa na patelni
  6. posmaruj roztopionym masłem, dopraw, a następnie odłóż następną warstwę… i tak dalej
  7. połóż patelnię na płycie na kilka minut, aby brązowić dolną warstwę ziemniaków
  8. przykryj folią lub pokrywką, zważyć ją czymś i wstawić do piekarnika na 45 minut.
  9. sprawdź, czy ziemniaki są gotowe – często trwają nieco dłużej – włóż je na kolejne dziesięć minut, jeśli będą potrzebować.
  10. połóż rozgrzany talerz na patelni i odwróć-mam nadzieję, że wszystko wyjdzie w jednym „cieście”
  11. wtedy możesz go pokroić jak ciasto i podawać.
przepis pommes anna
nie zawsze wychodzi idealnie (zwłaszcza jeśli nie ma się wystarczająco masła), ale zawsze smakuje świetnie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.