A Culinary Tour of your Modern Pow Wow

” Got Fry Bread?”No, jos olet powwow, vastaus on vankka Kyllä. Mutta mitä muita tarjouksia voimme pow wow ’ ssa odottaa-ja onko mikään muuttunut perinteisten herkkujen kulisseissa?

joiltain osin ei ole juuri muuttunut. ”Koska minulla on syntyperä, en ole innokas muuttamaan johonkin trendiin sopivaksi”, sanoo Indianassa sijaitsevan Cindy and Mel ’ s Native American Foodsin omistaja Cindy Eastham (Cherokee). Toki hallitseva pow wow-ruoka on samaa kuin 30 vuotta sitten. Haistatko jo paistoleivän? Itse asiassa se, mikä on muuttunut, on vähemmän ruokia ja enemmän tietoisuutta siitä, mitä niissä on.

”intialaiset tacot ja intialaiset pizzat ovat suurimmat myyjäni”, Eastham sanoo, ”mutta kyllä minä tanssijoille paljon hodareita myyn. He sanovat, että natrium saa heidän sykkeensä nousemaan, jotta he tanssivat vahvemmin.”Se on kiistanalainen lähestymistapa Urheilullinen ravitsemus, ja keskustelut siitä, mitä syödä ennen kilpailuja raivoa Internetissä.

Ravintotietoisuus syrjään, myyjät pyrkivät olemaan omaperäisiä sanan molemmissa merkityksissä. ”Se on vaikeaa, kun olet pow wow’ ssa ja kaikki myyvät intialaisia tacoja, joten tein pyöreän paistoleivän, kuten hampurilaispullan, leikkasin sen päältä ja täytin sen lihalla”, sanoo Gary Morseau (Pokegan Band of Potawatomi) Indianalaisesta Powwow Foodsista. ”Yksi suurimmista hiteistämme osoittautui paistetuksi makkaratäytteiseksi paistoleiväksi. Kerran emcee ilmoitti, että myymme intialaisia pihvejä—yleisö tuli juosten.”Eastham tarjoaa intialaista pizzapaistoleipää pizzakastikkeella ja juustolla—perinteisen ruoan ohella. ”Sille näytti peukkua kaksi teini-ikäistä pojanpoikaa”, Eastham kertoo.

Paistoleipä

jauhot, vesi, leivinjauhe, suola, öljy: kansasta, paikasta tai kokoonpanosta riippumatta, jos se on pow wow, on paistoleipää. Chewy-keitos, joka on tyylitelty mitä tahansa Intialaisesta tacosta sopapillan kaltaiseen herkkuun, on pitkään ollut politisoitu, sekä sen alkuperän ”sortoruokana” että sen roolin takia alkuperäisasukkaiden terveyshuolissa. Kun keskimääräinen pala on 25 lihavaa grammaa,” paistoleipä on tappanut enemmän intiaaneja kuin liittovaltion hallitus”, Ojibwa rockmuusikko Keith Secola sanoi Smithsonian-lehdessä. Nyt monet myyjät käyttävät canola-öljyä transrasvojen ja muiden mahdollisesti haitallisten öljyjen sijaan. ”Rakastan maapähkinäöljyä ja käytän sitä kotona, mutta niin monet ihmiset ovat allergisia maapähkinäöljylle nyt—se on kauheaa.”sanoo Eastham.

perinteinen riista

Hirvi, biisoni, hirvenliha ja muu kotoperäinen liha ovat nyt osa pow wow-skeneä. Tämä kuvastaa kansallista ruokatrendiä: National Bisons Association kertoo, että vuosi 2010 on biisonien myynnin kannalta tähän mennessä paras. Kasvu on osa terveystietoisuutta (biisoni on vähärasvainen) ja osa ”lähiruoka” tietoisuutta (jos syöt perinteistä peliä, mahdollisuudet ovat se on tästä maasta—ei välttämättä pidä paikkaansa muiden lihojen), vain yksi tapa syntyperäinen yhteisö oli edellä kertaa.

maissi

grillattu maissi kilpailee-alueesta riippuen. Lounaisosassa saatetaan tarjota tamaleiden ja arepojen ohella maissista ja sammutetusta kalkista tehtyä pozolea. Arepat esiintyvät myös alueilla, joilla on korkea Latinalaisen Amerikan väestö, kuten New Yorkissa ja Kaliforniassa. Tasangoilla ja keskilännessä on maissikeittoja; kannattaa etsiä kotitekoista sorttia. Morseau kokkaa omaansa kaksi päivää: ”kaikki eivät erota, mutta rumpalit ja tanssijat Kyllä.”

Jälkiruoat

tomusokeri-tai kanelihunajuurileivän (tai jopa konvehtien, kuten ulvovan ”Hyvät myönnytykset ””kiertävät kilpikonnat”, jäätelöannos paistoleivän päällä) lisäksi tarjolla on usein perinteisiä jälkiruokia, joskin harvoin mainostettuja. Wojape, marjavanukas, on suosittu tasangoilla, ja muita alueellisia kastikkeita ovat vanukas lounaassa, kuivatut hedelmät Tyynenmeren luoteisosassa ja squash pohjoisilla alueilla.

juomat

jos olet onnekas, saatat löytää myyjän, joka myy perinteisiä yrttiteetä, kuumaa tai jäätynyttä. Mutta kuten festivaalit eri puolilla maata—alkuperäiskansojen ja ei-alkuperäiskansojen keskuudessa—limonadi saa huippuarvosanat. Sillä tavalla se on samanlainen…

kaikki muu

vaikka fry bread products on pow wow-myynnin huipulla, intiaanien amerikkalaisosa on täydessä iskussa. Hampurilaiset, cheesesteaks, fries: Amerikkalaisfestivaalien hot-and-now-ruoat ovat viime aikoina paaluttaneet valtauksen pow wowsiin. ”Natiiveja myyjiä on nykyään vähemmän, joten pow wowit etsivät ulkopuolisia lähteitä”, Morseau sanoo. ”Ja jos olet Tivolissa, karnevaaliruokakojuilla voi olla sopimus tivolin kanssa. Työskentelen katoksen alla, perustamalla tyhjästä jokaisen pow wow-se voi olla vaikea kilpailla näiden toimittajien kanssa.”

olipa kätesi kiedottu maissikoiran ympärille tai kiireinen tasapainottelemaan intialaista tacoa, jalkasi ovat siellä taputtamassa ja tanssimassa saman asian tahtiin. Mutta pitää natiivi rytmi (ja dollareita virtaa natiivi myyjät), voit säästää tippaleipiä läänin oikeudenmukainen.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.