1

mięso czerwone i przetworzone (RPM) obejmuje świeżą wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę i cielęcinę oraz mięso wędzone, peklowane lub konserwowane (inne niż mrożone). Te mięso są zazwyczaj bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które powodują wzrost cholesterolu LDL. Jest to” zły ” cholesterol, który gromadzi się w ścianach naczyń krwionośnych, gdzie może powodować blokady i zwiększać ryzyko zawału serca.

rosnąca świadomość zagrożeń związanych z jedzeniem czerwonego i przetworzonego mięsa doprowadziła do coraz większej liczby osób stosujących diety wegetariańskie i wegańskie, które całkowicie wycinają mięso. Naukowcy z University of Nottingham chcieli dowiedzieć się, czy zmniejszenie ilości spożywanego czerwonego mięsa, a nie jego całkowite wycięcie, miałoby pozytywny wpływ na zdrowie uczestników.

redukcja cholesterolu

wyniki opublikowane dzisiaj w czasopiśmie Food & Function wykazały, że najbardziej znaczącą zmianą był spadek ilości cholesterolu LDL we krwi, a osoby z najwyższym poziomem na początku miały największy spadek. Ogólnie odnotowano średni spadek cholesterolu LDL o około 10%, a mężczyźni (którzy zwykle mieli najwyższe wartości początkowe) widzieli największą zmianę.

w tym badaniu interwencyjnym 46 osób zgodziło się zmniejszyć spożycie czerwonego mięsa w okresie 12 tygodni, zastępując je białym mięsem, rybami lub substytutami mięsa lub zmniejszając wielkość porcji czerwonego mięsa. Podczas badania prowadzili dziennik żywności, a na początku i w odstępach czasu otrzymywali badania krwi.

prof. Andrew Salter, z University of Nottingham ’ s School of Biosciences prowadził badania i mówi: „Z wysokim nasyconym kwasem tłuszczowym zawartość czerwonego i przetworzonego mięsa jest związana z chorobami serca i innymi chorobami przewlekłymi, zwłaszcza rakiem jelita grubego. Badania wykazały, że u osób, które jedzą najwięcej mięsa, istnieje 40% zwiększone ryzyko ich śmierci z powodu chorób serca. Wyniki niniejszego badania wykazały, że nawet u stosunkowo młodych i zdrowych osób, dokonywanie stosunkowo niewielkich zmian w spożyciu RPM spowodowało znaczące zmiany w cholesterolu LDL, które, jeśli utrzymają się przez pewien okres czasu, mogą potencjalnie zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób serca.”

poza obniżeniem poziomu cholesterolu LDL

Dr Liz Simpson z University of Nottingham ’ s School of Life Sciences jest współautorką badania, wyjaśnia: „Mięso jest bogatym źródłem mikroelementów (witamin i minerałów) niezbędnych do produkcji komórek krwi i chociaż możliwe jest uzyskanie tych składników odżywczych w dietach roślinnych, nasze wyniki sugerują, że osoby zmniejszające spożycie mięsa muszą zapewnić, że ich nowa dieta zawiera szeroką gamę owoców, warzyw, roślin strączkowych i pełnoziarnistych, aby zapewnić te składniki odżywcze.

profesor Salter jest również częścią Future Food Beacon na Uniwersytecie w Nottingham, który prowadzi badania w celu znalezienia bardziej zrównoważonych sposobów wyżywienia rosnącej populacji w zmieniającym się klimacie. Jak wyjaśnia: „oprócz poprawy zdrowia ludzi, zmniejszenie ilości czerwonego mięsa, które jemy, jest również ważne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywnościowego i zrównoważonego rozwoju, ponieważ produkcja zwierzęca wykorzystuje dużą część naszych zasobów naturalnych i jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do produkcji gazów cieplarnianych. Część naszych badań koncentruje się na znalezieniu bardziej zrównoważonych, alternatywnych źródeł żywności, które dostarczają nam białka i innych składników odżywczych dostarczanych przez mięso, ale bez negatywnego wpływu na zdrowie i środowisko „

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.