Hogyan készítsünk egy lenyűgöző Pommes Anna

“…Napóleon korában hozták létre, és a korszak egyik grandes cocottes-jéről nevezték el, mint oly sok kulináris diadal akkoriban.”

-Julia Child, A francia szakácsművészet elsajátítása

ahogy Julia Child írja, a Pommes Anna egy francia kurtizánról elnevezett étel, III.Napóleon idején – több Anne nevű jelölt is van, és én az interneten kerestem a végleges irányítást, de még a Vitaux és a francia Dictionaire du Gastronome is megerősíti, hogy még mindig vitatják. Az biztos, hogy az étel feltalálója Adolphe Dugl volt, a séf abban az időben a cafeteria Anglais-ban.

ez meglehetősen lenyűgözőnek tűnik, de nem nehéz. Ha nincs kicsi, kerek serpenyője levehető fogantyúval, azt javaslom, hogy szerezzen be egyet-hasznos a tarte Tatin és egy csomó más dolog számára is. Néha kissé trükkös a burgonyatorta egy darabban történő kiszállítása, ebben az esetben nem tűnik olyan nagyszerűnek – de mégis kiváló íze van! Kívül barna és ropogós, belül puha és vajas.

az ételhez használt burgonya viaszos-Desir adapte, Yukon Arany, Piros vagy lila fingerlings….Russet … – menj ide egy teljes listához.

és elég jól megy valami Borsos, például vízitorma vagy rakéta.

anyám pommes Anna verziója vaj helyett csöpögést használ. Ezután utasítja: “fordítson egy forró ezüst tálra, a tetejére pedig apróra vágott petrezselymet szórjon”.

recept a Pommes Anna számára

három vagy négy ember számára (ne feledje, hogy ez nagy számban nem fog működni – a serpenyő mérete túl nehézkes lesz).

összetevők

  • 650g/1 db viaszos saláta burgonya , hámozott és vékonyra szeletelt (minél vékonyabb szeleteljük őket, annál sikeresebb, együtt és ‘torta, mint’ az utolsó étel lesz.
  • 100g/4 oz vaj – olvasztott
  • füstölt só és indonéz hosszú bors

módszer

  1. melegítsük fel a sütőt 210 C-ra, majd olvasszuk fel a vajat.
  2. tegye a szeletelt burgonyát szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le, hogy a keményítő kijusson.
  3. Pat száraz tiszta konyharuhával.
  4. kenje meg jól a serpenyőt – ha nem, akkor a burgonya tapad
  5. rendezze a burgonya szeleteket átfedő körökben, hogy az első réteg a serpenyőben
  6. megkenjük olvasztott vajjal, fűszerezzük, majd tegyük le a következő réteget… és így tovább
  7. tegye a serpenyőt a főzőlapra néhány percre, hogy a burgonya alsó rétege
  8. fedje le fóliával vagy fedéllel, súlyozza meg valamivel, majd tegye a sütőbe 45 percig.
  9. ellenőrizze, hogy a burgonya elkészült – e-gyakran egy kicsit tovább tart-tegye be további tíz percre, ha szüksége van rá.
  10. tegyen egy felmelegített tányért a serpenyőre, és fordítsa meg-remélhetőleg mindez egy ‘tortában’ jön ki
  11. akkor szeletelheti, mint egy tortát, és tálalhatja.
pommes anna recept
nem mindig derül ki tökéletesen (főleg, ha nem vajazza meg eléggé a serpenyőt), de mindig remek íze van.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.