peruvianske frugter – søde og sure vidundere fra Andes til amason

de bedste peruvianske frugter

i Peru, som i mange dele af verden rig på lækker frugt, spiller den modne frøbærende struktur af planter en vigtig rolle i desserter, saucer og endda salte retter. Peruvianske frugter er så forskellige og eksotiske som alle, men har endnu ikke haft indflydelse på verdens kulinariske scene. I denne artikel håber jeg at introducere dig til nogle af Sydamerikas mest interessante frugter og vise, hvorfor frugter som Cherimoya, Peruvian passion fruit og Peruvian cherry bør være en del af din opskrift ingrediensliste.

Peruviansk kalk

peruvianske limefrugter

Peruviansk kalk er enkel i smag, men alsidig. Det er også en af de vigtigste ingredienser i peruvianske retter som ceviche. Kalk er meget sur og sur, og den gennemsnitlige størrelse frugt er 3 til 4 cm i størrelse. Peruvianske limefrugter er stærkere og mere sure i smag end andre limefrugter.

bruges også i forskellige drikkevarer, herunder nogle brus, og Perus nationale drink, Pisco Sour. På grund af dets høje C-vitaminindhold kan limes hjælpe med at bekæmpe forkølelse. Saften forbedrer også immunsystemets funktion og kan sænke blodsukkerniveauet.

Cherimoya

Cherimoyas på sten baggrund

Cherimoya er kendt som Custard Apple på engelsk. Indfødt til Andesbjergene (kaldet chirimuya Af Inkaerne), denne frugt har en hård hud med cremet kød. Dens farve kan variere fra lys til mørkegrøn. Med en struktur, der minder om vaniljesaus (deraf navnet), smager cherimoya lidt som ananas, mango, bananer og ferskner.

og bare hvis du spekulerede på, hvad du ellers kunne gøre med Cherimoya, hvad med dette? Det kan også bruges som et lus desinfektionsmiddel. Og der er nogle beviser (ubegrundet), at det kan hjælpe med at bekæmpe kræft og betændelse. Hjerteformet cherimoya bruges til at lave cherimoya mousse, tærter, juice, is og endda fiskesaucer.

Cherimoya fungerer rigtig godt i den klassiske peruvianske dessert, Suspiro limefrugt.

Camu Camu

Camu Camu frugter

Camu Camu er hjemmehørende i den peruvianske regnskov, hvor den vokser på buske og ligner en kirsebær. Gul og rød på ydersiden og skjuler et eller to store frø, camu camu pulp er saftig og smager noget mellem en kirsebær, lime og en grapefrugt. Interiøret er hvidt, og dets stærke sure smag er grunden til, at det bruges i juice, is og tærter.

ekstremt højt i C-Vitamin, Det har antioksidant egenskaber. En enkelt portion Camu Camu har tres gange mere C-Vitamin end en enkelt portion appelsin. Den indeholder valin, en aminosyre, der forhindrer muskelnedbrydning, kalium, som kroppen har brug for til korrekt nyre-og hjertefunktion, og ellaginsyre, som har svampedræbende egenskaber.

Lucuma

peruvianske lucuma

Lucumas hårde grønne ydre skjuler det søde og bløde gule kød indeni. Med en tekstur der minder om tør æggeblomme. Lucumas smag er en krydsning mellem karamel og sød kartoffel, som kan virke som en underlig kombination, men er virkelig lækker.

Lucuma blev anset for at være ‘Inkaernes guld’, fordi det engang blev betragtet som et symbol på både frugtbarhed og skabelse.

Lucuma indeholder beta-caroten, jern, calcium, vitamin B3 og proteiner. Det kan også bidrage til at normalisere blodsukkeret og betragtes som en mulig løsning på ernæringsmæssig støtte af type II diabetikere. Lucuma kan understøtte hudens sundhed såvel som fordøjelsen.

Aguaymanto

Aguaymanto peruviansk frugt

Aguaymanto har mange navne. Peruviansk kirsebær, cape stikkelsbær, gylden bær, malet bær og endda stikkelsbær, afhængigt af hvem du spørger. Native til høj højde dele af Peru, hvor det vokser vildt, Aguaymanto er blevet dyrket i tusinder af år.

Aguaymanto kød er skjult i en næsten papirlignende uspiselig hud. Moden frugt har en gul-orange farve og en behagelig sød og sur smag.

Aguaymanto bruges ofte i traditionelt peruansk køkken og er et godt akkompagnement til salte røde kød-og fiskeretter. Og det smager fantastisk i is, syltetøj og likører og gærede drikkevarer. Hvor alsidig!

Aguaymanto er nærende og har meget høje niveauer af gavnlige vitaminer som Vitamin A, B og C. Det har omkring 20 gange C-Vitamin som en appelsin.

Pacay

pacay legume peru

almindeligt kendt som isbønnetræet smager Pacays bomuldslignende spiselige fibre utroligt sødt. Pacay er faktisk en bælgfrugt med en sød smag. Pacay-træet er hjemmehørende i Perus kystnære floddale. Frugtbælgene er normalt smalle og lige og for det meste så lange som en gennemsnitlig menneskelig underarm. Når de er modne, er bælgene lyse grønne.

den sukkerholdige papirmasse ligner bomulds slik. Frøene kan også koges og serveres med en grøntsag eller en bønne eller kan også ristes til brug som snacks. Bredt dyrket af indfødte Amasoniere, planten det bruges til mad, træ, skygge, medicin og brygning af alkoholholdige drikkevarer.

Cocona

cocona-frugten er en tropisk citrusfrugt, der er hjemmehørende i Amasonen. Cocona vokser på buske og har hvide hårede kviste. Det lugter som tomater, men smager lemony. Coconas små frø kan spises. Der er fire forskellige typer cocona i Peru: medium gul, lille lilla-rød, pæreformet og rund gul. Normalt findes i form af paprika, cocona ender i krydrede krydderier, saucer, empanadas og salater.

frugten bruges også til at lave syltetøj, desserter, juice, is, paletter og endda kød-og fiskeretter.

Granadilla

granadilla med stilk

mere almindeligt kendt som passionfruit, granadilla er en meget sød og undervurderet frugt. Ydersiden er orange, og indersiden har lysegrøn papirmasse med en stor mængde små sorte frø. Frugten er normalt så stor som et æg, men kan være større i nogle regioner i verden. Frøene fra granadillaen er spiselige.

pulpen er rig på antioksidanter og er en god kilde til fiber. I Peru gives saften af denne frugt til babyer efter modermælk. Frugtmassen bruges mest til at fremstille is, juice, marmelade og en bred vifte af desserter. Granadilla er lækker spist med en ske, men er også en vigtig ingrediens i peruvianske desserter som passionsfrugtmousse.

Pepino Dulce

Pepino Dulce (Melonpærer)

pepino dulce er en sød agurk eller melonpære. Beige på ydersiden, men mørk på indersiden. Kødet er sødt og saftigt og er også ret fast i tekstur. Frøene kan let fjernes ved at øse dem ud eller skære frugten vandret eller lodret. Smagen ligner smagen af en cantaloupe.

Pepino Dulce er hjemmehørende i Andesbjergregionen i Peru og ses ikke almindeligt i naturen. Selve frugten kommer i forskellige former og størrelser og kan være lille, stor, oval eller rund. Det kan spises rå eller kan føjes til både søde og salte retter.

frugten har en historie, der går så langt tilbage som 6000 år, men dens sande oprindelse er stadig ukendt. Et ret sjovt kaldenavn er blevet givet til det, Mata Serrano, som bogstaveligt betyder “dræber af mændene fra Andesbjergene”. Nogle siger, at det kan skyldes, at hvis frugten indtages, når den ikke er moden, kan den forårsage dødsfald. Troede, at hans påstand ikke har nogen opbakning, kaldenavnet er et interessant aspekt af frugten.

Pitaya

pitaya hakket i halvdelen med frø

Pitaya, mere almindeligt kendt som dragefrugt, er lyserød på ydersiden med grønne spidser. På indersiden er den skarp hvid med sort, spiseligt frø. Pitaya er hjemmehørende i nogle mellemamerikanske og sydamerikanske lande og betragtes som en delikatesse.

bortset fra det typiske lyserøde udvendige og hvide interiør vokser Pitaya også i to farver, dvs.gul med hvidt kød eller lyserødt med lyserødt kød. På trods af at den er frugten af en kaktus, smager den moderat sød og minder om noget mellem en melon og en Kivi.

Pitaya forbruges normalt ved blot at øse den kødfulde inderside ud. Afkøl det i køleskabet, før du spiser. Det kan skæres i skiver, terninger og bruges i en smoothie. Og jeg anbefaler at spise det med kalk. Typiske søde retter omfatter pitaya parfait (dragon fruit parfait) og pitaya pandekager. Hvis du vil undgå tidskrævende forberedelse, skal du bare skære, terninger og kaste den i en salat og nyde.

med 63% af landet dækket af regnskoven, store kyst-og højlandsområder, er der et stort udvalg af frugter til rådighed hele året rundt. Lima, hovedstaden, er et af de bedste steder at prøve alle de lækre peruvianske frugter, du måske ønsker. Mange rejser ikke, så besøger landet kan være din eneste chance for at opleve nogle af disse lækre fødevarer. Men det er ikke en dårlig ting. Dette er vores liste over nogle af Perus mest undervurderede og undervurderede frugter, som vi føler behov for at blive fremhævet, og mest af alt nydt. Brug dem i opskrifter, Spis dem rå, tilføj dem til is og sorbeter.

Pacay billede kredit: J Bradley Snyder

peruvianske frugter guide

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.