PVPP: Mode d’emploi dans la vinification

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Mode d’emploi pour Polyclar V, PVPP Utilisation dans la vinification

Également connu sous le nom de Polyvinylpolypyrrolidone

Description  PVPP Clarification du vin

Polyclar V est un stabilisateur de vin 100% PVPP très efficace avec une taille moyenne de particules d’environ 25 microns. Il est optimisé pour une réduction maximale et à action rapide des polyphénols, tels que les leucoanthocyananadines et les catéchines qui peuvent provoquer un « cliquetis » et un « brunissement » par polymérisation oxydative. C’est un matériau inerte qui ne présente aucun danger connu pour la santé, aigu ou chronique.

Propriétés

  • Peut être ajouté : avant filtration avant mise en bouteille, pendant ou après stabilisation tartrique, après clarification initiale
  • Surface élevée permettant une efficacité maximale

Mode d’emploi

Un temps de contact minimum de 5 minutes est recommandé. Le Polyclar V étant plus fin que la version VT, il nécessite une filtration pour son élimination en utilisant un média filtrant de l’ordre de 3 à 5 microns nominaux. Le fabricant mentionne que l’utilisation de terre de diatomées (DE) est une bonne option pour s’assurer que toutes les particules de PVPP sont éliminées. Les essais au banc Mesurent environ 80 ml d’eau distillée puis ajoutent 10 g de Polyclar V. Remuer pour préparer une suspension bien mélangée et rendre au volume avec de l’eau distillée dans une fiole jaugée de 100 ml. Un ml de solution mère ajouté à 100 ml de jus/vin représente un taux d’addition de 1000 mg/L.

Les plages typiques à évaluer sont:

Jus blanc 100 à 800 mg / L (0,8345–6,676 lb / 1000 gallons)
Vin blanc 10 à 500 mg / L (0,0835–4,00 lb / 1000 gallons)
Vin rouge 10 à 400 mg / L (0,0835 – 3,338 lb / 1000 gallons)
Taux d’application: Jus blanc = 0,4-3g / gal; Vin blanc = 0,4-1,8 g / gal
Vin rouge = 0,4-1,5 g / gal

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