Pumpkin Gingersnap Cookies

Pumpkin gingersnap cookies hanno tutto ciò che ami di gingersnaps, il sapore speziato ricco e fragrante, le graziose pieghe e crepe lungo le cime dei biscotti, il tutto con il meraviglioso abbinamento della nostra aggiunta autunnale preferita, la zucca. Diversi biscotti di zucca gingersnap impostati su un rack di raffreddamento.

Non l’hai ancora visto sul blog, ma sono stato su un’enorme baldoria di cottura della zucca. I miei colleghi e la mia famiglia lo hanno amato. Questa è la cosa una volta che inizi a cuocere con purea di zucca in scatola. Una ricetta richiede solo un po ‘ di zucca e poi hai ancora il resto della lattina che non vuoi sprecare, quindi continua a cuocere. E poi prima di sapere che hai cotto i biscotti di zucca gingersnap 3 volte in una settimana e stanno scomparendo come hotcakes e hai trasformato i tuoi colleghi e la tua famiglia in tossicodipendenti! LOL. Beh, forse non va in discesa così velocemente come quello, ma ho fatto questi una tonnellata e devo ancora avere qualcuno girare uno di questi biscotti di zucca gingersnap giù. Una ciotola di zucca gingersnap pasta biscotto accanto a una ciotola di cannella e zucchero.

I gingersnaps di zucca di oggi percorrono la linea tra morbido e gommoso, ma hanno ancora quei bordi croccanti che amo. Con cannella in polvere, zenzero e pimento aggiunti al mix, hanno quel morso scattante e piccante che ti aspetti con un gingersnap e solo un tocco di melassa completa questo biscotto scuro e deliziosamente dolce. E come ogni buon gingersnap troverete pieghe e crepe a bizzeffe lungo le cime in crosta di zucchero. Una palla di zucca gingersnap pasta biscotto rotolato in zucchero cannella.

Quando si fanno questi cookie, si vuole prendere nota del tempo freddo. Ho incorporato un pieno ½ tazza di zucca nella pasta biscotto per il pieno sapore di zucca, ma che aggiunto zucca può rendere la pasta più morbida e più difficile da lavorare con senza la corretta agghiacciante. Un foglio di pan di zenzero di zuccap biscotti pronti per andare in forno.

Ingredienti

  • 2 1/2 tazze di farina
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/8 di cucchiaino di sale
  • 1 1/2 cucchiaini di zenzero in
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pimento
  • 1/2 tazza di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 3/4 di tazza di zucchero di canna, confezionato
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 Cucchiaio di melassa
  • 1/2 tazza di purea di zucca in lattina

Cannella e zucchero per la laminazione

  • 1/4 di tazza di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni

  1. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare insieme la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero e il pimento. Accantonare.
  2. In un’altra ciotola, montare il burro con un miscelatore elettrico fino a renderlo leggero e soffice. Aggiungere lo zucchero marrone e bianco e battere fino a quando non è liscia. Aggiungere l’uovo rimanente, la vaniglia, la melassa e la zucca e mescolare fino a quando ben amalgamato.
  3. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene. Coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
  4. Quando si è pronti per cuocere, preriscaldare il forno a 350 gradi e preparare una teglia con un tappetino da forno in silicone o carta pergamena. Preparare lo zucchero alla cannella. Arrotolare l’impasto del biscotto in palline da 1,5 pollici e poi rotolare le palline nello zucchero alla cannella per rivestire. Posizionare i biscotti a 2 pollici di distanza sulla teglia e cuocere per 9-11 minuti. Lasciare riposare i biscotti per 2-3 minuti sulla teglia prima di rimuoverli in una griglia.

Note

Per un croccante gingersnap, cuocere 11-13 minuti.

Conservare in un contenitore ermetico.

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