‘Dessertmage’ er ekte, sier forskere

for mange av oss er det en altfor kjent følelse: å føle seg egnet til å briste etter et stort måltid, men på en eller annen måte finne plass til dessert.

for de som sliter med å skifte pundene, er det i det minste litt trøst: det er ikke bare grådighet, det er måten vi har blitt hardwired på.

faktisk er ‘dessertmage’ et vitenskapelig faktum, og det er alt på grunn av noe som kalles sensorisk spesifikk matthet.

ANNONSE

Enkelt sagt betyr det at jo mer du spiser av noe, desto mindre liker du det, noe som gir deg inntrykk av at du er full. Du er imidlertid bare mett med den spesielle smak, tekstur eller smak.

‘Dessert mage’ er et vitenskapelig faktum, og det er alt på grunn av noe som kalles sensorisk spesifikk matthet

‘nedgangen i glede du kommer fra mat, er spesifikk for maten du har spist, eller andre matvarer som ligner, Sier Barbara Rolls, professor i næringsvitenskap ved Penn State University i USA, som har forsket på dette området i 40 år.

‘ så, mens du kan miste appetitten din for den maten, vil en annen mat fortsatt være tiltalende. Det er derfor du alltid har plass til dessert.’

Professor Rolls har vist at mat ikke bare blir mindre velsmakende etter hvert som et måltid utvikler seg, det ser også ut, lukter og føles mindre tiltalende. Dette oppfordrer oss til å prøve noe annet.

teorien er at sensorisk spesifikk matthet utviklet seg for å holde oss sunne. Å begrense vår appetitt for en mat og oppmuntre oss til å bytte til en annen øker oddsen for at vi får alle næringsstoffene vi trenger.

Klikk her for å endre størrelsen på denne modulen

Men for dieters-spesielt de som likte å nyte mange kurs – er det alvorlige ulemper. I En studie Viste Professor Rolls at folk spiste 60 prosent mer kalorier hvis de fikk et måltid med fire forskjellige kurs, i stedet for en der alle kursene var de samme.

Bevis for denne innebygde mekanismen går tilbake til en klassisk studie fra 1920-tallet, da En Chicago-basert barnelege tillot nylig avvente babyer å spise hva de likte fra et bredt utvalg av matvarer.

ANNONSE

Skuffer med små retter — hver med en annen mat — ble satt foran babyens senger. En sykepleier ventet på at barnet skulle strekke seg etter, eller peke på, en tallerken før skjeen matet dem fra den.

Noen ble fiksert på en bestemt mat i en kort periode. Men, som tiden gikk, de alle spiste et godt balansert, variert kosthold, ledende forsker Clara Davis å konkludere med at de må ha vært styrt av ‘noen medfødt automatisk mekanisme’.

det ser ut til at sensorisk spesifikk matthet er den mekanismen.

Eksperimenter utført av University Of Oxford (bildet) viste at celler i hjernens belønningssentre, som produserer følelser av glede, reagerer mindre på en mat som den spises

fenomenet å miste interessen for en mat, men ha plass til en annen, ble pent oppsummert av et nylig eksperiment utført av nyhetsnettstedet Vox, basert på Professor Rolls tidligere studier.

Frivillige fikk en stor tallerken makaroniost og bedt om å spise til de var fulle.

De ble deretter gitt en ‘dessert’ – av mer makaroniost. De ble bedt om å rangere, ut av ti, hvor interessert de var i måltidet, og mengden de spiste ble målt.

deres gjennomsnittlige interesse for makaroni begynte på 6,2 av ti, før de falt til 1,3 etter deres første kurs.

i gjennomsnitt klarte de bare en unse pasta til ‘dessert’, og da de var ferdige med å spise, var interessen for makaroniost bare 0,2 av ti.

forsøket ble gjentatt en annen dag, men de frivillige fikk iskrem til dessert, i stedet for mer pasta.

De ble også spurt om deres interesse for iskrem gjennom hele måltidet, som holdt seg høyt mens de spiste makaronien. De spiste tre ganger mer av denne pudding enn de hadde spist av pasta ‘dessert’.

ANNONSE

Sensorisk spesifikk matthet forklarer ikke bare hvorfor dessert kan være så vanskelig å avvise, det gir også lys på hvorfor det er så lett å overvære på en grillfest, buffet eller andre anledninger der det er en rekke matvarer som tilbys.

Professor Rolls sier at fenomenet sannsynligvis vil gjøre det vanskeligere for oss å motstå det enorme spekteret av matvarer som er tilgjengelige i dagens verden, og det kan også bidra til fedmeepidemien.

biologien som ligger til grunn for sensorisk spesifikk matthet er ikke klar, men svaret kan ligge i hjernen.

Eksperimenter utført ved University Of Oxford viste at celler i hjernens belønningssentre, som produserer følelser av glede, reagerer mindre på en mat som den spises.

men hvis en annen mat blir samplet, blir cellene fullt responsive igjen.

Når Det gjelder hvordan man unngår gorging på dessert, Har Professor Jane Ogden, en ekspert på spiseadferd fra University Of Surrey, noen veldig enkle råd.

‘Folk snakker om deres «pudding mage», sier hun. De har fått nok av hovedretten, og så kommer det noe annet, og se, de kan spise det.

ANNONSE

‘hvis du prøver å gå ned i vekt, lage puddinger som ikke er kalorier, for eksempel en fruktsalat, frossen yoghurt eller fiken.’

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.