In The Land of Wild Ramps, It’ s Festival Time

rampy, lub Dzikie pory, są członkiem rodziny lilii i przypominają szalotki z szerokimi liśćmi i małymi, białymi cebulkami zabarwionymi zardzewiałą czerwienią. John Blankenship/The Register-Herald Ukryj podpis

Przełącz podpis

John Blankenship/The Register-Herald

rampy, lub Dzikie pory, są członkiem rodziny lilii i przypominają szalotki z szerokimi liśćmi i małymi, białymi cebulkami zabarwionymi zardzewiałą czerwienią.

John Blankenship / The Register-Herald

Wiosna w Appalachii oznacza sezon Festiwalu ramp. Ale nawet jak festiwale ramp przyciągają rekordową liczbę osób szukających ulotnego smaku sezonowych zieleni pachnących czosnkiem, naukowcy ostrzegają, że overharvesting zmusza dzikie populacje do spadku.

praktykant kucharz Ryan McClung sautées ramps na 2012 ramp festival w Richwood, West Va. F. Brian Ferguson/The Register-Herald Ukryj podpis

Przełącz podpis

F. Brian Ferguson / The Register-Herald

w mieście Richwood, West Va. według Nancy Leffingwell z Richwood Chamber of Commerce, samozwańcza „Rampowa stolica świata”, kopacze ramp zebrali ostatnio garści dzikiej zieleni z podłogi leśnej. Załadowali je do ciężarówek na największy i najdłużej działający coroczny festiwal ramp w kraju.
rampy, czyli Dzikie pory, należą do rodziny liliowatych i przypominają cebulki z szerokimi liśćmi i małymi, białymi cebulkami zabarwionymi zardzewiałą czerwienią. Cała roślina jest jadalna, a po zebraniu jest wykorzeniona z ziemi, cebuli i wszystkich innych.
kucharze i kucharze domowi, zwłaszcza urbaniści, którzy dopiero co odkryli rampy, chodzą po nich. Ich ostry zapach i smak, skrzyżowanie czosnku i cebuli, zyskał im przydomek ” little stinkers.”Kiedy są gotowane w masowych ilościach w Richwood, całe miasto pachnie nimi, mówi Leffingwell.
donosi, że dwa tygodnie przed festiwalem 20 wolontariuszy dziennie czyści, kroji i pakuje rampy. Na” Święto ramsona ” podaje się je z fasolą, boczkiem, szynką, klinami ziemniaczanymi, chlebem kukurydzianym i rampami smażonymi w tłuszczu z boczku. Inne Richwooders przygotować ramp salsa, ramp jelly, i marynowane rampy do sprzedaży.
festiwal w Richwood to tylko jeden z wielu festiwali rampowych odbywających się w małych miastach od marca do maja. Liczba uczestników Festiwalu w Richwood stale rośnie z każdym rokiem, z zauważalnym wzrostem tylko w ciągu ostatnich dwóch lat. Na 75. rocznicę w tym roku Festiwal Richwood obsłużył ponad 1,000 kolacje rampowe, rekord dla miasta, mówi Leffingwell.
ale zapotrzebowanie na rampy wywiera duży wpływ na dzikie populacje roślin, zwłaszcza na skrajnych krańcach rosnącego zasięgu-twierdzą naukowcy. Do niedawna rekreacyjne zbiory ramp były dozwolone w większości parków narodowych — rampy są jedną z niewielu roślin o takim szczególnym traktowaniu ze względu na głębokie korzenie kulturowe wśród społeczności, które je zbierają. W Parku Narodowym Great Smoky Mountains w Karolinie Północnej i Tennessee Służba Parku myślała, że praktyka sama z czasem wygaśnie. Mylili się.

Na drugim końcu terytorium rampy w Quebecu sprzedaż została zakazana od 1995 roku po tym, jak badania wykazały podatność zakładu.

problem pogłębia sposób zbierania ramp. Praktycznie cała reprodukcja ramp nie pochodzi z nasion, ale z kłączy, sieci podziemnych łodyg, które łączą ze sobą wiele pędów ramp, które są wykorzenione wraz z cebulkami i liśćmi. Według Louisa Grossa, profesora ekologii oraz biologii ewolucyjnej i matematyki na University of Tennessee, Żniwiarze podciągają rośliny.

przeciętnie 10-procentowy zbiór ramp zajmie 10 lat, żeby odrosnąć, ale Gross ostrzega, że ta liczba może być myląca. „To może być łatwe 60 do 80 lat odzysku, nawet jeśli zbiory raz na 10 procent,” mówi sól. „Większość tych populacji nie jest ani razu zbierana. Są zbierane dość regularnie.”

na farmers markets w Nowym Jorku rampy obecnie sprzedają się nawet za 6 dolarów i znikają do 10:30, według Michaela Hurwitza, dyrektora Programu Greenmarket. Ponad 90 procent ramp sprzedawanych na Greenmarket pochodzi ze stanu Nowy Jork, a pozostała część pochodzi z New Jersey lub dalej na północ-dodaje.

Jim Chamberlain, naukowiec z Południowej Stacji Badawczej Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych w Blacksburg, Va., martwi się, gdy słyszy, że niektórzy sprzedawcy ramp w Nowym Jorku zbierają 20,000 funtów ramp rocznie. „Nie mogę uwierzyć w żadne twierdzenie, że populacja nie maleje” – mówi Chamberlain.

jak poinformowała Nancy Shute o soli w 2011 r., Rolnictwo rampowe Promuje się jako sposób na karmienie nowych entuzjastów ramp bez zagrażania rodzimym populacjom roślin. Chamberlain rozpoczyna w tym roku nowe badania, aby sprawdzić, czy tradycyjna wiedza na temat przesadzania kłączy naprawdę działa.

bez względu na wszystko, zajmie to trochę czasu: rampy mogą wykiełkować z nasion do 18 miesięcy, a pięć do siedmiu lat dojrzeć na tyle, aby zebrać korzeń.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.