ポルペット-ディ-カルネ()

R E C I P E S

ポルペット-ディ-カルネ(ミートボール)

エドワード-ベアー著

ミートボール、ポルペットは、ニンニク、パセリ、格子チーズ、硬化豚肉の形態などの追加で、一般的に、イタリア全土で作られています。 (ポルペットのためのヴェネトからの一つのレシピは、いくつかの甘さが含まれています,レモンの皮から,砂糖,アーモンド,そしてシナモン;私はそれを作ったとき,私のために味が動作しませんでした.)ほとんどのレシピは、鶏肉、子牛、または牛肉に適用することができ、ハーブの選択は肉の選択に従います。 いずれにしても、乾燥した、砕いたタイム、オレガノ、そして香ばしいのミックスは安全です。 私はペコリーノを追加している場合,私はオリーブオイルで揚げる傾向があります,バターは北イタリアのより典型的なので、,ペコリーノは南のより典型的 あなたは味をチェックするためにサンプルミートボールを揚げることができますが、以下の成分は、より多くが必要とされる可能性が高いではないので、

1または2クローブニンニク、細かく刻んだ優れた、新鮮な味のオリーブオイルまたは無塩バター

1ポンド(500gr)鶏挽肉、子牛、または牛肉

白パンのスライス、約1カップ(125mlの測定)

少し牛乳または水

½カップ(約125mlの測定)

½カップ(約125mlの測定)

½カップ(約125mlの測定)

½カップ(約125mlの測定)

½カップ(約125mlの測定)

½カップ(約125mlの測定)

60gr)すりおろしたパルミジャーノ-レッジャーノまたはペコリーノチーズ

パセリのみじん切りの一握り

½小さじ乾燥または約3倍非常に細かく刻んだ新鮮なハーブ(上記の注を参照)

3大きな卵

塩と黒コショウ

ソフトまたはドライ フライ用パン粉

1½カップ(350ml)ブイヨン、ストック、またはトマトソース

ニンニクを少しオリーブオイルまたはバターで中弱火で半透明になるまで調理するが、着色されない。 乳鉢またはフードプロセッサーの荒いのりに肉を減らし、大きいボールに置きなさい。 数分間少し牛乳や水でパンを柔らかく,その後、液体のほとんどを絞り出し、肉にパンを追加,ニンニクと一緒に,チーズ,パセリ,他のハーブ,卵,塩とコショウ. よく混ぜる。

味付けした肉をポルペット、つまり小さなみかんの大きさのボールにして、同様に平らにし、パン粉で巻いてください。 (パンでコーティングされた、調理されていないポルペットは、食事時間まで数時間冷蔵庫で保持することができます。)中火でバターや油でそれらを茶色,回します,を通して調理されるまで,約15分. スープ、ストック、またはトマトソースを追加し、軽く再びポルペットを回し、ソースに液体を減らすために煮ます。 味に塩と胡椒を加えます。 肉のないソースとパスタのボウルの後に、4-6を提供しています。

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