‘Dessertmaag’ is echt, zeggen wetenschappers

voor velen van ons is het een al te vertrouwd gevoel: zich fit voelen om te barsten na een grote maaltijd, maar op de een of andere manier ruimte vinden voor dessert.

voor degenen die worstelen om de ponden te verschuiven, is er op zijn minst enige troost: het is niet alleen hebzucht, het is de manier waarop we zijn geprogrammeerd.

in feite is ‘dessertmaag’ een wetenschappelijk feit, en het komt allemaal door iets dat sensorische-specifieke verzadiging wordt genoemd.

advertentie

simpel gezegd betekent dit dat hoe meer je van iets eet, hoe minder je het lekker vindt, wat je de indruk geeft dat je vol zit. Je bent echter alleen verzadigd met die specifieke smaak, textuur of smaak.

‘Dessert maag’ is een wetenschappelijk feit, en het is allemaal vanwege iets genaamd sensorische-specifieke verzadiging

‘de afname in plezier die je ontleent aan voedsel is specifiek voor het voedsel dat je hebt gegeten, of andere voedingsmiddelen die vergelijkbaar zijn,” zegt Barbara Rolls, een hoogleraar voedingswetenschappen aan de Penn State University in de VS, die dit gebied al 40 jaar onderzoekt.

‘ dus, hoewel je je eetlust voor dat voedsel zou kunnen verliezen, een ander voedsel zal nog steeds aantrekkelijk zijn. Daarom heb je altijd ruimte voor het dessert.”

Professor Rolls heeft aangetoond dat voedsel niet alleen minder smakelijk wordt naarmate een maaltijd vordert, het ziet er ook uit, ruikt en minder aantrekkelijk aanvoelt. Dit moedigt ons aan om iets anders te proberen.

de theorie is dat sensorische-specifieke verzadiging geëvolueerd om ons gezond te houden. Het beperken van onze eetlust voor het ene voedsel en het aanmoedigen van ons om over te schakelen naar een ander verhoogt de kans dat we alle voedingsstoffen die we nodig hebben krijgen.

Klik hier om het formaat van deze module te wijzigen

echter, voor lijners-vooral degenen die graag genieten van veel cursussen-zijn er ernstige nadelen. In een studie toonde Professor Rolls aan dat mensen 60 procent meer calorieën aten als ze een maaltijd kregen met vier verschillende gangen, in plaats van één waarbij alle gangen hetzelfde waren.

het bewijs voor dit ingebouwde mechanisme dateert uit een klassieke studie uit de jaren 1920, toen een kinderarts uit Chicago pas gespeende baby ‘ s toeliet om te eten wat ze maar wilden uit een brede selectie van voedingsmiddelen.

reclame

Trays met kleine schotels-elk met een ander voedsel-werden voor de babybedden geplaatst. Een verpleegster wachtte tot het kind naar een schotel reikte of naar een schotel wees voordat ze er met een lepel van werden gevoed.

sommigen raakten gedurende een korte periode gefixeerd op één bepaald levensmiddel. Maar na verloop van tijd aten ze allemaal een uitgebalanceerd, gevarieerd dieet, waardoor onderzoeker Clara Davis concludeerde dat ze zich moeten hebben laten leiden door ‘een aangeboren automatisch mechanisme’.

het lijkt erop dat sensor-specifieke verzadiging dat mechanisme is.

experimenten uitgevoerd door de Universiteit van Oxford (afgebeeld) toonden aan dat cellen in de beloningscentra van de hersenen, die gevoelens van plezier produceren, minder reageren op een voedsel als het wordt gegeten

het fenomeen van het verliezen van interesse in het ene voedsel maar het hebben van ruimte voor het andere werd netjes samengevat door een recent experiment uitgevoerd door nieuwssite Vox, gebaseerd op eerdere studies Professor Rolls.

vrijwilligers kregen een groot bord macaroni kaas en vroegen om te eten totdat ze vol waren.

ze kregen een ‘dessert’ — van meer macaroni kaas. Ze werden gevraagd om te beoordelen, van de tien, hoe geïnteresseerd ze waren in de maaltijd, en de hoeveelheid die ze aten werd gemeten.

hun gemiddelde interesse in de macaroni begon op 6,2 van de tien, alvorens te dalen tot 1,3 na hun eerste cursus.

gemiddeld beheerden ze slechts één ounce pasta als ‘dessert’, en tegen de tijd dat ze klaar waren met eten, was hun interesse in macaronikaas slechts 0,2 van de tien.

het experiment werd een andere dag herhaald, maar de vrijwilligers kregen ijs als dessert, in plaats van meer pasta.

ze werden ook ondervraagd over hun interesse in ijs tijdens de maaltijd, die hoog bleef tijdens het eten van de macaroni. Ze aten drie keer meer van deze pudding dan ze hadden gegeten van de pasta ‘dessert’.

advertentie

sensorische verzadiging verklaart niet alleen waarom dessert zo moeilijk af te wijzen is, het werpt ook licht op waarom het zo gemakkelijk is om te veel te eten bij een barbecue, buffet of andere gelegenheden waar een verscheidenheid aan voedsel wordt aangeboden.

Professor Rolls zegt dat het fenomeen het voor ons waarschijnlijk moeilijker zal maken om weerstand te bieden aan het enorme aanbod aan voedsel dat in de wereld van vandaag beschikbaar is, en dus kan bijdragen aan de obesitasepidemie.

de biologie die aan sensorische verzadiging ten grondslag ligt, is niet duidelijk, maar het antwoord kan in de hersenen liggen.Experimenten van de Universiteit van Oxford toonden aan dat cellen in de beloningscentra van de hersenen, die gevoelens van plezier produceren, minder reageren op een voedsel zoals het wordt gegeten.

wanneer echter een ander levensmiddel wordt bemonsterd, worden de cellen weer volledig responsief.

wat betreft het voorkomen van het vollopen van dessert, heeft Professor Jane Ogden, een expert in eetgedrag van de Universiteit van Surrey, een aantal zeer eenvoudige adviezen.

‘mensen praten over hun” puddingmaag”,’ zegt ze. ‘Ze hebben genoeg van het hoofdgerecht en dan komt er iets anders langs en, ziedaar, ze kunnen dat eten.

advertentie

‘als u probeert om gewicht te verliezen, maak puddingen die niet calorisch zijn, zoals een fruitsalade, bevroren yoghurt of vijgen.’

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.