græskar Kibbeh i en bakke (Kibbet Lakteen)

er du bekendt med “græskar Kibbeh”? Jeg er en massiv kibbeh fan, og kibbeh opskrifter er temmelig forskellige i Libanon og Mellemøsten! Jeg gætter på, at de fleste af jer er bekendt med den stegte torpedoformede kibbeh fyldt med hakket kød! Men der er stadig en masseaf kibbeh opskrifter – jeg har delt i min bog-der virkelig fortjener en plet! ! Kibbeh nayye (Libanesisk bøf tartar), frakeh, Kibbeh bil soneya (bagt kibbeh i en bakke), kibbeh bi laban, kibbet lakteen(græskar Kibbeh), kibbeh arnabieh osv…

har du nogensinde haft en vegansk kibbeh? Jeg antager, at du må have stødt på disse retter på vores blog, hvis du er en regelmæssig læser herovre… Kamounit Banadoura (tomat Kibbeh) og Kibbet Batata (kartoffel Kibbeh); her er en anden opskrift, der skal føjes til den veganske Kibbeh-familie, “Pumpkin Kibbeh” eller “Kibbet Lakteen”, som vi kalder det på arabisk; en familieopskrift, der er blevet videregivet gennem min bedstemor til min mor og til sidst til mig!! En samlet vinder af en opskrift!!

selvom det er tidskrævende at lave “Pumpkin Kibbeh” og kræver en involveret forberedelse, er det endelige resultat så lækkert og absolut værd at forberede!! Udbetalingen her er delt mellem en græskar-bulgur dej og en tangy kikærter-løgfyldning, der er fyldt med grønne blade, sumac, granatæble melasse og spidskommen pulver!! Slutresultatet er en skål, der synger med smag!!

bortset fra at være lækker, er “Pumpkin Kibbeh”super sundt! Græskar er utroligt rige på vitale antioksidanter og vitaminer, kikærter og bulgur er begge vegetarvenlige proteinkilder og rige på fibre. Vær eventyrlysten og prøv vores græskar kibbeh – du vil smage græskar på en anden måde!!

selvom blødgøring af bulgur er uundgåelig i hver kibbeh – opskrift, er sagen anderledes i græskar kibbeh-i det mindste kræver vores familieopskrift ikke blødgør bulgur her! Græskar er tunge med vand, og bulgur ville let absorbere vandet i græskarpuren – dette er min bedstemors tip!!

du vil måske bruge dåse græskarpure i stedet for at lave din egen puree fra bunden; det ville stadig være fint!!

fastgør det nu

skræl græskar og skær i mellemstore stykker; overfør til en gryde, dæk den med vand og kog på høj varme. Efter kogning skal du reducere temperaturen, dække og koge i cirka 40 minutter eller indtil den er helt kogt. Anbring græskar i et dørslag og pres for at dræne så meget vand som muligt (lad det være til side i mindst 4 timer for at dræne helt). Anbring det tørrede græskar kibbeh-kød i en stor skål eller målekop og bland med en nedsænkningsblender.

i en stor skål blandes bulgur (tør) og det blandede græskar. Tilsæt finthakket løg, cayennepeber, salt, krydderier og bland. Tilsæt melet og ælt endnu en gang for at skabe en formbar dej

.

tilsæt løg og olivenolie i en stegepande.

Sauter løgene over høj varme, indtil de bliver gennemskinnelige.

granatæble melasse og sumac vil give fyldet med en tangy subtil smag

tilsæt kikærterne og strimlet chard til løgene og kog i yderligere 2 minutter. Tilsæt sumac, granatæble melasse, cayennepeber og spidskommen pulver.

spidskommen og cayennepeber vil sprænge den ydmyge påfyldning!

lad det køle helt ned.

del græskar kibbeh dejen til 2 lige store portioner. Smør en lav bageplade. Spred den første halvdel af kibbeh fast over bagepladen.

spred fyldningen jævnt over den.

Top det med den anden halvdel af græskar kibbeh dejen. Våd din håndflade, spred og flad overfladen af kibbeh, så den dækker hele overfladen.

med en parringskniv, score i diamantmønstre.

hæld olien jævnt ovenpå.

bages i en forvarmet ovn til 200 liter C/400 liter F, i cirka 30 minutter eller indtil den er godt kogt. Broil i 5 minutter til en gylden farve. Serveres varm eller ved stuetemperatur! Glad spise

glad spise!!

ingredienser:

  • 1 græskar (vejer i gennemsnit 2,5 kg/5 lb. 8 ounce.), det gør ca. 2 1/2kopper græskarpure
  • 3 kopper fin bulgur
  • 1 stor løg, finhakket
  • 1 tsk cayennepeber, valgfri
  • liter tsk sort peber
  • liter teske malet kanel
  • liter teske krydderier
  • 11/2 tsk salt
  • liter kop mel

til påfyldning:

  • 1 kop tørrede kikærter, gennemblødt natten over, eller 2 kopper dåse kikærter, drænet og skrællet
  • 1 kg/2lb 4 ounce. rød eller gul løg, julienne
  • 2 spsk sumac
  • 4 spsk granatæble melasse
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk cayennepeber, valgfri
  • 1/3 kop olivenolie
  • liter tsk spidskommen pulver
  • 2 kopper ren og strimlet chard, eller enhver anden bladgrøntsag som spinat

topping:

  • en blanding af olivenolie og rapsolie

Kørselsvejledning:

  1. Placer de gennemblødte kikærter på en bordplade, Placer en middagsplade over den, og tryk forsigtigt. Når du har fjernet pladen, vil du bemærke, at kikærterne allerede er skrællet, gentag proceduren efter behov! Læg de delte kikærter i en gryde, dæk med vand og kog i 5 minutter. Hvis du bruger kikærter på dåse, skal du springe dette trin over!!
  2. skræl græskar og skær i mellemstore stykker; overfør til en gryde, dæk den med vand og kog på høj varme. Efter kogning skal du reducere temperaturen, dække og koge i cirka 40 minutter eller indtil den er helt kogt.
  3. anbring græskar i et dørslag og pres for at dræne så meget vand som muligt (lad det være til side i mindst 4 timer for at dræne helt).
  4. anbring det tørrede græskar kibbeh-kød i en stor skål eller målekop og bland med en nedsænkningsblender.
  5. i en stor skål blandes bulgur (tør) og det blandede græskar. Tilsæt finthakket løg, cayennepeber, salt, krydderier og bland. Sæt til side i 20 minutter.
  6. tilsæt melet til blandingen og ælt kibbeh dejen.

påfyldning retninger:

  1. tilsæt olivenolie og løg i en stegepande. Sauter løgene over høj varme, indtil de bliver gennemskinnelige.
  2. tilsæt kikærterne og strimlet chard til løgene og kog i yderligere 2 minutter.
  3. tilsæt sumac, granatæble melasse, cayennepeber og spidskommen pulver. Kog i et ekstra minut, læg blandingen i en skål og lad den køle helt ned.

sætte det sammen:

  1. del græskar kibbeh dejen til 2 lige store portioner.
  2. smør en 33 cm/13 tommer rund lavvandet bageplade. Spred den første halvdel af kibbeh fast over bagepladen.
  3. spred fyldningen jævnt over den.
  4. Top den med den anden halvdel af græskar kibbeh dejen. Våd din håndflade, spred og flad overfladen af kibbeh, så den dækker hele overfladen.
  5. med en parringskniv, score i diamantmønstre.
  6. hæld olien jævnt ovenpå.
  7. bages i en forvarmet ovn til 200 kg C/400 kg F, i cirka 30 minutter eller indtil den er godt kogt.
  8. Broil i 5 minutter til en gylden farve. Serveres varm eller ved stuetemperatur! Glad spise!!

Følg Hadias Libanesiske Køkkenpå Facebook, Pinterest, kvidre og Google+

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.