GOULASCH DE BŒUF ET DE POMMES DE TERRE

Porter 8 tasses d’eau à ébullition dans une casserole et laisser mijoter. Assaisonner le bœuf avec 2 cuillères à café de sel. Étalez un peu de farine sur une plaque à rebord et mélangez le bœuf pour l’enrober légèrement, en tapotant l’excédent.

Dans un mini robot culinaire, pulser la pancetta et l’ail pour obtenir une pâte lisse ou une pestata. Chauffer une grande marmite à feu moyen et ajouter l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le bœuf en deux lots et le faire dorer partout, environ 6 à 8 minutes par lot. Retirez le bœuf dans une assiette au fur et à mesure qu’il brunit.

Une fois que tout le bœuf est sorti, grattez l’ail et la pestata de pancetta dans la casserole. Cuire et remuer jusqu’à ce que la graisse soit rendue, environ 4 minutes. Dégagez un espace dans la casserole et ajoutez la pâte de tomate. Cuire et remuer la pâte de tomate à cet endroit jusqu’à ce qu’elle soit grillée et assombrie d’une nuance ou deux, environ 1 à 2 minutes.

Remettez le bœuf dans la casserole. Saupoudrer de paprika et de cumin et assaisonner avec la cuillère à café restante de sel. Remuez pour répartir la pâte de tomate et ajoutez 4 tasses d’eau chaude. Déposer les feuilles de laurier et le zeste de citron, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre, environ 1 heure, en ajoutant 2 tasses d’eau de plus après 30 minutes.

Après 1 heure, ajouter les pommes de terre et les oignons et les 2 tasses d’eau chaude restantes. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient très tendres, environ 45 à 50 minutes de plus; découvrir pendant les 20 dernières minutes environ, pour épaissir et réduire la sauce. Retirer les feuilles de laurier, saler et servir.

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