印象的なPommes Annaを作る方法

“…ナポレオン三世の時代に作成され、その時代に非常に多くの料理の勝利があったように、期間のグランデcocottesの一つの後に名前が付けられました。”

-Julia Child,Mastering the Art of French Cooking

Julia Childが書いているように、Pommes Annaはナポレオン三世の時代のフランスの遊女にちなんで命名された料理です。 確かなことは、料理の発明者は、カフェアングレの当時のシェフであるアドルフ-デュグレレだったということです。

これはかなり印象的に見えますが、難しいことではありません。 あなたが取り外し可能なハンドルを持つ小さめの丸いフライパンを持っていない場合、私はtarte Tatinや他のものの全体のホストのためにも便利なものを 時々、それはそれはとても素晴らしい見ていない場合には、すべてのワンピースでポテトケーキを得るビットトリッキーです–しかし、それはまだ優れた味! それは外側で茶色そしてぱりっとし、内部で柔らかく、バターのようである。

この料理に使用するジャガイモは、ワックス状のものです–Desirée、Yukon Gold、赤または紫のfingerlings….ラセット…-全体のリストのためにここに行く。

そして、クレソンやロケットのようなコショウのようなものとはかなりよく合います。

私の母のバージョンのPommes Annaはバターの代わりに滴下を使用しています。 彼女はその後、”熱い銀の皿に反転し、上にパセリのみじん切りを振りかける”と指示します。

Pommes Annaのレシピ

三、四人のための(これは大きな数のために動作しません覚えておいてください–鍋のサイズがあまりにも面倒になります)。

材料

  • 650g/1½lbsワックス状のサラダポテト、皮をむいて薄くスライスした(薄いほど、それらをより成功させ、一緒に”ケーキのような”最終的な料理になります。
  • 100g/4ozバター溶かした
  • スモークソルトとインドネシアのロングペッパー

方法

  1. オーブンを210℃に予熱し、バターを溶かす。
  2. スライスしたジャガイモをザルに入れ、よくすすいで片栗粉を出す。
  3. 清潔なティータオルで軽く乾かしてください。
  4. グリースよくパン–あなたはジャガイモが固執しない場合
  5. 重複する円にジャガイモのスライスを配置し、パンの最初の層を作るために
  6. 溶かしたバターとブラシ、シーズンしてから、次の層を下に置く…というように
  7. ジャガイモの底層を茶色にするために数分間ホブの上にパンを置く
  8. 箔や蓋でカバーし、それを重み付けする何かで、45分間オーブンに入れます。
  9. ジャガイモが完了していることを確認してください–彼らはしばしば少し時間がかかります–必要に応じてさらに十分ほど入れてください。
  10. 温めたお皿を鍋の上に置き、裏返してください–うまくいけば、それはすべて一つの”ケーキ”に出てくる
  11. その後、ケーキのようにスライスして提供することができます。
pommes anna recipe
それは常に完璧になるわけではありません(特にあなたが十分なパンをバターしない場合)が、それは常に素晴らしい味がします。

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