Meilleure Recette de Scone aux Pépites de Chocolat à la Citrouille

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La Meilleure recette de Scone à la citrouille contient des épices chaudes d’automne, des pépites de chocolat, des pacanes grillées & (ne me lancez même pas sur le glaçage à la cassonade salée! Si délicieux, ils font un petit-déjeuner, un brunch ou une collation géniaux!

 Gros plan de Scone aux pépites de chocolat à la citrouille sur une assiette blanche avec un petit pot de sauce à la cassonade et un plateau de scones plus arrosés en arrière-plan

J’adore un bon scone, n’est-ce pas? Sucré, salé, fruité, nature. Je les aime tous. Mais, je dois dire, cependant, quand j’étais enfant, je ne pense pas avoir jamais entendu le mot « scone ». »Pas un mot utilisé du tout dans mon éducation du Midwest. Ce n’est que lorsque je suis venu à Seattle pour un entretien d’embauche que j’ai vu des stands vendant des choses appelées « latte » et « scone » – je ne savais même pas complètement comment prononcer « latte ». »Mais, je savais que je devais en commander un. Parce que c’était partout. Alors je me suis dirigé vers le barista (un autre mot que je ne connaissais même pas), j’ai demandé un latte et un scone, pour qu’on me demande « Chaud ou glacé? », et « Du lait entier? 2%? Non gras? »Bon sang, c’est beaucoup de questions. Aucune idée. « Que recommandez-vous ? »

De toute façon, le latte, Amande glacée à 2%, a changé la donne pour moi. Ça alors! Où était-ce passé toute ma vie ? Et le scone ? Disons, un peu heavy lourd, sec, fade. Donc, les scones n’étaient pas vraiment un favori jusqu’à ce que j’en essaie un. Plus dense qu’un biscuit, mais doux, beurré, légèrement sucré, parsemé de groseilles et d’une pointe de citron. C’était incroyable! C’était un scone.

 Plateau de scones arrosés, montrant 6 d'entre eux au sommet d'un plateau, avec un petit pot de glaçage à la cassonade et une tasse de café

Et, il y a beaucoup de débats sur la différence entre les scones et les biscuits. Classic Cornish Hampers explique que les scones écossais sont traditionnellement plus denses que les biscuits américains plus floconneux, contiennent plus de matières grasses et de sucre, et sont plus riches en goût avec une texture plus friable. Martha Stewart mentionne que les scones britanniques sont plus sucrés et utilisent de la crème tandis que les biscuits américains utilisent généralement du babeurre comme ingrédient liquide de choix.

Je ne peux même pas prétendre que ces Scones aux Pépites de Chocolat à la Citrouille avec leur Glaçage au Sucre Brun salé ressemblent à un « bon » Scone britannique, mais j’espère qu’ils honorent certaines traditions de fabrication de scones. Leur extérieur doré au four cède à un intérieur léger et moelleux, pas trop sucré, parsemé de pépites de chocolat doux-amer et de pacanes grillées. Une farine de blé entier apporte un peu de vertu à la fête, vous pourriez donc l’appeler pratiquement un petit-déjeuner ou une collation santé.

Et le GLAÇAGE! Ne le manquez pas! Je sais que j’ai continué à parler de scones et de biscuits, mais ce GLAÇAGE! Cassonade, Fromage à la crème, une touche salée. Vous voudrez peut-être juste le boire, c’est délicieux, mais s’il vous plait, laissez-en assez pour les autres amateurs de scones. Un bon filet (lourd) de glaçage à la cassonade sur le dessus. Ou, peut-être juste en verser. Pas de jugement ici.

 Gros plan de Scones à la citrouille arrosés de glaçage, avec une serviette verte sur le côté et un plateau de plus de scones à l'arrière

Donc, que vous soyez un fan de Scones, ou que vous pensiez que les scones ne sont que des biscuits de fantaisie, je parie que vous adorerez les Meilleurs Scones à la citrouille avec des pépites de chocolat et un glaçage à la cassonade salée!

Profitez-en!

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Ces Scones de citrouille aux pépites de chocolat sont si faciles et si délicieux qu’ils peuvent se retrouver sur votre table toute l’année, pas seulement pendant la « Saison des citrouilles » officielle! Ils sont faciles à préparer, pas besoin d’électricité, juste quelques bols, un fouet et un coupe-pâtisserie.

Je compte toujours sur la farine King Arthur (non affiliée) pour les recettes de cuisson, comme cette recette pour récolter des Scones de citrouille, mais je la change généralement un peu. Pour environ la moitié de la farine, j’ai substitué de la farine Blanche de blé entier. Je m’attendais à avoir besoin d’un peu plus de liquide à cause de cela. Et, en effet, dans mes mains, j’avais l’impression que la pâte était un peu trop raide, alors j’ai ajouté du babeurre.

J’adore utiliser du babeurre en pâtisserie. Il rend les produits de boulangerie légers et aérés, attendrit le gluten dans la farine, et ajoute un peu de saveur, bienvenue dans un bonbon. Cela fonctionne particulièrement bien lorsque le bicarbonate de soude est utilisé comme levain. S’il est utilisé avec de la levure chimique, il peut en résulter un excès de piquant. Comme cette recette nécessite de la levure chimique, j’étais un peu méfiante, mais je n’ai pas utilisé autant de babeurre ici, et je n’ai pas remarqué d’excès de saveur, donc je n’ai pas ressenti le besoin de passer au bicarbonate de soude.

J’ai également ajouté certains de mes ingrédients préférés, des pépites de chocolat et des pacanes grillées et salées hachées. Vous pouvez vous en tenir à la recette originale de KA et ajouter du gingembre confit et / ou des chips de cannelle à la place.

  •  Plan de processus montrant les ingrédients des scones aux pépites de chocolat à la citrouille
    Ingrédients
  •  Prise de vue montrant un carton de babeurre
    Babeurre!
  •  Ingrédients secs pour scones à la citrouille
    Farine, sucre, Levure Chimique et Épice à Tarte à la citrouille
  •  Coup de processus de beurre découpé
    Petits morceaux de beurre incorporés
  •  Le plan de processus Montre une citrouille mélangée, des œufs babeurre
    Citrouille, des œufs, babeurre
  •  La photo de processus montre des cercles de pâte de 2 à 6 po sur du parchemin fariné sur une plaque à pâtisserie
    Deux cercles de pâte de 6 po
  •  Plan de processus montrant des cercles de pâte de 2 à 6 po au-dessus parchemin fariné sur plaque à pâtisserie, badigeonné de crème
    Badigeonner les cercles de lait ou de crème et couper en 6 scones
  •  Plan de processus montrant des scones cuits au four
    Cuits au four!
  •  Affiche les ingrédients pour le glaçage à la cassonade: sucre confiseur, fromage à la crème, crème à la cassonade
    Sucre confiseur, fromage à la crème, cassonade, crème

La recette est donc assez simple. Tout d’abord, fouetter ensemble les ingrédients secs. Couper dans le beurre. Pour cela, j’utilise toujours mon fidèle couteau à pâtisserie, mais si vous n’en avez pas, n’hésitez pas à utiliser 2 couteaux, ou vos doigts pour frotter les morceaux de beurre et les casser. Ensuite, ajoutez les pépites de chocolat et les pacanes. Dans un autre bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, le babeurre et les œufs. Ajouter les ingrédients humides au sec, remuer jusqu’à ce que la pâte soit formée.

S’il semble raide ou s’il y a encore de grosses traînées de farine, ajoutez une autre cuillère à soupe ou 2 de babeurre. Formez ensuite la pâte en disques de 2 à 6 pouces directement sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (comme mes plaques à pâtisserie préférées aux États-Unis), d’une hauteur d’un peu moins de 1 pouce. Badigeonnez les disques de lait ou de crème et coupez-les en 6 scones. Séparez un peu les scones les uns des autres et mettez-les dans un four préchauffé.

Mon four a un réglage de « convection », j’utilise donc la température la plus basse et les produits ont tendance à cuire à l’extrémité inférieure de l’intervalle de temps. Mes scones étaient beaux et dorés et mon cure-dent inséré est sorti propre à 19 minutes. Le vôtre peut prendre jusqu’à 25 minutes, il est donc préférable de les surveiller à tout moment après 18 minutes au four. Une bonne règle à retenir est qu’une fois que vous sentez les délicieux arômes de tout ce qui cuit, c’est presque fait. C’est le moment de garder un œil sur le prix ici et de vérifier chaque minute ou deux pour la cuisson!

Vous serez récompensé par des scones de citrouille moelleux, tendres, humides et savoureux, parsemés de pépites de chocolat fondantes et de morceaux de pacanes salés. Et n’oubliez pas le glaçage à la Cassonade! Juste quelques ingrédients simples fouettés avec un peu de sel créent un glaçage que vous voudrez peut-être mettre sur tout!

 Plateau de scones arrosés, montrant 6 d'entre eux au sommet d'un plateau, avec un petit pot de glaçage à la cassonade et une tasse de café

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Meilleur Scones aux pépites de chocolat à la citrouille Glaçage à la cassonade

 Photo de la carte de recette, gros plan de la Meilleure Recette de Scones à la citrouille avec pépites de chocolat et pacanes, arrosé de glaçage à la cassonade assis sur une grille de cuisson

Remplis d’épices chaudes et de citrouille, ces délicieux Scones à la citrouille avec pépites de chocolat et glaçage à la cassonade constituent le petit-déjeuner, le brunch ou la collation parfaits!

Ma recette a été inspirée et adaptée de la recette de Scone à la citrouille de la récolte de King Arthur Flour. J’ai ajouté de la farine de blé entier, des pépites de chocolat, des pacanes et un peu de babeurre. La recette du glaçage est la mienne.

Cette recette en fait 12. Si vous ne voulez pas les cuire tout de suite, n’hésitez pas à congeler une partie de la pâte ou une partie des scones coupés pour les cuire plus tard. Vous pouvez les cuire congelés – laissez-les commencer à décongeler pendant que vous chauffez le four, et ils peuvent avoir besoin de 1 à 2 minutes supplémentaires pour être complètement cuits. Assurez-vous simplement d’utiliser le testeur pour vous assurer qu’ils sont entièrement cuits.

  • Auteur: Laura
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 19-25 min
  • Temps total: 39-40 min + 30 min temps de congélation
  • Rendement: 12 Scones avec Glaçage 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner, Brunch, Collation, Pain
  • Méthode : Cuisson
  • Cuisine: Globale

Ingrédients

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Pour les Scones:

  • 2 3/4 c (326 g) de farine Tout usage, ou (voir Note 1)
    • 1 1/2 c (180 g) de Farine Tout usage, plus
    • 1 1/4 c (146 g) de Farine Blanche de Blé Entier
  • 1/3 c (76 g) Sucre granulé
  • 1 C. À soupe de levure chimique
  • 1 1/2 c. à thé d’épices à tarte à la citrouille (Voir Note 2)
  • 8 c. à soupe (1/2 tasse, 1 bâtonnet, 113 g) De Beurre non salé
  • 1 c (5 oz, 142 g) de Pépites de chocolat (douces-amères ou Semi-sucrées)
  • (facultatif) 1/2 c de Pacanes hachées (j’ai utilisé rôties, salées)
  • 2/3 c (152g) De Purée de citrouille (PAS de Garniture pour Tarte à la citrouille)
  • 1/4 c (60 ml) Babeurre
  • 2 Gros œufs

Pour le Glaçage à la Cassonade:

  • 6 T (37g) Sucre Confiseur, tamisé
  • 1 1/2 C. à soupe (18g) Sucre brun (j’ai utilisé Foncé)
  • 1/8 t Sel
  • 2 oz. (4 T, 67 g) Fromage à la crème, ramolli
  • 3 T (45 ml) Babeurre ou Crème Épaisse

Instructions

Faire les Scones:

  1. Préchauffer le four à 425F (conventionnel) ou 400F (Convection / Ventilateur). Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine (ou les farines si vous utilisez du blé entier AP +), le Sucre granulé, les Épices à Tarte à la citrouille et la levure chimique.
  2. Coupez le beurre en cubes de 1/2 po et, à l’aide d’un couteau à pâtisserie, de 2 couteaux ou de vos doigts, coupez-le jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient bien incorporés et de petites tailles, mais variables (Voir Photo).
  3. Incorporer les pépites de chocolat et les noix, si vous les utilisez.
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, le babeurre et les œufs.
  5. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit épaisse, légèrement collante et qu’il ne reste plus de grandes traînées de farine. Si la pâte est trop épaisse ou si vous voyez encore de grandes traînées de farine, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe ou deux de babeurre.
  6. Divisez la pâte en deux parties égales – et placez chaque moitié sur une plaque à pâtisserie farinée recouverte de parchemin – vous pouvez utiliser deux plaques à pâtisserie séparées, mais vous pouvez probablement les placer sur 1. Façonnez et aplatissez chacun en un disque d’environ 6 pouces d’environ 3/4 « -1 » d’épaisseur. Badigeonner chaque disque de lait ou de crème (pas totalement nécessaire, mais cela ajoute un bel éclat). Ensuite, à l’aide d’un grand couteau tranchant ou d’un grattoir de banc, trempé dans de l’eau froide, coupez chaque cercle en 6 sections relativement égales.
  7. Écartez doucement et soigneusement les sections, en maintenant une forme de disque, sur la casserole. Vous pouvez les garder en forme de cercle, avec environ 1/2-3/4 « d’espace entre les sections, ou plus loin, sachez que le mien est cuit plus rapidement lorsqu’il est éloigné. Placer la casserole préparée, avec les scones, au congélateur pendant 30 minutes. Cela permettra aux scones de se lever davantage pendant la cuisson!
  8. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un testeur inséré soit propre. Cela devrait prendre 19 à 25 minutes. S’ils étaient plus proches, (1/2 « ), 22-25 minutes. Dans mon four, où les scones étaient distants d’environ 1 pouce, cela a pris 19 minutes. Une fois que vous commencez à sentir leur arôme merveilleux, vérifiez-les toutes les minutes ou deux. Une fois qu’ils ont l’air bien dorés, commencez à tester avec votre testeur – (j’ai utilisé un cure-dent). Ils devraient se sentir très légers si vous en prenez un. Laisser refroidir quelques minutes sur la casserole, puis retirer sur une grille de refroidissement.
  9. Après 10-15 minutes, encore chaud, arroser de glaçage au sucre brun salé, si désiré.

Faire le glaçage:

  1. Fouetter tous les ingrédients ensemble. Si le fromage à la crème n’est pas bien ramolli, juste 10 à 30 secondes à « Décongeler » au micro-ondes l’y amènera. S’il semble trop fin, ajoutez un peu plus de sucre confiseur. S’il semble trop épais, ajoutez un peu plus de babeurre ou de crème.
  2. Verser un filet ou une cuillère sur les scones 10 minutes après leur sortie du four, ou il est bon d’attendre aussi qu’ils soient complètement refroidis. Vous pouvez avoir un glaçage supplémentaire.
  3. Les scones sont meilleurs le jour même où ils sont cuits. Pour conserver les restes de scones frais, conservez-les dans un récipient hermétique ou congelez-les et décongelez-les pour une conservation à plus long terme.

Notes

  1. J’ai utilisé la version Tout Usage plus au blé entier. Les scones se sont révélés parfaitement légers, moelleux et savoureux.
  2. Si vous n’avez pas d’épice à tarte à la citrouille, par Farine King Arthur, n’hésitez pas à remplacer 3/4 c. à thé de cannelle et 1/4 c. à thé chacune: Gingembre, Muscade, Piment de la Jamaïque.

Nutrition

  • Portion: 1 Scone avec 2 c. à thé de glaçage

Mots-clés: Meilleure Recette de Scone à la Citrouille, Pains Rapides, Faciles

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 Plateau avec une douzaine de Scones aux Pépites de chocolat à la citrouille avec des stries de glaçage à la Cassonade, assis sur une grille de cuisson sur du papier sulfurisé

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