Réduire le potassium dans les légumineuses

Saviez-vous que vous pouvez réduire considérablement la quantité de potassium dans les légumineuses? En effet, selon une étude, il est possible de préparer des légumineuses (dans ce cas des pois chiches et des lentilles) de manière à éliminer la plupart du potassium.

Si vous souffrez d’une maladie rénale chronique, vous savez certainement que ce que vous mangez affecte directement votre santé. En suivant les instructions de votre diététiste et de votre médecin, vous devrez peut-être limiter votre consommation de minéraux comme le potassium, le phosphore et le sodium. Si vous n’êtes pas sûr, consultez votre équipe de soins rénaux.

Traditionnellement, les patients atteints d’une maladie rénale ont été déconseillés de manger des légumineuses. Les légumineuses, en plus des vitamines et des fibres, contiennent beaucoup de protéines et de minéraux. Malheureusement, ces minéraux peuvent être dangereux car, sans fonction rénale adéquate, ils s’accumulent dans le sang, provoquant des conditions telles que l’hyperkaliémie (excès de potassium) et l’hyperphosphatémie (excès de phosphore). Heureusement, une étude récente a trouvé un moyen pour les patients atteints d’insuffisance rénale chronique de profiter en toute sécurité de légumineuses comme les pois chiches et les lentilles (Martínez-Pineda, 2019).

Il y a 3 étapes faciles pour la préparation des pois chiches et des lentilles séchées:

  • Laissez les légumineuses tremper dans un bol d’eau pendant 12 heures ou plus (faites-le avant de vous coucher!).
  • Jetez l’eau de trempage (maintenant pleine de potassium) et rincez bien les légumineuses.
  • Faites-les cuire dans une cocotte-minute ou faites bouillir dans beaucoup d’eau douce.

Remarque: Lors de l’utilisation de pois chiches ou de lentilles en conserve, la quantité initiale de potassium et de phosphore est déjà assez faible. Le trempage réduira encore plus le potassium, mais n’est pas nécessaire pour la plupart des gens. Assurez-vous de choisir des pois chiches et des lentilles en conserve sans sel ni rinçage avant utilisation. Si vous utilisez des légumineuses séchées, il est nécessaire de les cuire après trempage pour atteindre un faible taux de potassium.

Mais qu’en est-il du phosphore? Le phosphore n’est pas aussi soluble que le potassium, il n’est donc pas lessivé de la légumineuse pendant le processus de trempage comme le potassium. Malgré cela, il a récemment été démontré que le phosphore des légumineuses est mal absorbé.

Découvrez notre recette vedette de Dahl de lentilles rouges pour essayer cette méthode de cuisson pour une recette délicieuse et savoureuse.

Soumis par Camélia Taklit – Édité par June Martin, RD, CDE Hôpital de Grand River

Martínez-Pineda, Montserrat, et al.  » Cuisson des Légumineuses: Un Moyen de Les Inclure dans le régime alimentaire du Patient Rénal. »Journal de la nutrition rénale 29.2 (2019): 118-125.

Photo de Monika Grabkowska sur Unsplash

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.