Polpette di Carne (lihapullat)

P E S

Polpette di Carne (lihapullat)

Edward Behr

lihapullat, polpette, tehdään ympäri Italiaa, yleensä lisäyksiä kuten valkosipuli, persilja, ritilä juusto, ja muotoja kovettunut sianlihaa. (Yksi Veneton polpetten resepti sisältää hieman makeutta, sitruunan kuoresta, sokerista, manteleista ja kanelista; kun tein sitä, minulle maku ei toiminut.) Useimmat reseptit voidaan soveltaa broileriin, vasikanlihaan tai naudanlihaan, ja yrttien valinta seuraa lihan valintaa. Kuivatun, murennetun timjamin, oreganon ja suolaisen sekoitus on turvallinen kaikille; kanan kanssa valitsen tuoretta salviaa tai rosmariinia. Jos lisään pecorinoa, paistan yleensä oliiviöljyssä, sillä voi on tyypillisempää Pohjois-Italiassa, kun taas pecorino on tyypillisempää etelässä. Voit paistaa näytelihapullan maun tarkistamiseksi, mutta alla olevista raaka-aineista saa niin paljon makua, että lisää ei todennäköisesti tarvita.

1 tai 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna erinomainen, raikkaan makuinen oliiviöljy tai suolaton voi

1 Pauna (500 gr) jauhettua kanaa, vasikanlihaa tai naudanlihaa

siivu vaaleaa leipää, revitty palasiksi, riittää täyttämään noin 1 kuppi (125 ml: n mitta)

vähän maitoa tai vettä

¾ kuppi (noin 60 gr) raastettua Parmigiano-Reggiano-tai Pecorino-juustoa

kourallinen hienonnettua persiljaa

½ tl kuivattua tai noin 3 kertaa niin paljon hyvin hienonnettuja tuoreita yrttejä (ks. huomautus yllä)

3 isoa munaa

suolaa ja mustapippuria

pehmeää tai kuivaa korppujauhot paistamista varten

1½ kuppia (350 ml) liemi -, kanta-tai tomaattikastiketta

keitä valkosipuli oliiviöljyssä tai voissa keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa mutta ei värillistä. Pelkistä liha karkeaksi tahnaksi huhmareessa tai ruoanvalmistuskoneessa ja laita se isoon kulhoon. Pehmennä leipää maidossa tai vedessä muutaman minuutin ajan, purista sitten suurin osa nesteestä pois ja lisää leivän päälle valkosipuli, juusto, persilja, muut yrtit, munat sekä suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti.

Muotoile maustettu liha polpetteksi eli noin pienen mandariiniappelsiinin kokoisiksi palloiksi ja vastaavasti litistetyiksi; pyörittele ne korppujauhoissa. (Leivillä kuorrutettu, kypsentämätön polpette säilyy jääkaapissa muutaman tunnin ajan ruoka-aikaan asti.) Ruskista ne voissa tai öljyssä keskilämmöllä kääntäen, kunnes ne kypsyvät läpi, noin 15 minuuttia. Lisää liemi, kanta tai tomaattikastike ja hauduta niin, että neste muuttuu kevyesti kastikkeeksi, jolloin polpette muuttuu uudelleen. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoillaan 4-6, kun kulhollinen pastaa lihattoman kastikkeen kanssa.

from the Art of Eating Cookbook

Print Friendly, PDF Email

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.