Robuchon zelfgemaakte aardappelpuree, het beste recept ter wereld

  • totaal: 50 min
  • Diners: 8

de Franse chef-kok Joël Robuchon is een van de belangrijkste chef-koks van deze eeuw. Internationaal erkend, tot zijn dood in augustus vorig jaar, schreef hij talrijke kookboeken en werd chef met de meeste Michelin sterren in de wereld, want van al zijn restaurants bereikte hij 32. Met zo ‘ n curriculum is het niet verwonderlijk dat uw zelfgemaakte aardappelpuree Recept het beste recept ter wereld is om dit gerecht te bereiden.

Ingrediënten

  • Aardappelen van uniforme grootte, 1 kg (*)
  • Boter uit de koelkast, 250 g
  • volle Melk, 200 – 250 ml
  • Water met zout indien nodig (**)

(*) Robuchon aanbevolen gebruik te maken van aardappelen van het ras Ratte-aardappelen in kleine, dunne huid en geel vruchtvlees met een langwerpige vorm en arriñonada, met een zachte textuur en boterachtig. Als je geen Ratte aardappelen kunt vinden, zul je ook van Bintje en Friese aardappelen houden.

(**) de verhouding moet 10 gram zout per liter water zijn.

01: kook de aardappelen

was de aardappelen goed en doe ze in een ongeschilde pot. Voeg zout water toe in de verhouding die we hebben aangegeven om ze ongeveer drie centimeter te bedekken.

zet de braadpan op hoog vuur en laat deze ongeveer 30 minuten koken of tot de aardappelen met een vork het midden bereiken zonder weerstand.

wanneer ze klaar zijn laten we ze uitlekken en laten ze net genoeg afkoelen om de huid te kunnen verwijderen zonder te verbranden.

02: Chafar de aardappelen en integreer de boter

snijd de koude boter in kleine blokjes en zet de melk op een laag vuur om te verhitten zodat deze niet aan de kook komt.

voor schuuraardappelen adviseert Robuchon het gebruik van een aardappelpuree. Als we dat niet hebben, kunnen we een aardappelgewicht of zelfs een rasp gebruiken, maar wat de Franse chef-kok verbiedt is het gebruik van mechanische middelen zoals blenders, voedselverwerkers of keukenrobots.

doe de aardappelen in een pan op een matig laag vuur en kook ze gedurende ongeveer vijf minuten zonder te stoppen met roeren met een spatel, zodat de aardappel maximaal vocht verliest. Volgens Robuchon, deze stap is de sleutel.

breng onder roeren langzaam de blokjes koude boter aan, zodat deze in de puree wordt geïntegreerd.

03: Integreer de melk

zodra de boter is geïntegreerd, voeg de warme melk beetje bij beetje toe terwijl u krachtig slaat met een klopper van staven. Als we zien dat 200 ml melk te dik is, kunnen we iets meer melk toevoegen.

04: Zeef en geef de final touch

we geven onze zelfgemaakte aardappelpuree door een zeef of een fijnmazige zeef en helpen ons met een lepel waarmee we zullen persen tot alle aardappelpuree voorbij is.

om te eindigen geven we de gezeefde puree door aan een pan, zetten het op laag vuur en keren we terug om met de handmatige staaf te kloppen tot we een gladde en zachte textuur krijgen.

05: serveer

eenmaal klaar worden onze zelfgemaakte aardappelpuree onmiddellijk geserveerd. Vanwege de grote hoeveelheid boter die het recept draagt, is het het beste om het kleine porties te serveren als garnering van gerechten.

noten

hoewel het proces moeizaam lijkt, vergeet niet dat het een zelfgemaakte aardappelpuree is, maar een haute cuisine restaurant waardig. Een recept dat je moet proberen ergens in het leven en, als je dat doet, vergeet dan niet om een foto te nemen en ons te vertellen hoe je op sociale netwerken bent gekomen. Instagram Facebook en tag ons op Facebook of Instagram.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.