Keldervermoeidheid

een van de Facebook-accounts die ik volg plaatste een interessante vraag op hun pagina. Als je in een restaurant bent waar je wijn staat, zou je hem dan bestellen?

hoewel de pagina is openbaar, Ik ben niet van plan om het hier te koppelen, omdat een aantal van de antwoorden van de industrie mensen die ik respecteer was ronduit ontmoedigend. Het lezen van de draad liet me krabben op mijn hoofd en zei ” Waarom?”

het is zinvol dat importeurs en distributeurs wijnen uit hun grote portfolio bestellen. Ze moeten weten hoe deze wijnen smaken en krijgen vaak niet de kans om elke wijnmakerij te bezoeken die ze vertegenwoordigen. Echter, als consument, het is iets dat ik zou haten om te zien mijn favoriete wijnmakers en Wijnmakerij eigenaren doen.

God weet dat ze genoeg mogelijkheden hebben om hun wijnen te proeven in de wijnmakerij en proeverijen. Op een paar kleine uitzonderingen na, is het bestellen van hun eigen spullen in een restaurant ofwel egoïsme op hol slaan of een uitnodiging voor een slecht geval van Kelder gehemelte.

Wat is Kelder gehemelte?

de originele meesters van Kelder gehemelte. Toegegeven, het deed hen niet veel pijn, maar dat is een van de voordelen van het hebben van een bijna monopolie.Jancis Robinson beschrijft kelderhemel als ” wat er gebeurt als een wijnproducent te veel gewend raakt aan zijn eigen wijnen of die van zijn buren.”

Robinson ‘ s stuk geeft een aantal uitstekende voorbeelden van hoe kelderhemel op regionaal niveau een negatieve invloed heeft gehad op de wijnindustrie.

maar ik ben hier niet om te praten over regionale kelderhemel of een homogeniteit van stijlen uit een gebied. In plaats daarvan wil ik wijzen op de slechte vorm en dwaasheid van een wijnmaker of eigenaar van een wijnmakerij om regelmatig hun wijnen te kopen wanneer uit eten op hun eigen.

dat komt omdat kelderhemel een zelf toegebrachte wond is die gemakkelijk kan worden vermeden. Maar waarom steken wijnhuizen zichzelf steeds in de rug?

het gehemelte van een wijnmaker is als een mes.

het nut ervan wordt beperkt door hoe goed uitgelijnd en scherp het is. Professionele koks scherpen hun messen elke keer met staal voordat ze ze gebruiken. Ze laten hun messen ook nooit te lang gaan zonder te slijpen.

ik dacht eraan om een metafoor te gebruiken voor wit met hoge zuren.

een wijnmaker of eigenaar van een wijnmakerij die alleen regelmatig zijn eigen wijn drinkt, bewaart zijn hoonstaal in het blok en de slijper in de winkel.

ze laten hun smaakpapillen saai en ongevoelig worden voor zowel de schoonheid als de broosheid van hun wijnbereiding.

die hen niet onmiddellijk hinderen als ze smakelijke wijn produceren die verkoopt. Maar uiteindelijk, in een concurrerende markt, gaat elke stijl uit de mode. Een saai gehemelte leidt tot zintuigen die niet scherp genoeg zijn om die signalen op te pikken.

ambitieuze wijnmakers en vooruitstrevende wijnboeren moeten altijd hun smaakpapillen slijpen.

ze zouden altijd moeten proberen wat er nog meer is. Nieuwe druiven, nieuwe regio’ s, nieuwe stijlen. Elke kans en elke kans-vooral als ze uit eten gaan.

Ja, Het is geweldig dat dit restaurant uw wijn bevat. Maar ze hebben niet alleen jouw wijn. Aandacht besteden aan wat de sommeliers en drank directors selecteren om te gaan met hun keuken is waardevolle informatie die letterlijk recht voor je ligt. Maak daar gebruik van.

zelfs als u alleen de wijn van uw buurman op de weg bestelt, is het nog steeds beter dan uw eigen wijn te bestellen. Je slijpt je mes tenminste, zo niet door iets radicaal anders te proberen.

nu, ja, er zijn altijd uitzonderingen.

en, natuurlijk, bij gesponsorde wijnmakers diners.

ik heb het niet over een algeheel verbod op een wijnmakerij om ooit hun wijnen te bestellen. Er zijn situaties–zoals wanneer u een distributeur rep, media of nieuwe klant naar het diner–dat verdient het bestellen van uw wijn. Dan is het leerzaam omdat deze mensen moeten proberen deze wijnen als ze om ze te verkopen of begrijpen de wijnmakerij.

maar de sleutel hier is dat de wijn wordt besteld voor het voordeel van de gasten en niet voor het ego van de wijnmakerij.

er is ook een educatief voordeel voor een wijnmaker of eigenaar van een wijnmakerij die een oudere bibliotheekoogst van zijn wijn bestelt die op een lijst staat. Niet alleen zal dit een goede check-up van hoe de wijn is veroudering, maar het kan ook aantonen hoe een bepaald restaurant is het opslaan van hun wijnen.

maar wat geen goede reden is, is het belachelijke idee dat een wijnmakerij die zijn eigen wijnen bestelt, steun aan een account toont.”

Oh, geef me een pauze.

u ondersteunt uw rekeningen door wijn van hoge kwaliteit te maken die hun klanten zullen willen bestellen. U ondersteunt hen door uw wijnen effectief op de markt te brengen en het woord te krijgen over waar de consument ze kan vinden (wanneer de wet dat toestaat).

en u ondersteunt uw accounts door steekproeven en training voor hun personeel aan te bieden. Dat is een geweldig moment om je wijn te proeven. Maar het betalen van restaurant mark-up op uw eigen wijn om de verkoop kunstmatig op te blazen is niet “het ondersteunen van uw rekeningen.”

het is ego of dwaasheid. Hoe dan ook, het is een gewoonte die kwaliteit-minded wijnhuizen moeten snijden.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.