Domowe tłuczone ziemniaki Robuchon, najlepszy przepis na świecie

  • Razem: 50 min
  • odwiedzających: 8

francuski szef kuchni Joel Robuchon był jednym z najważniejszych szefów kuchni tego stulecia. Uznany na arenie międzynarodowej, przed śmiercią w sierpniu ubiegłego roku napisał wiele książek kucharskich i został szefem kuchni z największymi gwiazdkami Michelin na świecie, ponieważ wśród wszystkich jego restauracji osiągnął 32. Przy takim podsumowaniu nic dziwnego, że twój przepis na domowe tłuczone ziemniaki jest najlepszym na świecie przepisem na przygotowanie tego dania.

składniki

  • ziemniaki jednolite, 1 kg (*)
  • olej z lodówki, 250 g
  • mleko pełne, 200-250 ml
  • osolona woda, wymagana ilość(**)

(*) Robuchon zaleca stosowanie ziemniaków Ratte, małych ziemniaków, cienkiej skóry i żółtego miąższu o wydłużonym, pomarszczonym kształcie, o miękkiej, maślanej konsystencji. Jeśli nie znajdziesz ziemniaków Ratte, odpowiednie są również odmiany bintje i odmiany fryzyjskiej.

(**) stosunek powinien wynosić 10 gramów soli na litr wody.

01: gotuj ziemniaki

dokładnie myjemy ziemniaki i wkładamy je do nieobranej patelni. Dodajemy słoną wodę w proporcji, którą wskazaliśmy, aby pokryć je około trzech centymetrów.

stawiamy patelnię na dużym ogniu i pozostawiamy do wrzenia przez około 30 minut lub do momentu nakłucia ziemniaków widelcem, który pojawi się w firmie bez oporu.

, gdy są gotowe, spuścić wodę i pozostawić do ostygnięcia na tyle, aby zdjąć skórę, nie quemarnos.

02: ziemniaki i masło

masło kroimy bardzo dobrze w zimnej kostce i stawiamy na podgrzanie mleka na małym ogniu, aby nie doprowadzić do wrzenia.

do smażenia ziemniaków Robuchon zaleca stosowanie paszportu. Jeśli ich nie mamy, możemy użyć tarki lub noża, ale francuski szef kuchni zabrania używania środków mechanicznych, takich jak miksery, Roboty kuchenne lub Roboty kuchenne.

wkładamy pieczone ziemniaki do garnka na średnim ogniu i gotujemy przez około pięć minut, nie przestając mieszać szpatułką, aby ziemniaki straciły maksimum wilgoci. Według Robushona ten ruch jest kluczowy.

stopniowo dodawaj kostki zimnego masła, nie przestając mieszać, aby zintegrować je z puree ziemniaczanym.

03: dodaj mleko

po zintegrowaniu masła stopniowo dodajemy gorące mleko, ubijając je trzepaczką. Jeśli zobaczymy, że 200 ml mleka staje się zbyt gęste, możemy dodać trochę więcej mleka.

04: Przesiać i nadać ostateczny szlif

przepuszczamy nasze domowe tłuczone ziemniaki przez sito lub sito o drobnych oczkach, pomagając nam łyżką, którą będziemy naciskać, aż wszystkie tłuczone ziemniaki przejdą.

aby zakończyć, umieszczamy przesiany puree na patelni, ustawiamy na małym ogniu i ponownie ubijamy patyczkiem, aż uzyskamy gładką i gładką teksturę.

05: podawaj

natychmiast po przygotowaniu domowego puree ziemniaczanego. Ze względu na dużą ilość oleju, który niesie przepis, najlepiej podawać go w małych porcjach jako dodatek do potraw.

uwagi

chociaż proces może wydawać się nieco czasochłonny, nie zapominaj, że jest to domowe tłuczone ziemniaki, ale godne restauracji dla smakoszy. Przepis, który powinieneś wypróbować kiedyś w życiu, a kiedy to zrobisz, nie zapomnij zrobić mu zdjęcia i powiedzieć nam, jak pojawił się w mediach społecznościowych. Instagram Facebook: Prześlij zdjęcie i oznacz nas na Facebooku lub Instagramie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.