pince szájpad fáradtság

az egyik bor Facebook számlák követem írt egy érdekes kérdés az oldalukon. Ha olyan étteremben vagy, ahol a borod szerepel, megrendelnéd?

annak ellenére, hogy az oldal nyilvános, nem fogom összekapcsolni itt, mert az általam tisztelt iparági emberek több válasza egyenesen elkeserítő volt. A cérnát olvasva megkarcoltam a fejem, és azt mondtam: “Miért?”

az importőrök és a forgalmazók számára ésszerű, hogy borokat rendeljenek nagy portfóliójukból. Tudniuk kell, hogy ezek a borok milyen ízűek, és gyakran nem kapnak lehetőséget arra, hogy meglátogassák az összes borászatot, amelyet képviselnek. Azonban, mint fogyasztó, ez valami, amit utálnék látni a kedvenc borászok és Pincészet tulajdonosok csinálni.

Isten tudja, hogy rengeteg lehetőségük van arra, hogy kipróbálják boraikat a pincészetben és a kóstoló rendezvényeken. Néhány apró kivételtől eltekintve, saját cuccuk megrendelése egy étteremben vagy ámokfutó egoizmus, vagy meghívás a pince ízének rossz esetére.

mi a pince szájpad?

az eredeti mesterek pince szájpadlás. Megadott, nem bántotta őket sokat, de ez az egyik előnye annak, hogy közel monopólium van.

Jancis Robinson a pince szájpadlását úgy írja le, hogy “mi történik, ha egy bortermelő túlságosan akklimatizálódik saját vagy szomszédai boraihoz.”

Robinson darabja számos kiváló példát ad arra, hogy a pince szájpadlása regionális szinten hátrányosan befolyásolta a boripart.

de nem azért vagyok itt, hogy regionális pince szájpadlásról vagy egy terület stílusainak homogenitásáról beszéljek. Ehelyett szeretnék rámutatni a borász vagy a pincészet tulajdonosának rossz formájára és ostobaságára, hogy rendszeresen vásárolják meg boraikat, amikor egyedül étkeznek.

ez azért van, mert a pince szájpad egy saját magának okozott seb, amely könnyen elkerülhető. De miért szúrják hátba magukat a pincészetek?

a borász szájpadlása olyan, mint egy kés.

hasznosságát korlátozza az, hogy mennyire megfelelően van beállítva és éles. A profi szakácsok minden alkalommal acéllal csiszolják késeiket, mielőtt felhasználnák őket. Soha nem hagyják, hogy késeik élesítés nélkül túl hosszúak legyenek.

arra gondoltam, hogy kipróbálom a magas savtartalmú fehér metaforáját.

az a borász vagy borász, aki csak rendszeresen iszik saját borát, a csiszoló acélt a blokkban, az élezőt pedig a boltban tartja.

hagyják, hogy ízlésük unalmas legyen, és érzéketlenné váljon a borkészítés szépsége és törékenysége iránt.

hogy lehet, hogy nem azonnal akadályozzák őket, ha ők termelő ízletes bor, hogy eladja. De végül egy versenyképes piacon minden stílus kiment a divatból. A tompa szájpadlás olyan érzékekhez vezet, amelyek nem elég élesek ahhoz, hogy felvegyék ezeket a jeleket.

az ambiciózus borászoknak és az előrelátó borászoknak mindig tisztítaniuk kell az ízlésüket.

mindig meg kell próbálniuk, mi van még odakint. Új szőlő, új régiók, új stílusok. Minden lehetőséget és minden lehetőséget–különösen, ha étkeznek.

igen, nagyszerű, hogy ez az étterem a borát tartalmazza. De ez nem csak a bor, hogy ők jellemző. Figyelembe véve, hogy a sommelierek és az italigazgatók mit választanak a konyhájukhoz, értékes információ, amely szó szerint közvetlenül előtted áll. Használja ki ezt.

még akkor is, ha csak a szomszéd borát rendeli az úton, még mindig jobb, mint a saját borának megrendelése. Legalább csiszolja a pengét, ha nem élezi meg valami radikálisan más kipróbálásával.

most, igen, mindig vannak kivételek.

és természetesen a szponzorált borász vacsorákon.

nem arról beszélek, hogy egy borászat általános tilalmat rendelne a boraik megrendelésére. Vannak olyan helyzetek–például amikor disztribútor képviselőt, médiát vagy új ügyfelet visz vacsorára–, amelyek érdemesek a bor megrendelésére. Akkor tanulságos, mert ezeknek az embereknek meg kell próbálniuk ezeket a borokat, ha el akarják adni őket, vagy meg akarják érteni a pincészetet.

de a kulcs itt az, hogy a bort a vendégek javára rendelik, nem pedig a pincészet egója érdekében.

van is egy oktatási előny, hogy a borász vagy pincészet tulajdonosa rendelés egy régebbi könyvtár szüret a bor, amely szerepelt a listán. Ez nemcsak a bor öregedésének jó ellenőrzése lesz, hanem azt is bemutathatja, hogy egy adott étterem hogyan tárolja borait.

de ami nem jó ok, az a nevetséges ötlet, hogy a saját boraikat megrendelő Pincészet “támogatást mutat egy fiókhoz.”

Ó, adj egy kis szünetet.

Ön támogatja a számlák azáltal, hogy a kiváló minőségű bor, hogy a mecénások fognak akar rendelni. Támogatod őket azáltal, hogy hatékonyan értékesíted a boraidat, és eljuttatod a szót arról, hogy a fogyasztók hol találják meg őket (amikor a törvény ezt megengedi).

és támogatja a számlákat azáltal, hogy mintákat és képzést biztosít a személyzet számára. Ez egy nagyszerű alkalom, hogy megnyíljon és megkóstolja a bort. De az éttermi felár fizetése a saját borán az értékesítés mesterséges felfújása érdekében nem ” támogatja a számláit.”

vagy ego, vagy ostobaság. Másik út, ez egy szokás, amelyet a minőségi gondolkodású pincészeteknek ki kell vágniuk.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.