Polpette di Carne (Kjøttboller)

R E C I P E S

Polpette di Carne (Kjøttboller)

Av Edward Behr

Kjøttboller, polpette, er laget over Hele Italia, vanligvis med tillegg som hvitløk, persille, rist ost, og former for herdet svinekjøtt. (En Oppskrift Fra Veneto for polpette inneholder litt søthet, fra sitronzest, sukker, mandler og kanel; da jeg gjorde det, virket smaken ikke for meg.) De fleste oppskrifter kan brukes på kylling, kalvekjøtt eller biff, og valget av urter følger valg av kjøtt. For noen er en blanding av tørket, smuldret timian, oregano og salte trygt; med kylling velger jeg frisk salvie eller rosmarin. Hvis jeg legger til pecorino, pleier jeg å steke i olivenolje, siden smør er mer typisk for nord-Italia, mens pecorino er mer typisk for sør. Du kan steke opp en prøve kjøttkaker for å sjekke smaken, men ingrediensene nedenfor gir så mye smak at mer er ikke sannsynlig å være nødvendig.

1 eller 2 fedd hvitløk, finhakket utmerket, fersk-smaker olivenolje eller usaltet smør

1 pund (500 gr) malt kylling, kalvekjøtt eller storfekjøtt

et stykke hvitt brød, revet i stykker, nok til å fylle ca 1 kopp (en 125 ml mål)

litt melk eller vann

¾ kopp (ca 60 gr) revet parmigiano-reggiano eller pecorino ost

en håndfull hakket persille

½ teskje tørket eller omtrent 3 ganger så mye veldig finhakket friske urter (se note ovenfor)

3 store egg

salt og sort pepper

myk eller tørr brødsmuler til steking

1½ kopper (350 ml) buljong, lager eller tomatsaus

Kok hvitløken i litt olivenolje eller smør over middels lav varme til den er gjennomskinnelig, men ikke farget. Reduser kjøttet til en grov pasta i en mørtel eller matprosessor, og legg den i en stor bolle. Myk brødet i litt melk eller vann i noen minutter, klem deretter ut det meste av væsken og legg brødet til kjøttet, sammen med hvitløk, ost, persille, andre urter, egg og salt og pepper. Bland godt.

Form det krydrede kjøttet til polpette, det vil si baller på størrelse med en liten mandarinorange og tilsvarende flatt; rull dem i brødsmuler. (Den brødbelagte, ukokte polpetten kan holdes i kjøleskapet i noen timer til måltidet.) Brun dem i smør eller olje over middels varme, snu, til kokt gjennom, ca 15 minutter. Tilsett kjøttkraft, lager eller tomatsaus, og kok for å redusere væsken lett til en saus, snu polpetten igjen. Smak til med salt og pepper. Serverer 4 til 6, etter en bolle med pasta med en meatless saus.

Fra The Art Of Eating Cookbook

 Utskriftsvennlig, PDF E-Post

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.