Kibbeh À la Citrouille Dans Un Plateau (Kibbet Lakteen)

Connaissez-vous le « Kibbeh à la Citrouille »? Je suis un grand fan de kibbeh, et les recettes de kibbeh sont assez diverses au Liban et au Moyen-Orient! Je suppose que la plupart d’entre vous connaissent le kibbeh frit en forme de torpille farci de viande hachée! Mais il y a encore beaucoup de recettes de kibbeh – j’ai partagé dans mon livre – qui méritent vraiment une place! ! Kibbeh nayye (tartare de steak libanais), frakeh, Kibbeh bil soneya (kibbeh cuit au four dans un plateau), kibbeh bi laban, kibbet lakteen (Kibbeh à la citrouille), kibbeh arnabieh, etc

Avez-vous déjà eu un kibbeh végétalien? Je suppose que vous avez dû rencontrer ces plats sur notre blog si vous êtes un lecteur régulier ici Kam Kamounit Banadoura (Kibbeh aux tomates) et Kibbet Batata (Kibbeh aux pommes de terre); voici une autre recette à ajouter à la famille des Kibbeh végétaliens, « Kibbeh à la citrouille » ou « Kibbet Lakteen » comme nous l’appelons en arabe; une recette familiale qui a été transmise par ma grand-mère à ma mère et finalement à moi!! Un gagnant total d’une recette!!

Bien que la préparation du « Kibbeh à la citrouille » prenne du temps et nécessite une préparation minutieuse, le résultat final est si délicieux et vaut vraiment la peine d’être préparé!! Le gain ici est partagé entre une pâte à la citrouille et au boulgour et une garniture acidulée aux pois chiches et à l’oignon chargée de feuilles vertes, de sumac, de mélasse de grenade et de poudre de cumin!! Le résultat final est un plat chantant avec des saveurs!!

En plus d’être délicieux, le « Kibbeh à la citrouille » est super sain! Les citrouilles sont incroyablement riches en antioxydants et vitamines vitaux, les pois chiches et le boulgour sont à la fois une source de protéines végétarienne et riche en fibres. Soyez aventureux et essayez notre kibbeh à la citrouille – vous dégusterez la citrouille d’une manière différente!!

Bien que le trempage du boulgour soit inévitable dans chaque recette de kibbeh, le cas est différent dans le kibbeh à la citrouille – au moins notre recette familiale n’appelle pas à tremper le boulgour ici! Les citrouilles sont lourdes d’eau et le boulgour absorberait facilement l’eau de la purée de citrouille – c’est le conseil de ma grand-mère!!

Vous voudrez peut-être utiliser de la purée de citrouille en conserve au lieu de faire votre propre purée à partir de zéro; ce serait toujours bien!!

ÉPINGLEZ-LE MAINTENANT

Peler la citrouille et la couper en morceaux de taille moyenne; transférer dans une casserole, la couvrir d’eau et cuire à feu vif. À l’ébullition, réduire la température, couvrir et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Placez la citrouille dans une passoire et pressez-la pour égoutter le plus d’eau possible (laissez-la de côté pendant au moins 4 heures pour l’égoutter complètement). Placer la chair de kibbeh de citrouille séchée dans un grand bol ou une tasse à mesurer et mélanger avec un mélangeur à immersion.

Dans un grand bol, mélanger le boulgour (sec) et la citrouille mélangée. Ajouter l’oignon finement haché, le poivre de Cayenne, le sel, les épices et mélanger. Ajouter la farine et pétrir une fois de plus pour créer une pâte malléable

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Dans une poêle, ajouter les oignons et l’huile d’olive.

Faire revenir les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

La mélasse de grenade et le sumac donneront à la garniture une saveur subtile et acidulée

Ajouter les pois chiches et la bette à carde râpée aux oignons et cuire encore 2 minutes. Ajouter le sumac, la mélasse de grenade, le poivre de Cayenne et la poudre de cumin.

Le cumin et le poivre de Cayenne égayeront l’humble garniture !

Laissez-le refroidir complètement.

Diviser la pâte de kibbeh à la citrouille en 2 portions égales. Graisser une plaque de cuisson peu profonde. Étalez fermement la première moitié du kibbeh sur la plaque à pâtisserie.

Répartir uniformément la farce dessus.

Garnissez-le de l’autre moitié de la pâte de kibbeh à la citrouille. Mouillez votre paume, étalez et aplatissez la surface du kibbeh, en veillant à ce qu’il couvre toute la surface.

Avec un couteau d’appariement, marquez des motifs de diamants.

Versez l’huile uniformément sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 200 °C / 400 °F, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Faire griller pendant 5 minutes pour obtenir une couleur dorée. Servir chaud ou à température ambiante! Bonne bouffe

Bonne bouffe !!

Ingrédients:

  • 1 citrouille (pesant en moyenne 2,5 kg / 5 lb. 8 oz.), il fait environ2 1/2 tasses de purée de citrouille
  • 3 tasses de boulgour fin
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, facultatif
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 11/2 cuillère à café de sel
  • ½ tasse de farine

Pour la garniture:

  • 1 tasse de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit, ou 2 tasses de pois chiches en conserve, égouttés et pelés
  • 1 kg / 2lb 4 oz. oignons rouges ou jaunes, julienne
  • 2 cuillères à soupe de sumac
  • 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, facultatif
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 tasses de bettes à carde propres et râpées, ou tout autre légume à feuilles comme épinards

Garniture:

  • ½ tasse d’huile d’olive, ou un mélange d’huile d’olive et de canola

Mode d’emploi:

  1. Placez les pois chiches trempés sur un comptoir, placez une assiette dessus et appuyez doucement. Une fois que vous retirez la plaque, vous remarquerez que les pois chiches sont déjà pelés, répétez la procédure si nécessaire! Placer les pois chiches fendus dans une casserole, couvrir d’eau et faire bouillir pendant 5 minutes. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, sautez cette étape!!
  2. Épluchez la citrouille et coupez-la en morceaux de taille moyenne; transférez-la dans une casserole, couvrez-la d’eau et faites cuire à feu vif. À l’ébullition, réduire la température, couvrir et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
  3. Placez la citrouille dans une passoire et pressez pour égoutter le plus d’eau possible (laissez-la de côté pendant au moins 4 heures pour égoutter complètement).
  4. Placer la chair de kibbeh de citrouille séchée dans un bol ou une tasse à mesurer et mélanger avec un mélangeur à immersion.
  5. Dans un grand bol, mélanger le boulgour (sec) et la citrouille mélangée. Ajouter l’oignon finement haché, le poivre de Cayenne, le sel, les épices et mélanger. Réserver pendant 20 minutes.
  6. Ajouter la farine au mélange et pétrir la pâte de kibbeh.

Instructions de remplissage:

  1. Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive et les oignons. Faire revenir les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Ajouter les pois chiches et la bette à carde râpée aux oignons et cuire encore 2 minutes.
  3. Ajouter le sumac, la mélasse de grenade, le poivre de Cayenne et la poudre de cumin. Cuire une minute de plus, placer le mélange dans un bol et laisser refroidir complètement.

Assemblage:

  1. Diviser la pâte de kibbeh à la citrouille en 2 portions égales.
  2. Graisser une plaque de cuisson ronde peu profonde de 33 cm / 13 pouces. Étalez fermement la première moitié du kibbeh sur la plaque à pâtisserie.
  3. Répartir uniformément la farce dessus.
  4. Garnissez-le de l’autre moitié de la pâte de kibbeh à la citrouille. Mouillez votre paume, étalez et aplatissez la surface du kibbeh, en veillant à ce qu’il couvre toute la surface.
  5. Avec un couteau d’appariement, marquer en motifs de diamants.
  6. Versez l’huile uniformément sur le dessus.
  7. Cuire au four préchauffé à 200 °C/400 °F, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  8. Griller pendant 5 minutes pour obtenir une couleur dorée. Servir chaud ou à température ambiante! Bonne bouffe !!

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