Mochi à la citrouille avec Garniture à la Citrouille

J’ai vu ces mignons petits mochi à la citrouille sur les menus des restaurants tant de fois en Chine, et ils sont presque toujours frits. Je me souviens de la première fois que je les ai eus au Ma La You Huo (麻辣诱惑), une chaîne de restaurants très célèbre du Sichuan en Chine. Il était disposé sur une longue assiette comme un champ de citrouilles avec des vignes et des feuillesso si mignon et joli. Ainsi, lorsque Sarah (notre rédactrice en chef) a demandé plus de recettes de citrouille pendant cette saison automnale, ces petits bébés sont naturellement venus à l’esprit.

La plupart des desserts au riz sucré n’utilisent que de la farine de riz sucré (remarque: la « farine de riz sucré » est faite de riz gluant), mais pour le mochi, la pâte doit garder sa forme, donc un peu de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre est également nécessaire. Et en ce qui concerne le remplissage, vous pouvez aller avec ce que vous aimez. Cette garniture à la citrouille au beurre est assez géniale, mais je sais que beaucoup de gens aiment la garniture aux haricots rouges. Le chocolat ou le Nutella sont également d’excellents compagnons de la citrouille!

 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Pour préparer ces desserts moelleux en forme de citrouille, vous devrez les cuire à la vapeur.

 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Comme alternative, vous pouvez également faire une version poêlée. Au lieu d’une forme de citrouille, vous faites une fine galette, badigeonnez une poêle à fond plat d’huile et utilisez un feu moyen-doux pour faire frire chaque côté (avec la poêle couverte) pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ce n’est pas aussi mignon que la version cuite à la vapeur, mais génial si vous aimez vos gâteaux de riz gluant croustillants!

 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Instructions de recette de Mochi à la citrouille

Commencez par faire la garniture. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter 2 tasses de purée de citrouille, 1/3 tasse de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de cannelle.

 Mochi à la citrouille Fourré à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Remuer souvent et cuire jusqu’à ce que le mélange sombre et se rassemble en une pâte épaisse. Ce processus prendra environ 30 minutes. Refroidir complètement.

 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Ensuite, vous pouvez faire la pâte. Pendant que la garniture refroidit, tamisez ensemble la farine de riz sucrée, la fécule de maïs et le sucre en poudre (également connu sous le nom de sucre superfin, vous pouvez également préparer du sucre en poudre en pulvérisant du sucre granulé ordinaire dans un mélangeur puissant) dans un bol à mélanger. Ajouter les 1 1/2 tasses restantes de purée de citrouille et mélanger pour former une pâte lisse. La pâte doit être souple. S’il se fissure lors de la manipulation, il est trop sec. Ajoutez quelques gouttes d’eau. Si la pâte est trop humide, ajoutez plus de farine de riz sucrée.

Divisez la pâte en 15 morceaux égaux et roulez-les en boules. Couvrir avec une serviette en papier humide. Une fois le remplissage refroidi, divisez-le également en 15 morceaux égaux et roulez individuellement en boules.

 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Pour assembler, frottez quelques gouttes d’eau dans vos paumes pour faciliter la manipulation de la pâte. Prenez une boule de pâte, aplatissez-la en un cercle de 3 « et ajoutez une boule de garniture au milieu.

 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Fermez la pâte sur la garniture et roulez en boule lisse.

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Appuyez légèrement sur la balle pour qu’elle ait la forme d’une citrouille plate.

 Mochi à la citrouille Fourré à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Ensuite, utilisez un cure-dent pour presser un motif de lignes extérieures dans votre forme de citrouille.

 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Garnir d’une gousse entière comme tige de votre citrouille. »

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Continuez à assembler jusqu’à ce que vous ayez les 15 citrouilles mochi.

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Préparez votre cuiseur vapeur à l’eau froide et tapissez la grille avec un chiffon à fromage. Placez les mini-citrouilles sur le support à vapeur à 2 pouces d’intervalle. Consultez notre article sur la configuration d’un cuiseur vapeur si vous n’êtes pas familier avec la cuisson à la vapeur des aliments dans la cuisine chinoise.
 Mochi à la citrouille avec Garniture à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Commencez avec de l’eau froide et de la vapeur pendant 10-12 minutes à feu vif.

 Mochi à la citrouille Fourré à la citrouille, par thewoksoflife.com

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Mochi à la citrouille avec garniture à la citrouille

Ce dessert mochi sucré et moelleux a à la fois le goût et l’apparence de la citrouille, ce qui le rend parfait pour la saison automnale!
par: Judy
Plat: Dessert et Friandises
Cuisine: chinoise
Mot-clé: mochi à la citrouille

portions: 15 pièces

Préparation : 1 heure
Cuisson: 45 minutes
Total: 1 heure 45 minutes

Ingrédients

  • ▢ 4 cuillères à soupe de beurre (57g)
  • 2 29 oz. purée de citrouille en conserve (820g, divisée: 2 tasses + 1 1/2 tasses)
  • ▢ 1/3 tasse de sucre granulé (70g)
  • ▢ 1/2 cuillère à café de cannelle
  • ▢ 2 1/2 tasses de riz sucré, la farine (375g)
  • ▢ 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ▢ 1/2 tasse de sucre en poudre (115g)
  • ▢ 15 clous de girofle entiers

Instructions

  • Commencez par faire le remplissage. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter 2 tasses de purée de citrouille, 1/3 tasse de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de cannelle. Remuez souvent et faites cuire jusqu’à ce que le mélange s’assombrisse et se rassemble en une pâte épaisse. Ce processus prendra environ 30 minutes. Refroidir complètement.
  • Ensuite, vous pouvez faire la pâte. Pendant que la garniture refroidit, tamiser ensemble la farine de riz sucré, la fécule de maïs et le sucre en poudre dans un bol à mélanger. Ajouter les 1 1/2 tasses restantes de purée de citrouille et mélanger pour former une pâte lisse. La pâte doit être souple. S’il se fissure lors de la manipulation, il est trop sec. Ajoutez quelques gouttes d’eau. Si la pâte est trop humide, ajoutez plus de farine de riz sucrée.
  • Divisez la pâte en 15 morceaux égaux et roulez-les en boules. Couvrir avec une serviette en papier humide. Une fois le remplissage refroidi, divisez-le également en 15 morceaux égaux et roulez individuellement en boules.
  • Pour assembler, frottez quelques gouttes d’eau dans vos paumes pour faciliter la manipulation de la pâte. Prenez une boule de pâte, aplatissez-la en un cercle de 3 « et ajoutez une boule de garniture au milieu. Fermez la pâte sur la garniture et roulez en une boule lisse. Appuyez légèrement sur la balle pour qu’elle ait la forme d’une citrouille plate. Ensuite, utilisez un cure-dent pour presser un motif de lignes extérieures dans votre forme de citrouille. Garnir d’un clou de girofle comme tige de votre citrouille. »
  • Préparez votre cuiseur vapeur à l’eau froide et tapissez la grille d’un chiffon à fromage. Placez les mini-citrouilles sur le support à vapeur à 2 pouces d’intervalle. Commencez avec de l’eau froide et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes à feu vif. Les citrouilles cuites devraient avoir l’air un peu translucides.

valeur nutritive

Calories: 192kcal (10%) Glucides: 38g (13%) Protéines: 2g (4%) Lipides: 4g (6%) Graisses saturées: 2g (10%) Cholestérol: 8mg (3%) Sodium: 3mg Potassium: 133mg (4%) Fibres: 2g (8%) Sucre: 13g (14%) Vitamine A: 8623IU (172%) Vitamine C: 2mg (2%) Calcium: 18mg (2%) Fer: 1mg (6%)

avertissement d’information nutritionnelle

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