verlaging van het kaliumgehalte in peulvruchten

wist u dat u de hoeveelheid kalium in peulvruchten drastisch kunt verminderen? Volgens een studie is het inderdaad mogelijk om peulvruchten (in dit geval kikkererwten en linzen) zo te bereiden dat het meeste kalium wordt geëlimineerd.

als u een chronische nierziekte heeft, weet u zeker dat wat u eet direct van invloed is op uw gezondheid. Volgens de instructies van uw geregistreerde diëtist en arts moet u mogelijk uw consumptie van mineralen zoals kalium, fosfor en natrium beperken. Als u het niet zeker weet, neem dan contact op met uw nierzorg team.

traditioneel worden patiënten met een nierziekte geadviseerd geen peulvruchten te eten. Peulvruchten bevatten, naast vitaminen en vezels, veel eiwitten en mineralen. Helaas kunnen deze mineralen gevaarlijk zijn omdat ze zonder goede nierfunctie zich ophopen in het bloed, waardoor aandoeningen zoals hyperkaliëmie (overmaat aan kalium) en hyperfosfatemie (overmaat aan fosfor) ontstaan. Gelukkig heeft een recente studie een manier gevonden voor patiënten met chronische nierziekte om veilig te genieten van peulvruchten zoals kikkererwten en linzen (Martínez-Pineda, 2019).

er zijn 3 eenvoudige stappen voor de bereiding van gedroogde kekers en linzen:

  • laat de peulvruchten 12 uur of meer weken in een kom water (doe het voor je naar bed gaat!).
  • gooi het weekwater (nu vol kalium) weg en spoel de peulvruchten goed.Kook ze in een snelkookpan of kook ze in veel zoet water.

opmerking: bij gebruik van kikkererwten of linzen in blik is de aanvankelijke hoeveelheid kalium en fosfor reeds vrij laag. Weken zal het kalium nog verder verminderen, maar is niet nodig voor de meeste mensen. Zorg ervoor dat u kikkererwten en linzen in blik zonder zout kiest of afspoelt voordat u ze gebruikt. Als u gedroogde peulvruchten gebruikt, is het noodzakelijk om ze na het weken te koken om een laag kaliumgehalte te bereiken.

maar hoe zit het met fosfor? Fosfor is niet zo oplosbaar als kalium, dus wordt het tijdens het weken niet uit de peulvrucht uitgelogen zoals kalium. Desondanks is onlangs aangetoond dat fosfor uit peulvruchten slecht wordt opgenomen.

Bekijk ons aanbevolen recept rode linzen Dahl om deze kookmethode te proberen voor een heerlijk, hartig recept.Opgestuurd door Camélia Taklit-uitgegeven door June Martin, RD, CDE Grand River Hospital

Martínez-Pineda, Montserrat, et al. “Koken Peulvruchten: Een manier voor hun opname in het Nierpatiëntdieet.”Journal of Renal Nutrition 29.2 (2019): 118-125.

Foto van Monika Grabkowska op Unsplash

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.