Czerwony ryż drożdżowy

CulinaryEdit

czerwony ryż drożdżowy służy do barwienia szerokiej gamy produktów spożywczych, w tym marynowanego tofu, czerwonego octu ryżowego, char siu, kaczki pekińskiej i chińskich wypieków wymagających czerwonego barwnika spożywczego. W Chinach dokumentacja sięga co najmniej pierwszego wieku naszej ery. Jest również tradycyjnie stosowany w produkcji kilku rodzajów chińskiego huangjiu (Shaoxing jiu) i japońskiego sake (akaisake), nadając tym winom czerwonawy kolor. W języku japońskim nazywano go „koji”, co oznacza „ziarno lub fasola porośnięte kulturą pleśniową”. Chociaż używany głównie ze względu na kolor w kuchni, czerwony ryż drożdżowy nadaje potrawom subtelny, ale przyjemny smak i jest powszechnie stosowany w kuchni prowincji Fujian w Chinach. Czerwony ryż drożdżowy (angkak w filipińskim) jest również szeroko stosowany na Filipinach do tradycyjnego barwienia i zachowania niektórych potraw, takich jak sfermentowane krewetki (bagoong alamang), burong isda (sfermentowany ryż i ryby) i balao-balao (sfermentowany ryż i krewetki).

tradycyjna chińska medycynaedytuj

oprócz kulinarnego zastosowania, czerwony ryż drożdżowy jest również stosowany w Chińskiej zielarstwie i tradycyjnej medycynie chińskiej. Lecznicze zastosowanie czerwonego ryżu drożdżowego opisano w Chińskiej farmakopei Ben Cao Gang Mu opracowanej przez Li Shizhen ca. 1590. Zalecenia były do podjęcia go wewnętrznie, aby ożywić ciało, pomoc w trawieniu i rewitalizacji krwi. Jedna z referencji dostarczyła oświadczenia zdrowotne Li Shizgen jako cytat”…efekt promowania krążenia krwi i uwalniania zastoju, ożywienia śledziony i wyeliminowania trawienia.”

czerwony ryż drożdżowy i leki statynoweedit

pod koniec lat 70. naukowcy w Stanach Zjednoczonych i Japonii izolowali lowastatynę z Aspergillus i monakoliny z Monascus, odpowiednio, ten ostatni jest tym samym grzybem używanym do wytwarzania czerwonego ryżu drożdżowego, gdy jest hodowany w starannie kontrolowanych warunkach. Analiza chemiczna szybko wykazała, że lowastatyna i monakolina K są identycznymi związkami chemicznymi. Dwie izolacje, dokumentacje i zgłoszenia patentowe miały miejsce w odstępie miesięcy. Lowastatyna stała się opatentowanym, prescrizione di droga mevacor. Czerwony ryż drożdżowy stał się suplementem diety bez recepty w Stanach Zjednoczonych i innych krajach.

Lowastatyna i inne leki na receptę hamują syntezę cholesterolu poprzez blokowanie działania enzymu reduktazy HMG-CoA. W konsekwencji krążący cholesterol całkowity i cholesterol LDL są obniżane o 24-49% w zależności od statyny i dawki. Różne szczepy grzybów Monascus będą produkować różne ilości monakolin. Szczep „Went” Monascus purpureus (purpureus = ciemnoczerwony po łacinie), po prawidłowej fermentacji i przetworzeniu, daje suszony czerwony drożdżowy proszek ryżowy, który stanowi około 0,4% monakolin, z czego mniej więcej połowa to monakolina K (chemicznie identyczna z lowastatyną).

ograniczenia regulacyjneedytuj

stanowisko Amerykańskiej Agencji ds. żywności i Leków (FDA) jest takie, że produkty z czerwonego ryżu drożdżowego zawierające monakolinę K są identyczne z lekiem na receptę, a zatem podlegają przepisom jako lek. W 1998 r. FDA zainicjowała działania mające na celu zakazanie produktu (Cholestin) zawierającego ekstrakt z czerwonego ryżu drożdżowego. Amerykański Sąd Rejonowy w Utah orzekł za zezwoleniem na sprzedaż produktu bez ograniczeń. Decyzja ta została cofnięta w 2001 r.w wyniku odwołania do Sądu Apelacyjnego USA. W 2007 r. FDA wysłała listy ostrzegawcze do dwóch firm zajmujących się suplementami diety. Jedna z nich twierdziła, że zawartość monakoliny dotyczy jej produktu RYR, a druga nie, ale FDA zauważyła, że oba produkty zawierały monakoliny. Oba produkty zostały wycofane. W komunikacie prasowym FDA”…ostrzega konsumentów, aby nie kupowali ani nie jedli czerwonych produktów z ryżu drożdżowego… może zawierać nieautoryzowany lek, który może być szkodliwy dla zdrowia.”Uzasadnieniem” szkodliwego dla zdrowia ” było to, że konsumenci mogą nie zrozumieć, że niebezpieczeństwa związane z czerwonym ryżem drożdżowym zawierającym monakolinę są takie same jak w przypadku leków na receptę.

raport z analizy produktów z 2010 r.przetestował 12 produktów dostępnych na rynku w USA i poinformował, że na kapsułkę 600 mg całkowita zawartość monakolin wynosiła od 0,31 do 11,15 mg. Badanie 2017 przetestowało marki 28 czerwonych suplementów ryżu drożdżowego zakupionych w USA sprzedawcy detaliczni, stwierdzając „ilość monacolin K różniła się od none do siły recepty”. Wiele z nich unika regulacji FDA, nie mając żadnej znaczącej zawartości monakoliny. Ich etykiety i strony internetowe mówią nie więcej niż „fermentowane według tradycyjnych Azjatyckich metod” lub „podobne do tych stosowanych w zastosowaniach kulinarnych”. Etykietowanie na tych produktach często nic nie mówi o obniżaniu poziomu cholesterolu. Jeśli produkty nie zawierają lowastatyny, nie twierdzą, że zawierają lowastatynę i nie twierdzą, że obniżają poziom cholesterolu, nie podlegają działaniu FDA. Dwie opinie potwierdzają, że zawartość monakoliny w suplementach diety z czerwonego ryżu drożdżowego może się różnić w szerokim zakresie, a niektóre zawierają znikome monakoliny.

dowody Kliniczneedit

ilość zwykle stosowana w badaniach klinicznych wynosi 1200-2400 mg/dobę czerwonego ryżu drożdżowego zawierającego około 10 mg monakolin ogółem, z czego połowa to monakolina K. metaanaliza wykazała obniżenie poziomu cholesterolu LDL o 1,02 mmol/l (39,4 mg/dL) w porównaniu z placebo. Częstość występowania zgłaszanych działań niepożądanych wahała się od 0% do 5% i nie różniła się od grupy kontrolnej. W drugiej metaanalizie obejmującej nowsze badania kliniczne odnotowano również znaczące obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL.

w ramach pierwszego przeglądu przeprowadzono największe i najdłuższe badanie w Chinach. Blisko 5000 pacjentów po zawale serca zostało włączonych na średnio 4,5 roku do przyjmowania placebo lub produktu RYR o nazwie Xuezhikang (血脂康). Produktem badanym był ekstrakt etanolu z czerwonego ryżu drożdżowego o zawartości monakoliny K 11,6 mg / dobę. Najważniejsze wyniki: w leczonej grupie ryzyko kolejnych zawałów serca zmniejszyło się o 45%, zgonów kardiologicznych o 31%, a zgonów z wszystkich przyczyn o 33%. Te wyniki zawału serca i śmierci sercowo-naczyniowej wydają się być lepsze niż to, co zostało zgłoszone dla leków statyn na receptę. Przegląd z 2008 r.wskazał, że kardioprotekcyjne działanie statyn w populacjach Japońskich występuje przy niższych dawkach niż są potrzebne w populacjach Zachodnich i teoretyzował, że niska ilość monakolin znalezionych w produkcie Xuezhikang mogła być skuteczniejsza niż oczekiwano w populacji Chińskiej z tego samego powodu.

SafetyEdit

bezpieczeństwo produktów z czerwonego ryżu drożdżowego nie zostało ustalone. Niektóre komercyjne suplementy okazały się zawierać wysoki poziom cytryniny toksyny. Ponieważ produkty komercyjne będą miały bardzo zmienne ilości monakolin i rzadko deklarują tę zawartość na etykiecie, określenie ryzyka jest trudne. Podejrzewano również dostawców składników o” doprawianie ” czerwonych drożdżowych preparatów ryżowych oczyszczoną lowastatyną. Jako dowód, jedna z opublikowanych analiz wykazała, że kilka komercyjnych produktów jest prawie w całości monakoliną K – co wystąpiłoby, gdyby lek lowastatyna został nielegalnie dodany-a nie oczekiwany skład wielu związków monakoliny.

istnieją doniesienia w literaturze o miopatii mięśniowej i uszkodzeniu wątroby w wyniku użycia czerwonego ryżu drożdżowego. Z przeglądu: „potencjalne sygnały bezpieczeństwa miopatii i uszkodzenia wątroby podnoszą hipotezę, że profil bezpieczeństwa RYR jest podobny do profilu statyn. Należy wspierać ciągłe monitorowanie suplementów diety w celu ostatecznego scharakteryzowania ich profilu ryzyka, wspierając w ten sposób organy regulacyjne w odpowiednich działaniach.”Panel Europejskiego Urzędu ds. bezpieczeństwa żywności (EFSA) ds. dodatków do żywności i źródeł składników odżywczych dodawanych do Żywności stwierdził, że w przypadku gdy przetwory z czerwonego ryżu drożdżowego zawierały monakoliny, Panel nie był w stanie zidentyfikować spożycia, które mógłby uznać za bezpieczne. Powodem były doniesienia z badań przypadku o ciężkich działaniach niepożądanych produktów zawierających monakoliny w ilościach tak małych, jak 3 mg/dobę. Nie zaleca się stosowania czerwonego ryżu drożdżowego w okresie ciąży i karmienia piersią.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.