“…Napóleon korában hozták létre, és a korszak egyik grandes cocottes-jéről nevezték el, mint oly sok kulináris diadal akkoriban.”
-Julia Child, A francia szakácsművészet elsajátítása
ahogy Julia Child írja, a Pommes Anna egy francia kurtizánról elnevezett étel, III.Napóleon idején – több Anne nevű jelölt is van, és én az interneten kerestem a végleges irányítást, de még a Vitaux és a francia Dictionaire du Gastronome is megerősíti, hogy még mindig vitatják. Az biztos, hogy az étel feltalálója Adolphe Dugl volt, a séf abban az időben a cafeteria Anglais-ban.
ez meglehetősen lenyűgözőnek tűnik, de nem nehéz. Ha nincs kicsi, kerek serpenyője levehető fogantyúval, azt javaslom, hogy szerezzen be egyet-hasznos a tarte Tatin és egy csomó más dolog számára is. Néha kissé trükkös a burgonyatorta egy darabban történő kiszállítása, ebben az esetben nem tűnik olyan nagyszerűnek – de mégis kiváló íze van! Kívül barna és ropogós, belül puha és vajas.
az ételhez használt burgonya viaszos-Desir adapte, Yukon Arany, Piros vagy lila fingerlings….Russet … – menj ide egy teljes listához.
és elég jól megy valami Borsos, például vízitorma vagy rakéta.
anyám pommes Anna verziója vaj helyett csöpögést használ. Ezután utasítja: “fordítson egy forró ezüst tálra, a tetejére pedig apróra vágott petrezselymet szórjon”.
recept a Pommes Anna számára
három vagy négy ember számára (ne feledje, hogy ez nagy számban nem fog működni – a serpenyő mérete túl nehézkes lesz).
összetevők
- 650g/1 db viaszos saláta burgonya , hámozott és vékonyra szeletelt (minél vékonyabb szeleteljük őket, annál sikeresebb, együtt és ‘torta, mint’ az utolsó étel lesz.
- 100g/4 oz vaj – olvasztott
- füstölt só és indonéz hosszú bors
módszer
- melegítsük fel a sütőt 210 C-ra, majd olvasszuk fel a vajat.
- tegye a szeletelt burgonyát szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le, hogy a keményítő kijusson.
- Pat száraz tiszta konyharuhával.
- kenje meg jól a serpenyőt – ha nem, akkor a burgonya tapad
- rendezze a burgonya szeleteket átfedő körökben, hogy az első réteg a serpenyőben
- megkenjük olvasztott vajjal, fűszerezzük, majd tegyük le a következő réteget… és így tovább
- tegye a serpenyőt a főzőlapra néhány percre, hogy a burgonya alsó rétege
- fedje le fóliával vagy fedéllel, súlyozza meg valamivel, majd tegye a sütőbe 45 percig.
- ellenőrizze, hogy a burgonya elkészült – e-gyakran egy kicsit tovább tart-tegye be további tíz percre, ha szüksége van rá.
- tegyen egy felmelegített tányért a serpenyőre, és fordítsa meg-remélhetőleg mindez egy ‘tortában’ jön ki
- akkor szeletelheti, mint egy tortát, és tálalhatja.
