푸푸 사스,두껍고 얇은 통해

어떤 요리는 겸손 이민자 음식의 역할을 할 수 있다면,그것은 푸푸 사,실질적으로 국가 아침,정오,밤 피드 엘살바도르에서 맛 마사 케이크입니다. 교차하는 원과 같은 플래터에 장식되지 않고 배열 될 때,푸푸 사스는 벌거 벗고 취약 해 보이며,이 박제 라운드의 단순한 아름다움을 볼 수없는 로밍 트렌드 추구 무리의 얼룩 캠페인에 즉시 취약합니다.

푸푸사에는 고르 디타와 아레파를 포함하여 라틴 아메리카 전역에 많은 겸손한 사촌이 있으며,둘 다 마찬가지로 너무 많이 먹으면 위장에 가라 앉은 모래 바지선처럼 느껴질 수있는 박제 옥수수 가루 케이크입니다(너무 쉽습니다). 하지만 푸푸사는 다르다. 그것은 고기와 치즈 내장이 접시 전체에 쏟아져 나올 수있는 고르 디타 나 아레파와는 달리,채우기가 깔끔하게 얇은 마사 반죽으로 싸여있는 일종의 독립적 인 완벽을 목표로하며,이상적인 물기에 대한 노력을 좌절시킵니다.

워싱턴 지역을 고향으로 부르는 사람들은 우리가 원할 때 언제든지 푸푸 사스를 샘플링 할 수있을만큼 운이 좋았습니다.최신 인구 조사에 따르면 240,000 명 이상의 살바도르 인이이 지역에 정착했으며 그 중 다수는 길고 피의 내전에서 난민으로 돌아 왔습니다. 이 이민자들은 그들과 함께 음식을 가져,당연하지,이는 푸푸 사스가 사방에 일반 광경에 숨어 의미.

실버 스프링의 주유소 옆에 쪼그리고 앉는 맞춤형 트럭에서 푸푸 사스를 발견 할 수 있습니다. 당신은 14 번가 노스웨스트을 따라 점포 푸푸 세리 아스에서 찾을 수 있습니다(스트레칭의 땅으로 고급화되지$14 칵테일,즉). 당신은 그들이 레스토랑 메뉴에 깊이 묻혀 찾을 수 있습니다,여전히 북미 식사와 함께 자신의 내기를 헤지 할 생각 살바도르 함께 자갈길”멕시코”요리의 혼란 사이에서 손실.

그러나 우리 중 누구도 푸푸 사스에 대해 얼마나 알고 있습니까? 개인적으로,나는 수년간 그(것)들을 먹고 있었다,항상 1 개의 멋진 및 다른 이하 동위를 만드는 무슨이의 더 정밀한 세부사항을 장악하지 않기. 사실 푸푸사를 더 많이 볼수록 더 많은 질문이 생겼습니다. 왜,예를 들어,대부분의 푸푸 세리아는 본질적으로 같은 것을 제공합니까,”레부 엘타”로 알려진 돼지 콩 치즈 콤보처럼,마치 미국 스타일의 발명품이 이러한 관절에서 출입 금지 된 것처럼? 나는 또한 케이크가 미국 대 엘살바도르에서 다르게 준비되었는지 알고 싶어했다. 그리고 아마도 가장 중요한 것:왜”겸손한”푸푸 사가 혼자서 만들기가 그렇게 믿을 수 없을 정도로 어렵습니까?

내 질문에 대한 답을 찾는 것은 영어가 제 2 언어이고 내 피진 스페인어가 자주 전화를 통해 긴 침묵을 초래하는 세상에서 항상 쉬운 일이 아니 었습니다. 그래서 저는 실버 스프링의 라 카시타 위치의 제너럴 매니저 인 제이미 아르바이자를 거의 안아주고 싶었습니다. 하이메와 함께,나는 현대 푸푸 세리아의 내부 동작뿐만 아니라 미국 푸푸 사스와 엘살바도르의 미세한 차이점을 분명히 말할 수있는 사람에게도 접근 할 수있었습니다.

또는 적어도 나는 그의 어머니이자 라 카시타의 공동 소유주 인 레오노르 아르바이 자,최근에 본국을 방문한 살바도르 출신 인 사람에게 접근 할 수있었습니다. 그 사이에 어머니와 아들은 엘살바도르의 푸푸 사스가 적어도 많은 노점상 중 한 곳에서 구입할 때 약 1 인치 더 작고 여기에있는 버전보다 상당히 얇은 경향이 있다고 말합니다. 제이미는 간단한 경제학의 차이를 초크. “저기서,그들은 가능한 한 많이 구하려고 노력합니다.”라고 그는 말합니다.

그러나 칼로리가 저렴하고 모두가 항상 더 많은 것을 원하는 것처럼 보이는 주에서는 푸푸 세리아가 케이크를 더 크고 더 뚱뚱하게 만드는 경향이 있으며 때로는 옥수수 마사 껍질에 압도 될 수있는 충전물을 손상시킵니다. 그것은 가혹한 비판처럼 들릴지 모르지만,제이미가 지적한 것처럼,많은 살바도르 인들은 단순히 그들의 푸푸 사를 그런 식으로 선호합니다. 그것은 거의 값 방정식입니다.

라 카시타는 푸푸사스와 더 많은 균형을 선택하는데,이것이 내가 그 장소를 너무 좋아하는 이유 중 일부입니다. 푸푸 사스 곳곳에 봉사 트레이의 몇 위에 서,제이미는 군대를 검사 드릴 상사 같은 표본을 검토합니다. 각 푸 푸사는 베개가 많은 품질을 가져야한다고 그는 지적하지만 혼란을 피하십시오. 이상적으로,충전물은 균열에서 스며 들어서는 안되지만,나 같은 푸푸 사 변명 학자가 당신에게 말할 수도 있지만,철판에 녹고 갈색으로 된 탈출 된 치즈의 작은 원에는 전혀 잘못된 것이 없습니다.

하지만 대부분 라 카시타의 주방은 얇고 손상되지 않은 마사 껍질을 목표로하기 때문에 프리 졸콘 케소(치즈를 곁들인 콩)또는 퀘소 콘 로로코(녹색 콩,아스파라거스,아티 초크의 맛이 나는 살바도르 꽃 봉오리가있는 치즈)를 주문할 때 실제로 충전물을 맛볼 수 있습니다. “나에게,당신이 필요한만큼 마사를 가질 때 더 낫다,그 이상,”제이미는 말한다,그의 반죽에 대한 그의 철학에 거의 선 같은.

내가 제이미에게 왜 대부분의 푸푸 세리아가 충전재를 실험하지 않느냐고 물었을 때,그는 실제로 강모를 쓴다. 라 카시타,결국,살바도르-미국 미각의 경계를 테스트하기 위해 충전재(콩,치즈,돼지 고기,로로 코)의 팹 네 넘어 벤처 감히. 이곳에서 치즈버거 스타일의 푸푸사(갈은 소고기와 모짜렐라로 가득 차 있음),스쿼시와 치즈로 채워진 또 다른 치즈,심지어 때때로 게살,새우,치즈로 가득 찬 로카 보어 옥수수 케이크를 구입할 수 있습니다. 이,나는 충분히 강조 할 수 없다,대부분의 푸푸 세리아의 표준이 아니다.

“내가 생각하는 것은 살바도르 인,. . . 그들은 전통적인 것들을 먹는 데 익숙합니다.”조지 타운에있는 마이크 이사벨라의 다가오는 멕시코 레스토랑 인 반도 레로의 살바도르 출신이자 요리사 드 요리 인 후안 리베라는 말합니다. “그들은 푸푸 사 레부 엘타를 얻을 것입니다. 사람들은 새로운 것을 시도하도록 교육받지 않습니다.”

리베라(누가 일반적으로 핸들”토니 스타로 간다,”이사벨라에 의해 그에게 수여 별명)전통을 이해. 그는 엘살바도르에서 가장 뿌리깊은 전통 중 하나 인 아침 식사로 푸푸 사를 먹는 것으로 자랐습니다. 그가 모국에 돌아온 십대 였을 때,리베라는 오전 6 시에 푸푸 세리아에 들렀습니다. 그의 장비를 로드 하 고 낚시 보트에 밖으로 향하고 전에. 사용자 정의 당,리베라는 초콜릿 칼리 엔테의 컵,풍부한 중앙 아메리카 초콜릿의 녹은 덩어리로 두껍게 뜨거운 우유와 물 혼합물과 함께 자신의 풍미 푸 푸사을 내려 것이다.

그 경험은 많은 시설에서 발견 인스턴트 핫 초콜릿 믹스와 미국에서 다시 만들기 어렵다. 게다가,짭짤한 푸푸 사,아무리 잘 만들어도 아침에 가장 먼저 원하는 것이 아닐 수도 있습니다.-감귤 향과 진한 크림으로 약간 달게 한 신선한 치즈로 채워진 스타일의 아침 식사 푸 푸사. 나는 케이크의 일반적인 커티도(절인 발효 양배추의 일종)와 얇은 토마토 소스가 아닌 좋은 버터와 현지 잼을 두드려 완성 된 푸 푸사를 꼭대기에 올릴 것이라고 생각했습니다. 이 북미 푸푸 사의 생각에 내 입이 물을주었습니다.

그런 다음 나는 내 푸푸 사스를 만드는 과정을 시작했고,내가 도베르만의 기술을 가지고 있다는 것을 빨리 깨달았다. 푸푸 사를 만드는 것은 아이의 놀이처럼 보일 수 있습니다—반죽의 모든 손으로 성형-하지만 그렇지 않습니다. 내 케이크와 함께,반죽이 너무 두껍고 충전이 너무 얇았다;더 문제,내 집에서 만든 치즈 내 마사 있었다 파열 제방을 통해 파열되었다. 그래서 저는 라 카시타에 있는 푸푸사 제작자 중 한 명인 로사 아르게타의 조언을 구했습니다.

아르게타는 마사를 푸푸사스로 만드는 미니멀리스트다. 그녀는 제가 타코마 공원의 다른 푸푸세리아스(제가 좋아하는 라 치키타)에서 목격한 연극 두드림과 손으로 뒤집는 기술을 좋아하지 않습니다. 그녀의 움직임은 더 콤팩트합니다; 당신은 거의 마사 공을 신속하고 효율적으로 디스크에 형성으로 한 손의 중심에서 다른 이동 반죽을 알 수 있습니다. 아르구에타는 각 푸푸사를 약 3 온스의 반죽으로 시작하지만,그녀의 비밀은 그녀가 채우기를 추가하고 공을 개혁 한 후에,그녀는 반죽의 좋은 반 온스를 꼬집어 그녀의 케이크가 마사에 의해 압도되지 않는다는 것입니다.

수분 또한 중요합니다. 라 카시타의 모든 푸푸사 제작자들처럼 아르게타는 자신만의 반죽을 만듭니다. 그녀는 마사 브로사 브랜드 인스턴트 마사,그녀는 따뜻한 물과는 다른 것과 결합합니다. 소금 없음,추가 향료 없음,순수한 마사 선량. 반죽에는 플레이도의 일관성이 있어야 하며,끝이 없는 모양 단계에서 반죽이 마르지 않고 갈라지지 않도록 하기 위해,아르게타는 근처의 물 한 그릇으로 손을 촉촉하게 유지합니다. 마찬가지로,충전 너무 젖은 수 없습니다 또는 추가 수 분 마사 껍질의 벽을 약화 하기 시작 합니다. 즉,분명히,내 초기 시도의 문제였다.

아르게타의 오후 데모가 나를 순식간에 푸푸사 마스터로 만들었다고 보고할 수 있었으면 좋겠지만,그렇지 않았다. 내 케이크는 여전히 너무 젖어 있었고,너무 두껍고 조금 불안정했습니다. 하지만 저는 제 강습 당일에 제기한 질문에 대한 아르게타의 대답에 편안함을 느꼈습니다.

“두 달,”그녀는 대답했다. 그런 다음 그녀는 고통 스럽지만 보람있는 길을 이해하는 것처럼 상냥하게 미소 지었다.

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