Pupusas,through thick and thin

いずれかの料理が謙虚な移民の食べ物の役割を果たすことができれば、それはpupusa、実質的に国民の朝、昼、夜を養うエルサルバドルからの香ばしいマサ 飾られていないと交差する円のような大皿の上に配置されたとき、pupusasは裸で脆弱に見え、このぬいぐるみの単純な美しさを見ることができないローミング

pupusaにはラテンアメリカ全体に多くの謙虚ないとこがいて、gorditaとarepaがあり、どちらも同様に、食べすぎると胃の中に沈んだ砂のはしけのように感じることができるトウモロコシ粉のケーキを詰めたものである(これはあまりにも簡単すぎる)。 しかし、pupusaは異なっています。 これは、充填がきちんとgriddledマサ生地の薄い層に包まれている自己完結型の完璧の種類を目指しています,その肉とチーズの根性は、すべてのプレートの上にこぼれることができますgorditaまたはarepaのいずれかとは異なり、,理想的な一口であなたの努力をイライラさせます.

最新の国勢調査では、240,000人以上のエルサルバドル人がこの地域に定住しており、その多くは長く血まみれの内戦から帰国した難民であることが示されている。 これらの移民はもちろん、彼らと一緒に彼らの食べ物を持ってきた、それはpupusasがすべての場所の上に明白な視界に隠れることを意味します。

シルバースプリングのガソリンスタンドの隣にしゃがんでいるカスタムビルドトラックにププサスがあります。 あなたは14thストリートNWに沿って店先pupuseriasでそれらを見つけることができます(ストレッチはgent14カクテルの土地に高級化されていません、つまり)。 あなたも、彼らはまだ彼らが北米のダイナーとの賭けをヘッジしなければならないと思うエルサルバドル人によって一緒に石畳の”メキシコ”料理の混乱の中で失われた、レストランのメニューに深く埋もれて見つけることができます。

しかし、私たちの誰もがpupusasについてどれくらい知っていますか? 個人的には、私は何年もそれらを食べていましたが、常に素晴らしいものと別のサブパーを作るものの細かい詳細を把握しているわけではありません。 より多くの私はpupusaを見て、実際には、より多くの質問が生じました。 なぜ、例えば、ほとんどのpupuseriasは、米国スタイルの発明がこれらの関節で立ち入り禁止であったかのように、”revuelta”として知られている豚肉-豆-チーズコンボのように、本質的に同じものを提供していますか? 私はまた、ケーキがエルサルバドル対米国で異なって準備されたかどうかを知ることに興味がありました。 そしておそらく最も重要なのは、なぜ”謙虚な”pupusaはあなた自身で作るのが信じられないほど難しいのですか?

私の質問への答えを見つけることは、英語が第二言語であり、私のピジンスペイン語が頻繁に電話で長い沈黙になり、突然のクリックが続く世界では、常に簡単ではありませんでした。 私はほとんどハイメArbaiza、シルバースプリングのラCasitaの場所のゼネラルマネージャーを抱きしめたかった理由です。 ハイメと一緒に、私は現代のpupuseriaの内部の仕組みだけでなく、米国とエルサルバドルのpupusasの違いを明確にすることができる人(ここではGringo氏の英語)にもアクセ

あるいは、少なくとも私は彼の母親とLa Casitaの共同所有者、Leonor Arbaiza、最近母国を訪れたエルサルバドル出身の人に向けることができる男にアクセスできました。 それらの間で、母と息子は、エルサルバドルのpupusasは、少なくとも多くの露店の一つから購入したときに、ここで見つかったバージョンよりもかなり薄いインチ ハイメは、単純な経済学に違いをチョーク。 “あそこでは、彼らはできるだけ多くを節約しようとします”と彼は言います。

しかし、カロリーが安くなり、誰もが常により多くを望んでいるように見える米国では、pupuseriasはケーキを大きく太って作る傾向があり、時には充填を犠牲にして、コーンマサの殻に圧倒される可能性がある。 それは厳しい批判のように聞こえるかもしれませんが、ハイメが指摘するように、多くのエルサルバドル人は単にそのように彼らのpupusasを好む。 それはほとんど値の方程式です。

La Casitaはそのpupusasとのより多くのバランスを選択します,これは私がそんなに場所が好きな理由の一部です. Pupusasが点在するトレイを提供するカップルの上に立って、ハイメは軍隊を検査するドリル軍曹のように、標本をレビューします。 各pupusaは枕のような品質を持っている必要がありますが、彼は指摘しますが、混乱を避けてください。 理想的には、充填物は亀裂から滲み出るべきではありませんが、私のようなpupusaの謝罪者があなたに言うかもしれないが、脱出したチーズの小さな円には何も問題はなく、鉄板の上で溶けて茶色になっています。

ほとんどの場合、ラ-カシータのキッチンは薄くて無傷のマサ殻を目指しているので、frijol con queso(チーズ入りの豆)またはqueso con loroco(緑豆、アスパラガス、アーティチョークの味が何らかの形でピシャリとなるエルサルバドルの花の芽を持つチーズ)を注文すると、実際に充填を味わうことができる。 “私には、あなたが必要とするだけのマサを持っているとき、それはそれ以上のものではありません”とハイメは彼の生地に向かって彼の哲学でほとん

私がハイメに尋ねると、なぜほとんどのpupuseriasが彼らの詰め物を試していないのか、彼は実質的に剛毛です。 結局のところ、ラ-カシータは、エルサルバドル-アメリカの味覚の境界をテストするために、フィリング(豆、チーズ、豚肉、ロロコ)のFab Fourを超えてベンチャーにあえて。 あなたはここでチーズバーガースタイルのpupusaを購入することができます(挽肉とモッツァレラで満たされた);スカッシュとチーズを詰めた別のもの;さらには,機会に,カニ肉でぎゅうぎゅう詰めlocavoreコーンケーキのようなもの,エビとチーズ. これは、私は十分に強調することはできませんが、ほとんどのpupuseriasでは標準ではありません。

“私が思うのは、あのサルバドール人です。 . . 彼らは伝統的なものを食べることに慣れています”と、ジョージタウンのマイク-イザベラの今後のメキシコ料理レストランであるBandoleroのシェフであるJuan Rivera氏は “彼らはpupusa revueltaを手に入れるつもりです。 人々は新しいことを試みるように教育されていません。”

リベラ(通常はイザベラによって彼に与えられたニックネーム”トニー-スター”のハンドルで行く)は伝統を理解しています。 彼はエルサルバドルで最も根付いた伝統の一つで育った:朝食のためにpupusasを食べる。 彼が母国に戻ってティーンエイジャーだったとき、リベラは午前6時にpupuseriaで停止しました。 彼のギアをロードし、漁船に出かける前に。 習慣によって、リベラは豊富な中央アメリカのチョコレートの溶かされた固まりと厚くなる熱いミルクおよび水の混合物チョコレートcalienteのコップとの彼の香ばしいpupusasの下で。

その経験は、多くの施設で見つかったインスタントホットチョコレートミックスで米国で再作成するのは難しいです。 それに加えて、香ばしいpupusaは、どんなによく作られていても、あなたが午前中に最初に望むものではないかもしれないので、私は米国を開発することに-スタイルの朝食pupusaは少し柑橘類の皮と重いクリームで甘くされている新鮮なチーズを詰めました。 私は良いバターのパットといくつかの地元のジャムではなく、curtidoのケーキの通常のガーニッシュ(漬物の一種、発酵キャベツ)と薄いトマトソースで完成したpupusaを 私の口は、この北アメリカのpupusaの非常に考えで骨抜きにしました。

その後、私は私のpupusasをファッションのプロセスを開始し、すぐに私はドーベルマンのスキルセットを持っていたことに気づきました。 Pupusasを作ることは、子供の遊びのように見えるかもしれません—生地のすべてのその手の成形で—しかし、それはありません。 私のケーキで,生地が厚すぎると充填が薄すぎました;より問題,私の自家製チーズは、私のマサだった破裂堤防を介して破裂しました. だから私はラ-カシータのププサメーカーの一人であるローザ-アルゲータの助言を求めました。

アルゲータは、マサをププサスに成形することになるとミニマリストです。 彼女は私が私のお気に入りのような他のpupuseriasで目撃した演劇のスラッピングと手反転技術を支持していません,ラChiquita,タコマパークで. 彼女の動きはよりコンパクトです; あなたはほとんどマサボールが迅速かつ効率的にディスクに形成されているように、一方の手の中心から他方に移動する生地に気づきます。 アルゲータは、生地の約三オンスで各pupusaを開始します,しかし、彼女の秘密は、彼女が充填を追加し、ボールを改革した後、ということです,彼女は生地の良い半オンスをオフにつまむ,彼女のケーキはマサに圧倒されていないように、.

水分も重要です。 La Casitaのすべてのpupusaメーカーのように、Arguetaは彼女自身の生地を作る。 彼女は彼女が暖かい水および何もと結合する即刻masaのMasa Brosaのブランドを使用する。 無塩、無添加調味料、唯一の純粋なマサの良さ。 生地はPlay-Dohの一貫性を持たなければならず、一見無限の成形段階で乾燥したり割れたりしないようにするために、Arguetaは近くの水のボウルで手を湿った(濡れていない)状態に保つ。 同様に、詰物は余りにぬれている場合もありませんまたは加えられた湿気はmasaの貝の壁を弱め始めます。 それは明らかに、私の最初の試みの問題でした。

アルゲタの午後のデモが私をインスタントpupusaマスターに変えたことを報告できればいいのですが、そうではありませんでした。 私のケーキはまだ少しあまりにも濡れていました,少し厚すぎて、少しあまりにも不安定でした. しかし、私は私のチュートリアルの日に提起した質問に対するArguetaの答えに慰めを取りました:あなたがpupusa作りの工芸品を学ぶのにどれくらいかかりましたか?

“二ヶ月、”彼女は答えた。 それから彼女は、痛みを伴うがやりがいのある道を理解しているかのように、甘く微笑んだ。

レシピ:

朝食Pupusas Americanas

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