赤酵母米

CulinaryEdit

赤酵母米は、漬け豆腐、赤米酢、チャーシウ、北京ダック、赤い食品着色料を必要とする中国のペストリーを含む様々な食品を着色するために使用され 中国では、文書は少なくとも最初の世紀の広告にさかのぼります。 また、伝統的にいくつかの種類の中国の黄酒(紹興酒)と日本酒(赤酒)の生産にも使用され、これらのワインに赤みを帯びた色を与えます。 それは日本語で”麹”と呼ばれ、”カビの文化で成長した穀物や豆”を意味していました。 料理で色のために主に使用されるが、赤いイースト米は食糧に微妙で気持が良い好みを与え、中国の福建省の地域の料理で一般的です。 赤酵母米(フィリピン語でアンカク)は、伝統的に発酵エビ(bagoong alamang)、burong isda(発酵米と魚)、balao-balao(発酵米とエビ)のような特定の料理を着色し、保存するために、フィリピンでも広く使用されている。

伝統的な中国医学編集

その料理の使用に加えて、赤酵母米は中国の薬草学と伝統的な中国医学でも使用されています。 赤酵母米の薬用使用は、Li Shizhen caによってコンパイルされた中国薬局方Ben Cao Gang Muに記載されています。 1590. 推奨事項は、体を活性化させ、消化を助け、血液を活性化させるために内部的にそれを取ることでした。 “と述べている。..血液の循環を促進し、うっ滞を解放し、脾臓を活性化させ、消化を排除する効果。”

赤酵母米とスタチン薬編集

1970年代後半、米国と日本の研究者は、それぞれアスペルギルスからロバスタチンを単離し、モナスカスからモナコリンを単離していました。後者は、慎重に制御された条件下で培養したときに赤酵母米を作るために使用されるのと同じ真菌です。 化学分析はすぐにロバスタチンおよびmonacolin Kが同一の化合物であることを示しました。 二つの分離、文書化と特許出願は数ヶ月離れて発生しました。 Lovastatinは特許を取られた、処方薬のMevacorになりました。 赤いイースト米は米国および他の国の非規定の食餌療法の補足になることを続いた。

ロバスタチンおよび他の処方スタチン薬は、酵素HMG-CoAレダクターゼの作用を遮断することによってコレステロール合成を阻害する。 結果として、循環総コレステロールおよびLDL-コレステロールは、スタチンおよび用量に応じて24-49%低下する。 Monascusの菌類の異なった緊張はmonacolinsの異なった量を作り出します。 Monascus purpureus(ラテン語でpurpureus=暗赤色)の「行った」株は、適切に発酵して処理されると、約0.4%のモナコリンである乾燥した赤い酵母米粉が得られ、そのうちの約半分はmonacolin K(lovastatinと化学的に同一)である。

米国規制上の制限edit

米国食品医薬品局(FDA)の立場では、モナコリンKを含む赤酵母米製品は処方薬と同一であり、したがって薬物として規制の対象 1998年に、FDAは赤いイースト米のエキスを含んでいるプロダクト(コレスチン)を禁止するために行為を始めました。 ユタ州の米国地方裁判所は、製品が制限なしに販売されることを許可することを支持する判決を下した。 この決定は、2001年に米国控訴裁判所への上訴で逆転されました。 2007では、FDAは2つの栄養補助食品会社に警告の手紙を送りました。 一つは、そのRYR製品についてのモナコリン含有量の主張をしていたし、他はなかったが、FDAは、両方の製品がモナコリンを含んでいることを指摘しました。 両方の製品は撤回されました。 プレスリリースでは、FDA”。..消費者に赤い酵母米製品を購入したり食べたりしないように警告しています。.. 健康に有害である可能性のある無許可の薬物が含まれている可能性があります。”健康に有害”の根拠は、消費者がモナコリン含有赤酵母米の危険性が処方スタチン薬の危険性と同じであることを理解していない可能性があるとい

2010年の製品分析レポートでは、米国で市販されている12製品を試験し、600mgカプセルあたりの総モナコリン含有量は0.31-11.15mgであったと報告した。 2017年の研究では、米国から購入した28ブランドの赤酵母米サプリメントをテストしました。 小売業者は、”monacolin Kの量はどれも処方強度に変化しなかった”と述べた。 これらの多数はかなりmonacolinの内容を持っていないことによってFDAの規則を避けます。 彼らのラベルやウェブサイトは、”伝統的なアジアの方法に従って発酵させる”または”料理の用途に使用されるものと同様”に過ぎないと言います。 これらのプロダクトの分類は頻繁にコレステロールの低下についての何も言わない。 プロダクトがlovastatinを含んでいなければ、lovastatinを含んでいると主張しないしコレステロールを下げるために要求をしないで下さいFDAの行為に応じて。 二つのレビューは、赤酵母米栄養補助食品のモナコリン含有量は、いくつかは無視できるモナコリンを含む、広い範囲にわたって変化することができ

臨床的証拠

臨床試験で一般的に使用される量は、1200-2400mg/日の赤酵母米で、総モナコリン約10mgを含み、そのうち半分はモナコリンKである。 報告された副作用の発生率は0%から5%の範囲であり、対照と異ならなかった。 より最近の臨床試験を組み込んだ第二のメタ分析はまた、総コレステロールおよびLDL-コレステロールの有意な低下を報告した。

最初のレビューの中で、最大かつ最長の期間の試験が中国で実施されました。 5,000人近くの心臓発作後の患者は、プラセボまたはXuezhikang(榭脂糖)という名前のRYR製品のいずれかを受け取るために平均4.5年間登録されました。 試験生成物は、11.6mg/日のモナコリンK含有量を有する赤色酵母米のエタノール抽出物であった。 主な結果: 治療された群では、その後の心臓発作のリスクは45%、心臓死亡は31%、全死因死亡は33%減少した。 これらの心臓発作および心血管の死の結果は規定のスタチンの薬剤のために報告されたものがよりよいようです。 2008年のレビューでは、日本人集団におけるスタチンの心臓保護効果は、西洋人集団で必要とされるよりも低用量で発生することが指摘され、Xuezhikang製品に含まれるモナコリンの量が少ないことは、同じ理由で中国の集団で予想されるよりも効果的にアテロプロテクトであった可能性があると理論化された。

安全性編集

赤酵母米製品の安全性は確立されていません。 ある商業補足は毒素のcitrininのハイレベルを含んでいるためにありました。 商業製品には非常に変動する量のモナコリンがあり、ラベルにこのコンテンツを宣言することはめったにないため、リスクの定義は困難です。 原料の製造者はまた浄化されたlovastatinが付いている赤いイースト米の準備を”spiking”の疑われました。 証拠として、1つの出版された分析は多くのmonacolinの混合物の予想された構成よりもむしろ薬剤のlovastatinが不法に加えられたら起こるmonacolin Kであるように複数

赤いイースト米の使用法に起因する筋肉ミオパチーおよび肝臓損傷の文献に報告があります。 レビューから:”筋障害および肝障害の潜在的な安全性シグナルは、RYRの安全性プロファイルがスタチンの安全性プロファイルと類似しているという仮説 栄養補助食品の継続的なモニタリングは、最終的にそのリスクプロファイルを特徴付けるために促進され、規制機関が適切な行動を支援す「食品添加物と栄養源に関する欧州食品安全局(EFSA)パネルは、赤酵母米の調製物にモナコリンが含まれている場合、パネルは安全と考えることができる摂取量を特定することができなかったと結論づけました。 与えられた理由は3つのmg/day低い量でmonacolinsを含んでいるプロダクトへの厳しい不利な反作用のケーススタディのレポートでした。 赤い酵母米は、妊娠中または授乳中にはお勧めしません。

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