palkokasvien kaliumin vähentäminen

tiesitkö, että palkokasvien kaliumin määrää voidaan merkittävästi vähentää? Tutkimuksen mukaan onkin mahdollista valmistaa palkokasveja (tässä tapauksessa kikherneitä ja linssejä) siten, että suurin osa kaliumista poistuu.

jos sinulla on krooninen munuaissairaus, tiedät varmasti, että se, mitä syöt, vaikuttaa suoraan terveyteesi. Noudata rekisteröity ravitsemusterapeutin ja lääkärin ohjeita, saatat joutua rajoittamaan kulutusta mineraaleja, kuten kaliumia, fosforia ja natriumia. Jos et ole varma, kysy munuaishoitotiimiltäsi.

perinteisesti munuaistautia sairastavia potilaita on neuvottu välttämään palkokasvien syömistä. Palkokasvit sisältävät vitamiinien ja kuitujen lisäksi paljon proteiinia ja kivennäisaineita. Valitettavasti nämä mineraalit voivat olla vaarallisia, koska ilman kunnollista munuaisten toimintaa ne kerääntyvät vereen aiheuttaen sellaisia olosuhteita kuin hyperkalemia (kaliumin ylimäärä) ja hyperfosfatemia (fosforin ylimäärä). Onneksi tuore tutkimus on löytänyt tavan kroonisesta munuaissairaudesta kärsiville nauttia turvallisesti palkokasveja, kuten kikherneitä ja linssejä (Martínez-Pineda, 2019).

kuivattujen kahviherneiden ja linssien valmistukseen on 3 helppoa vaihetta:

  • Anna palkokasvien liota kulhossa vettä 12 tuntia tai enemmän (tee se ennen nukkumaanmenoa!).
  • hävitä liotusvesi (joka on nyt täynnä kaliumia) ja huuhtele palkokasvit hyvin.
  • keitä ne painekattilassa tai keitä runsaassa makeassa vedessä.

Huom: säilöttyjä kikherneitä tai linssejä käytettäessä kaliumin ja fosforin alkumäärä on jo melko alhainen. Liotus vähentää kaliumia vielä enemmän, mutta se ei ole välttämätöntä useimmille ihmisille. Muista valita säilötyt kikherneet ja linssit ilman suolaa tai huuhtele ennen käyttöä. Jos käytät kuivattuja palkokasveja, on tarpeen keittää ne liotuksen jälkeen alhaisen kaliumpitoisuuden saavuttamiseksi.

mutta entä fosfori? Fosfori ei ole yhtä liukenevaa kuin kalium, joten sitä ei liotusprosessin aikana huuhtoudu palkokasvista kuten kaliumia. Tästä huolimatta viime aikoina on osoitettu, että palkokasvien fosfori imeytyy huonosti.

Tsekkaa suosikkireseptimme punainen linssi Dahl ja kokeile tätä keittomenetelmää herkulliseksi, suolaiseksi reseptiksi.

toimittanut Camélia Taklit-toimittanut June Martin, RD, CDE Grand River Hospital

Martínez-Pineda, Montserrat, et al. ”Palkokasvien Keittäminen: Tapa niiden sisällyttämiseksi munuaisten potilaiden ruokavalioon. Journal of Neal Nutrition 29.2 (2019): 118-125.

Kuva: Monika Grabkowska on Unsplash

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.