Una semplice insalata di avocado quinoa con cetrioli croccanti e pomodori succosi. È leggero, rinfrescante e semplice da realizzare, ed è perfetto per un picnic estivo!
La scorsa settimana potrebbe essere stata una delle migliori settimane di posta di sempre. Perché? Mi è stata spedita a caso un’intera scatola di avocado, che se hai seguito per un po’, sai che è la mia cosa preferita in assoluto in tutto il mondo.
Ma cosa fai con 8 avocado che vanno tutti maturi allo stesso tempo!?
Per uno, si fanno avocado toast sul reg. Numero due, si fa guac sul reg. Numero tre, si fanno mousse di avocado in un mucchio di sapori gustosi (ricette in arrivo). Numero quattro, si fanno tagliatelle di zucchine crude con pesto di avocado(anche in arrivo!). E numero cinque, fai l’insalata di quinoa di avocado con pomodori e cetrioli.
Otto avocado = fatto.
Storia divertente, questa insalata è stata in realtà ispirata da un video che ho visto su Facebook. Sai tutti quei video gustosi che BuzzFeed sta mettendo fuori che sembrano aver preso il sopravvento news feed di tutti? Beh, di solito quelle ricette non mi piacciono affatto perché sono piene di formaggio, fritte o usano wayyy a molto zucchero.
Ma quando ho visto questa insalata fresca e luminosa che usava solo pochi ingredienti (uno dei quali era l’avocado e ne avevo altri cinque che dovevano essere esauriti), ho deciso di rifarlo con il mio spin di quinoa.
In realtà ho mantenuto la ricetta abbastanza da vicino, ho appena cambiato alcune proporzioni e aggiunto nella mia quinoa. All’inizio ero un po ‘ deluso dal sapore, ma ho deciso di lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti e fare un altro tentativo e oh ragazzo! Questo è quando i sapori davvero spuntato!
Hai solo bisogno di pochi ingredienti semplici, il condimento è solo una miscela di limone e olio d’oliva e si butta tutto insieme e il gioco è fatto. Uno di quei pasti che si riunisce in un lampo e rende per gli avanzi di pranzo impressionante il giorno dopo!
E poiché questa insalata migliora man mano che si siede, è il piatto perfetto da portare a un barbecue estivo o a fare un picnic. So che quando sarò nel Maine per il 4 luglio, porterò sicuramente questa insalata in spiaggia!
Il tuo turno
Qual è il tuo modo preferito di usare avocado? E cosa si fa quando si hanno più quelli vanno maturi allo stesso tempo? Condividi i tuoi preferiti nei commenti qui sotto!
xo Alyssa
Ricette di insalata più semplici e salutari da provare:
- “Caprese” Insalata di Quinoa
- Mercato Contadino Insalata di Quinoa
- Limone Erba di Quinoa con Nocciole Tostate
- alle erbe di Primavera Insalata di Quinoa
- Vegan Insalata Tritata con Speziata di Ceci
Cetriolo, Pomodoro + Avocado Insalata di Quinoa
Ingredienti
- 2 tazze tritate cetriolo senza semi è meglio
- 2 tazze di polpa di pomodoro
- 2 grandi avocado tagliato a dadini
- 1 tazza di cipolla rossa tagliata a rondelle
- 2 tazze di quinoa cotto
- 1/4 tazza di coriandolo tritato o erba(i scelta)
- Succo di 1 limone
- Un filo di olio di oliva ho usato circa un cucchiaio
- Sale + pepe
Istruzioni
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In una grande ciotola unire la cetriolo, pomodoro, avocado, cipolla, quinoa e coriandolo. Toss per combinare.
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Spremere il succo di limone sull’insalata, condire con l’oliva e condire con sale e pepe, e dare un altro lancio.
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Mettere in frigo per almeno 30 minuti per far marinare i sapori. Assaggia e regola i condimenti secondo necessità.