Come fare un impressionante Pommes Anna

“…creato durante l’era di Napoleone III, e chiamato, come tanti trionfi culinari in quei giorni, dopo uno dei grandes cocottes del periodo.”

-Julia Child, Padroneggiare l’Arte della Cucina francese

Come Julia Child scrive, Patate Anna è un piatto che prende il nome da una cortigiana francese al tempo di Napoleone III – ci sono diversi Anne-denominato candidati e ho perlustrato internet per una definitiva guidare su cui, ma anche il mio Vitaux e Francia Dictionaire du Gastronomo conferma è ancora contesa. Quello che è certo è che l’inventore del piatto era Adolphe Dugléré, lo chef all’epoca al Café anglais.

Sembra piuttosto impressionante ma non è difficile. Se non hai una padella piccola e rotonda con manico rimovibile, ti consiglio di prenderne una-utile anche per tarte Tatin e tutta una serie di altre cose. A volte è un po ‘ difficile ottenere la torta di patate tutto in un unico pezzo, nel qual caso non sembra così grande – ma ha ancora un sapore eccellente! È marrone e croccante all’esterno e morbido e burroso all’interno.

Le patate da utilizzare per questo piatto sono quelle cerose-Desirée, Yukon Gold, avannotti rossi o viola….- Vai qui per una lista completa.

E va piuttosto bene con qualcosa di pepato come crescione o razzo.

La versione di mia madre di Pommes Anna usa il gocciolamento al posto del burro. Poi istruisce, “invertire su un piatto d’argento caldo, e cospargere di prezzemolo tritato sulla parte superiore”.

Ricetta per Pommes Anna

Per tre o quattro persone (tenete a mente che questo non funziona per grandi numeri – la dimensione della padella diventa troppo ingombrante).

Ingredienti

  • 650g/1½ lbs insalata di patate cerose , sbucciate e affettate sottilmente (il più sottile li affettare il più successo, insieme e ‘torta come’ il piatto finale sarà.
  • 100g / 4 oz burro-fuso
  • sale affumicato e pepe lungo indonesiano

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 210°C e sciogliere il burro.
  2. Mettere le patate a fette in un colino e risciacquare abbondantemente per estrarre l’amido.
  3. Asciugare con un canovaccio pulito.
  4. ungere la teglia, se non le patate stick
  5. Disponi le fette di patate in cerchi sovrapposti, per fare un primo strato nella teglia
  6. spennellare con burro fuso, stagione e quindi abbassare il livello successivo… e così via
  7. Mettere la teglia sul piano di cottura per un paio di minuti e marrone, fondo strato di patate
  8. Coprire con una pellicola o con un coperchio, peso con qualcosa, e mettere in forno per 45 minuti.
  9. Controlla che le patate siano fatte-spesso richiedono un po ‘ più di tempo – mettile per altri dieci minuti o giù di lì se ne hanno bisogno.
  10. Metti un piatto riscaldato sopra la padella e giralo-speriamo che tutto venga fuori in una’torta’
  11. Quindi puoi tagliarlo come una torta e servirlo.
ricetta pommes anna
Non sempre risulta perfettamente (soprattutto se non si imburrano abbastanza la padella), ma ha sempre un ottimo sapore.

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