Cibo RepublicJanuary 7, 2015
La personalità radiofonica/televisiva Angie Martinez e lo chef / personaggio televisivo Angelo Sosa potrebbero sembrare una coppia improbabile per fare squadra per un libro di cucina. Ma sfogliando il loro nuovo libro, Healthy Latin Eating, è chiaro che questo non è un progetto di vanità forzata. Martinez, che è conosciuta come la” Voce di New York ” dal suo tempo su Hot 97, è appassionata di cucina sana e in questi giorni può essere trovata più spesso al mercato degli agricoltori che alla cabina radio. Sosa, che è apparso su Top Chef, è stato conosciuto per attingere alla sua unica eredità dominicana-italiana quando prepara i suoi piatti freschi e saporiti. Inoltre, sembrano essere amici!
Sembra che ogni famiglia latino abbia la sua versione di arroz con pollo. Ma non importa come lo fai, il riso tradizionale con pollo è pesante sui carboidrati. Ecco perché amo la versione di Angelo su questo classico. Ha sostituito il riso bianco (e tutti quei carboidrati vuoti) con quinoa — un grano intero ricco di proteine, fibre e ferro. Questo piatto va benissimo anche con Ensalada de Carmen di Angelo che aggiunge più proteine, vitamine e minerali. Questo piatto non è del tutto tradizionale, ma è abbastanza vicino da rendere felici tutti in casa mia quando lo servo.
Ristampato con il permesso di Sano latino Mangiare
Rosso di Quinoa Con Pollo Ricetta
- Tempo di Preparazione:20 minuti più il tempo di marinatura
- Tempo di cottura:45 minuti
- Livello di Difficoltà:Facile
- Dimensione della dose::4
Ingredienti
- 5tablespoonsolive olio
- 4boneless cosce di pollo (circa 1 1/4 libbre), tagliare a 1 pollici cubi
- sale kosher
- 1tablespoonspanish paprika
- 1/4teaspoonground cumino
- 1/4teaspoonground curcuma
- 1cupSpanish cipolla tritata
- 1tablespoongarlic, tritate
- 1tablespoonfresh zenzero, tritato
- 2cupsdry rosso quinoa
- 1 1/4cupstomatoes tritato (quelli in scatola vanno bene)
- 1tablespoonfresh origano, tritato
- 2tablespoonsfresh coriandolo, tritato, oltre a ciuffetti per decorare
- 1/4cuppitted olive verdi
Indicazioni stradali
- In una grande ciotola, unire 1 cucchiaio di olio d’oliva con il pollo, 1/2 cucchiaino di sale, la paprika, il cumino e la curcuma.
- Toss bene e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto.
- Aggiungere la cipolla, l’aglio e lo zenzero e sudare fino a quando aromatico, circa 6 minuti.
- Aggiungere la quinoa e mescolare per combinare.
- Aggiungere 2 1/2 tazze di acqua e portare a fuoco lento.
- Mescolare i pomodori, origano e coriandolo, quindi coprire.
- Togliere dal fuoco e lasciare vapore indisturbato per 20 minuti.
- In una padella larga a medio, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Quando è caldo, aggiungere il pollo marinato e cuocere fino a doratura su tutti i lati, 3 a 5 minuti.
- Per servire, fluff la quinoa con una forchetta.
- Aggiustare di sale.
- Trasferire in un grande piatto, completare con il pollo e guarnire con le olive e rametti di coriandolo.
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